היי!

מבחינתי, גריל הוא השיטה הטובה ביותר להכין פילה סלמון. פשוט, בלי יותר מדי הסתבכויות… דג ואש. זה הכל. באוסטרליה סלמון מגיע מכל מיני מקורות – יש נורבגי, אבל יש גם פסיפי, או כזה שגודל בחווה. בדרך כלל סלמון מהחווה הוא שומני יותר ויוצא פשוט מדהים על האש.

For this recipe in English please click here.

נתחיל. אנחנו נצטרך כמה חתיכות של פילה סלמון עם העור (זה מאוד חשוב), גם כמה כפות שמן זית, קורט מלח גס ופלפל שחור גרוס. בנוסף נצטרך גם מיץ מחצי לימון או ליים.

עכשיו כמה טיפים. קודם כל תזכרו – כשצולים דג על הגריל, הוא תמיד נדבק לרשת. אין מה לעשות עם זה. הדרך הטובה ביותר למזער נזקים – לשמן את העור של הדג טוב טוב, וגם לשמן את הרשת. בנוסף, כששמים את הדג על הרשת, תנו לחום לעשות את שלו – אחרי כמה דקות מקום המגע בין עור הדג לרשת ייחרך ואפשר יהיה להזיז אותו מבלי לקרוע את העור.

דבר שני ולא פחות חשוב – תמיד כדאי לשלב צליה ישירה עם עקיפה. כלומר, מתחילים כמה דקות בצליה ישירה מעל לאש, נותנים לעור של הדג לקבל את הקריספיות , ואז מעבירים את הדג הצידה לצליה עקיפה וסוגרים את המכסה, כדי ליצור אפקט אפיה. בצורה כזאת הדג ייצא הכי רך, טעים ועסיסי.

לפני הצליה משמנים את פרוסות הדג בשמן זית, ממליחים, מפלפלים ורק אז סוחטים את מיץ הלימון מעל. תזכרו – מיץ לימון הוא חומצי, וחומצה "מבשלת" את הדג. לכן את הלימון כדאי תמיד לשים מעל לשמן, ולא להיפך. השמן יגן על הדג מהשפעת החומציות של הלימון.

צליה ישירה על הצד של העור של כ-6-8 דקות בחום בינוני. אחר כך מעבירים בעדינות את הדג לצליה עקיפה לעוד כ-10-12 דקות עד לרמת העשיה הרצויה.

זהו! בתאבון!