המנה הפשוטה הזאת בעלת היסטוריה מפוארת של אלפי שנים… היא קיימת באינספור גרסאות בהודו, בלקן, קווקז, מרכז ודרום אסיה, ובכל הגרסאות הללו הבסיס הוא אורז שבושל בציר מתובל… ברירת המחדל של הבשר בגרסאות הלא צמחוניות היא כבש, אבל הפעם אני מציע גרסה הרבה יותר קלה עם עוף.

מרכיבים:

• 2 בצלים גדולים, קצוצים
• 5-6 שיני שום קצוצות
• 4-5 גזרים חתוכים למקלות דקים
• 6 נתחי פרגית (ירך עוף מפורק), חתוכים ל-3-4 חתיכות כל אחד
• 6 שוקי עוף (פולקה) עם העור
• 4-6 כפות שמן קנולה
• 3-4 כפות שמן זית
• 1 כף מלח (או לפי הטעם)
• 0.5 כף פלפל שחור גרוס
• 1 כפית כמון טחון
• 2 כפות פפריקה מתוקה
• 500-600 גרם אורז בסמטי
• כ-1.5 ליטר מים חמים

תחילה מכינים את כל החיתוכים – בצל, שום, גזרים ובשר. כך יהיה יותר פשוט ויותר יעיל לבשל 🙂

בסיר גדול ועמוק עם תחתית עבה מחממים את השמן (מערבבים קנולה עם שמן זית). כשהשמן חם מאוד משחימים את שוקי העוף כ-2 דקות, עדיף 2 בכל פעם, כדי לא להוריד את הטמפרטורה של השמן חזק מדי. מוציאים לצלחת ושמים בצד.

מוסיפים לסיר את הבצל ואת השום ומטגנים עד להזהבה קלה. אחר כך מוסיפים את חתיכות הבשר בהדרגה, שוב, כדי לא להפיל את הטמפרטורה חזק מדי. מטגנים הכל יחד כ-5-6 דקות, עד שכל הבשר משנה את צבעו. אז מוסיפים את הגזר בשכבה אחת ומאיידים אותו כך בערך 2 דקות. מוסיפים את המלח, פלפל שחור וכמון ומערבבים.

מוסיפים פפריקה, מכסים במים חמים, מביאים לרתיחה, טועמים ומתקנים תיבול אם צריך. אם הכל בסדר – מחזירים את השוקיים לתוך הסיר, מכסים במכסה ומבשלים כרבע שעה.

כעת מוסיפים את האורז בשכבה אחידה מאל לבשר ויוצקים מעל מים חמים בזהירות עד שהם מכסים את האורז בכ-3 ס"מ. את כמות המים המדויקת אי אפשר לחשב כאן, כי אנו לא יודעים כמה נוזלים יש בתוך הסיר. לכן – משתמשים בשיטה הזאת. מביאים לרתיחה ומכגים שהאורז יספוג את הנוזלים. ברגע שרואים שהמים ירדו אל מתחת לשכבת האורז, מכסים את הסיר טוב (אני משתמש בדף נייר כסף מתחת למכסה), מנמיכים את האש למינימום ומבשלים כך עוד לפחות חצי שעה – 40 דקות.

זהו. פותחים (בזהירות – יהיו אדים חמים מאוד!), מערבבים ונהנים!