שלום! קוראים לי אדוארד, ואני מכור. לו מישהו היה מארגן קבוצת תמיכה למכורי השוקולד, היה לי בהחלט מקום כבוד שם, ממש ליד המנחה. אני אוהב שוקולד מכל הסוגים והמינים, בכל צורותיו החל מקוביות ועד לטראפלס וליקר שוקולד.  מבחינתי, אין דבר שמתעלה על שוקולד מריר, כזה שיש בו לפחות 70% מוצקי קקאו. טוב, אולי רק ההוא שיש בו 85%. בכל אופן, הבנתם את הכוונה. הפוסט הזה – על מתכון שוקולדי במיוחד :).

אם אתם שואלים אותי, כשמדובר בבישול, התשוקה היא המפתח. אם אין תשוקה – תארוז את הדברים ולך הביתה. זו הסיבה, שכשחשבתי פעם על לקחת קורס שוקוליטיירים, מהר מאוד ירדתי מהרעיון הזה, כי איכשהו זה לא הרגיש לי "זה". אבל מדי פעם אני כן מרשה לעצמי להשתעשע במתכון זה או אחר, אם זה מרגיש לי "נכון".

אחד הגיליונות האחרונים של מגזין Saveur, כנראה, סובסד בצורה דיי רצינית על ידי חברת Lindt, אחד מיצרני השוקולד השוויצריים היותר ידועים בעולם. אני מכיר את השוקולד של החברה הזאת כבר משהו כמו 12 שנים, כשעוד לא היו מייבאים אותו לארץ. הייתי נוסע דיי הרבה לאוסטריה, ובווינה טעמתי את השוקולד המעולה הזה והתמכרתי. למען האמת, כל הצוות בעבודה היה מכור :). כל מי שהיה נוסע, היה מביא במזוודה סטוק דיי רציני של שוקולד, וככה היינו "חיים" מנסיעה לנסיעה :). אז הפעם – הנושא של הפרסומות היה שוקולד לבן של Lindt, וברוח הדברים הובאו כמה מתכונים מעניינים שמבוססים על השוקולד הלבן. על אחד מהם – עוגיות שוקולד לבן ואגוזים – כבר כתבתי כאן. עכשיו הגיע הבא בתור – מוס שוקולד לבן וקרים צ'יז (גבינת שמנת). את המוס עשיתי לפי המתכון (פלוס מינוס, ועוד כמה שניות תבינו מדוע), אבל את ההפתעה האמיתית דווקא שמרתי להגשה.

המצרכים ל-6 מנות:

• 60 גרם של קרים צ'יז (אפשר להשיג בטיב טעם. אם לא – אפשר להחליף בגבינת שמנת "נפוליאון" של תנובה, למשל)
• 160 מ"ל (1/2 כוס) שמנת מתוקה 38%
• 1 מקל ווניל (או 1 כפית תמצית ווניל טובה)
• 220 גרם שוקולד לבן (עדיף – של Lindt, אבל גם "עלית" יהיה בסדר 😀 )
• 3 חלבוני ביצה
• 1/2 כפית מלח
• 1/8 כוס (2 כפות גדושות) סוכר
• 6 קוביות שוקולד מריר 70% של Lindt  עם דובדבן חמוץ ופלפל צ'ילי

אם קניתם קרים צ'יז אמיתי, כדאי להשאיר אותו מחוץ למקרר למשהו כמו שעה לפני שעובדים איתו, כדי שיתרכך. גבינת "נפוליאון" לא ממש דורשת את זה.

שלב ראשון – שמים את הקרים צ'יז בקערה, חוצים את מקל הווניל לאורכה, מוציאים את הגרגירים ומוסיפים לקערה. מערבלים את הקרים צ'יז עם ווניל במערבל ידני על מהירות בינונית-גבוהה כ-2 דקות, עד שיש לנו תערובת אחידה. מוסיפים את השמנת המתוקה וממשיכים להקציף על אותה מהירות עוד כ-3 דקות, עד שיש לנו תערובת תפוחה ואוורירית, או, כמו שנכתב במתכון, smooth and fluffy :).

שלב שני – שמים בקערה אחרת את החלבונים עם המלח, ומתחילים להקציף במהירות בינונית-גבוהה עד שמתקבל קצף רך, כ-2 דקות. תוך כדי שממשיכים להקציף, מוסיפים את הסוכר ומקציפים לקצף יציב, עוד כ-3-4 דקות (או יותר, אם צריך). כשאני אומר "קצף יציב" הכוונה היא, שאם תהפכו את הקערה מעל לראש שלכם, הקצף יישאר בקערה, ולא על הראש (כל הזכויות על שיטת הבדיקה שמורות לאהרוני 🙂 ).

פה המקום להסביר, למה אמרתי "פלוס מינוס"… הכמות המקורית של הסוכר במוס הזה מטורפת – רבע כוס לכל הכמות הזאת. אם תעשו את זה כך, המוס יהיה בפירוש מתוק מדי. לכן הקטנתי את כמות הסוכר פי שניים, ולדעתי – אפשר בכלל לא לשים סוכר. המתיקות של השוקולד מספיקה לגמרי.

שלב שלישי – ממיסים את השוקולד. האמת, לפי הכללים (וגם המתכון) צריך לעשות את זה על אמבט אדים. אבל נו, באמת… מיקרוגל עובד מצוין :). 2 דקות – והשוקולד מומס יפה מאוד. רק תתנו לו להצטנן אחר כך כמה דקות. אתם לא ממש רוצים לעבוד עם השוקולד כשהוא חם.

שלב רביעי – הרכבה. כשהשוקולד המומס התקרר מעט, מוסיפים אותו לקערה עם תערובת הקרים צ'יז והשמנת המוקצפת, ומקפלים בעדינות עד שהשוקולד כמעט נבלע. עכשיו מוסיפים את המרנג שהקצפנו ומקפלים עד שהוא נבלע לגמרי ויש לנו תערובת במרקם חלק ואחיד. מחלקים ל-6 כלים אישיים (אני בחרתי בכוסות אספרסו), ומצננים במקרר לפחות שעתיים, עד שהמוס מתייצב. אם בא לכם, אפשר גם להשתמש בשק זילוף וליצור כל מיני צורות יפות בכלי ההגשה.

לפני ההגשה, מוציאים את המוס מהמקרר, שמים בכל כלי קוביית שוקולד מריר ומגישים.

בתאבון!