אחרי הסדנא של מיכאל כץ ושרי צ׳יבוטה ב״בישולים״ ממש נדלקתי על הקינוח האיטלקי הקלאסי, שנקרא זבאיונה (zabaglione). בסדנא מיכאל הדגים איך מכינים אותו תוך משהו כמו 3 דקות, וכשראיתי כמה זה קל, אמרתי שאני חייב לנסות. אז הפעם – שני מתכונים, כשהזבאיונה הוא הקו המחבר.
להמשיך לקרוא
שלום! קוראים לי אדוארד, ואני מכור. לו מישהו היה מארגן קבוצת תמיכה למכורי השוקולד, היה לי בהחלט מקום כבוד שם, ממש ליד המנחה. אני אוהב שוקולד מכל הסוגים והמינים, בכל צורותיו החל מקוביות ועד לטראפלס וליקר שוקולד. מבחינתי, אין דבר שמתעלה על שוקולד מריר, כזה שיש בו לפחות 70% מוצקי קקאו. טוב, אולי רק ההוא שיש בו 85%. בכל אופן, הבנתם את הכוונה. הפוסט הזה – על מתכון שוקולדי במיוחד :). להמשיך לקרוא
המתכון הזה מבוסס על מתכון לעוגיות שקראתי בירחון ה-Saveur שאני מנוי עליו זה חצי שנה. באמת אחד הקלים שאי פעם ראיתי, וכדי להיות קצת מקורי, החלפתי את אגוזי המקדמיה בשקדים. נו טוב, בסדר… פשוט בסופר שליד הבית לא היו אגוזי המקדמיה, טוב? :). להמשיך לקרוא
פודינג לחם… יש כל כך הרבה ניסיונות להסביר, איך המנה הזאת נולדה, וכולם מסתובבים סביב אותו רעיון – ניצול לחם יבש. זאת אחת המנות, שאין לה "מתכון קלאסי"… אז הפעם אני הלכתי על מתכון בהשראת הקינוח, שמוגש במסעדת "Mat & Nadie's Restaurant" בניו אורלינס. שוקולד לבן, שקדים, אגוז המוסקט, תערובת ה-Custard העשירה – זה מטורף כמה שזה מושחת! להמשיך לקרוא
את הפוסט הזה רציתי לכתוב ביום שישי האחרון, 14 לדצמבר, יום, שעד לפני קצת יותר מ-6 שנים היה אחד השמחים בחיי. זה היה היום שבבוקר הייתי מתקשר לאבא שלי ומאחל לו מזל טוב ליום ההולדת. אחר כך היינו מנהלים את אותה השיחה משנה לשנה – הוא היה אומר שהוא לא רוצה שום מסיבה, ואני הייתי מתעקש על לחגוג לו את יום ההולדת. אבא שלי פשוט לא אהב את ימי ההולדת שלו. כזה הוא היה. שנינו ידענו שבסוף הוא יוותר וכולנו נשב סביב השולחן בערב, כל המשפחה, ונשתה, נאכל, נשמח…
אבל ב-15 למאי 2007 אבא שלי הלך לעולמו… הלך באופן כל כך פתאומי, שכולנו במשך חודשים ארוכים לא הצלחנו להפנים שהוא איננו. הוא היה בשבילי בדיוק כמו שנאמר במשפט הידוע ההוא – Son's first hero. דמות להערצה, חבר, מורה לחיים… כמה עוד רציתי ללמוד ממנו, מניסיון החיים שלו ומהידע האדיר שהיה לו. אבל אלה החיים. אבא שלי, יהיה זכרו ברוך, איננו איתנו. אבל הוא בליבי ובלב כל מי שאהב תמיד. וזה העיקר. להמשיך לקרוא
זה לא סוד שאני לא ממש שומר כשרות. יותר נכון, ממש לא שומר. אבל לפעמים יש מקרים, שבהם האורחים שמגיעים מעדיפים לא לערבב בשר וחלב, או צליאקים, או כל סיבה אחרת שבגללה אין כל כך אפשרות להציע את הקינוחים הרגילים שלכם – עוגות, גלידות וכדומה. כמובן, יש גם את חג הפסח, שבו הקמח הוא, נאמר כך, מחוץ לתחום. אז הפעם יש לי הצעה לעוגה, שיש בה בסך הכל 4 מרכיבים, וההכנה שלה פשוטה בצורה מגוכחת. אני מדבר על עוגת שקדים. להמשיך לקרוא
אחד הדברים היותר מגניבים בספר של גורדון ראמזי, שעליו התחלתי לדבר בפוסט על ביף וולינגטון, הוא שהמתכונים קצרים. זה לא עושה אותם פשוטים יותר, כמובן, אבל הם באמת קצרים. אז אני רוצה להציע לכם הפעם את אחד הקינוחים מהספר, משהו שבחרתי בגלל האהבה שלי לעוגות גבינה. אני אוהב את עוגות הגבינה האפויות, הכבדות, שממש מרגישים את הגבינה בהם. אז אני מציג לכם את הבחירה שלי בתור קינוח ראשון מהספר, עוגת גבינה עם ריקוטה.
שלום שלום!
החלטתי, שבין דיווחים ממסעדות היוקרה אני אסדר לכם סוג של "מרענן חך" – משהו כדי לאפשר לכם מנוחה קטנה מהדברים הבאמת גדולים. אז הנה משהו שהוכן, האמת, דיי מזמן, אבל עד היום איכשהו לא הגעתי ללפרסם את זה. אז הנה… קינוח מעניין ומאוד מאוד קליל – מוס יוגורט ואוכמניות עם רוטב קרם דה קאסיס. גילוי נאות – אני הייתי אחראי רק על הסירופ :). להמשיך לקרוא
לפני שבוע קיבלתי טלפון עם הצעה להשתתף בתחרות לבשלנים. ברוב המקרים אני ממש לא בעניין להתחרות באף אחד, אבל דווקא זה עניין אותי כי זה היה אתגר קולינרי מסוג קצת שונה. ארוחה, בבישול "מקביל", 3 מנות – ראשונה, עיקרית וקינוח, והכל – בתוך סט כלי בישול של חברת Pyrex שנקרא Multicook. איפה האתגר? טוב, קודם כל זה לא ממש גריל :). דבר שני – לבשל ארוחה בכלי שאני לא מכיר, בשיטות שלא ממש השתמשתי בהן, ועוד לצלם את כל הבלאגן בווידאו (שכחתי לציין שזה היה התנאי של התחרות) – זה באמת מאתגר. בכל אופן, הסכמתי, ונרתמנו לעניין הזה אני וגיסי יבגני, שותף קבוע ברוב ה"בלאגנים הקולינריים" שלי :). להמשיך לקרוא
ימי הקיץ … חמים… לחים … דביקים … גם בערב, כשהחום קצת יורד, עדיין נשארת הלחות הזאת באוויר, ואתה פשוט… מחפש איזה מקרר קטן להיכנס לתוכו ולהצטנן קצת. בסוף שבוע אחרון אירחנו חברים לארוחה. בזמן התכנון התחלנו לחשוב על קינוח, ואני, כהרגלי, מייד חשבתי על משהו על הגריל – אננס או אפרסק צלוי… אבל באמת, אחרי ארוחה כבדה, עוד משהו חם במזג אוויר הזה? אז כשעלה העניין של עוגת הגלידה, מייד נכנעתי :). גם כי זה מפחית את כמות השהייה שלי באיזור הגריל, וגם כי זה רעיון מגניב לחלוטין :). אז הנה, הפעם – זו עוגת גלידה עם פירות יער, מקררת, מצננת ופשוט טעימה! להמשיך לקרוא
דם, אש ותמרות עשן 