פודינג לחם… יש כל כך הרבה ניסיונות להסביר, איך המנה הזאת נולדה, וכולם מסתובבים סביב אותו רעיון – ניצול לחם יבש. זאת אחת המנות, שאין לה "מתכון קלאסי"… אז הפעם אני הלכתי על מתכון בהשראת הקינוח, שמוגש במסעדת "Mat & Nadie's Restaurant" בניו אורלינס. שוקולד לבן, שקדים, אגוז המוסקט, תערובת ה-Custard העשירה – זה מטורף כמה שזה מושחת!
הכמויות הן למשהו כמו 16 מנות.
- 1 ל' חלב
- 240 ג' חמאה
- 1 כוס (190 ג') סוכר
- 2 כפיות תמצית ווניל
- 1 כפית אגוז מוסקט מגורד
- 1/4 כפית מלח
- 350 גרם חלה לבנה יבשה
- 3 חבילות (300 ג') שוקולד לבן איכותי
- 1/2 כוס שקדים פרוסים (קונים מוכן)
- 6 ביצים
לרוטב רום וקרמל:
- 1.5 כוסות (285 ג') סוכר
- 0.5 כוס מים
- 1 כוס (250 מ"ל) שמנת מתוקה 32%
- 60 גרם חמאה
- 2 כפות רום
- 1/2 כפית מיץ לימון
ולבננות מקורמלות:
- 8 בננות
- 1/2 כוס סוכר חום
ככה… יש פה כמה שלבים, אז בואו נעשה סדר. אנחנו נכין קודם את הפודינג עצמו, כי יש לו שעה שלמה של אפיה. בזמן שהפודינג בתנור, נכין את הרוטב, ואת הבננות נקרמל עם מבער ממש לפני ההגשה. אם אין לכם מבער – לא נורא. קצת חמאה, סוכר – והבננות מתקרמלות מצוין במחבת.
את הלחם חותכים לפרוסות בעובי של 1 ס"מ, מורידים את הקרום ונפתרים ממנו. חותכים את הפרוסות לקוביות. שוקולד קוצצים גס, ובקערה גדולה מערבבים את השוקולד, הלחם והשקדים הפרוסים.
בסיר גדול מספיק מערבבים את החלב, החמאה, תמצית ווניל, אגוז מוסקט ומלח, ומביאים לרתיחה תוך כדי ערבוב מדי פעם. מורידים מהאש ומצננים 20-25 דקות. אנחנו רוצים שהטמפרטורה תרד מתחת ל-60 מעלות.
אחרי שהתערובת התקררה, טורפים פנימה את הביצים עד למרקם חלק, ואז שופכים את התערובת על הלחם עם השוקולד. מערבבים ומשהים למשך משהו כמו חצי שעה כדי שהלחם יתרכך.
מערבבים שוב, שופכים את התערובת לתבנית ומכסים בנייר כסף. אופים במשך שעה בתנור שחומם מראש ל-150 מעלות.
כעת נכין את הרוטב. שלב ראשון – קרמל. שמים את הסוכר והמים בסיר, ומבשלים על אש גבוהה עד שסוכר נמס והופך לקרמל בצבע זהוב. מוסיפים את החמאה, שמנת מתוקה, רום ומיץ לימון, מערבבים עד מרקם חלק ומורידים מהאש.
זהו… הרוטב מוכן בצד, כעת -מוציאים את הפודינג מהתנור, בודקים שהוא התייצב יפה, ובזמן שהוא עוד חם, שמים קוביית שוקולד לבן על כל "מנה" שמתכננים.
זהו, אפשר לצלחת :). שמים רוטב על הצלחת, מעל – את הפודינג.
והבננות? חותכים כך בננה ל-4 (חצי לאורך, ועוד חצי לרוחב), זורים סוכר חום על החתך, משחימים טוב טוב עם המבער ומניחים ליד הפודינג :).
בתאבון!
דם, אש ותמרות עשן 