סובלאקי ומפיפטקיה – שיפודים וקבבים בסגנון יווני


souvlaki-1

שלום!

כשהעליתי את התמונה הזאת בעמוד הפייסבוק שלי הכותרת הייתה "המבורגרים ושיפודים". חברים דוברי היוונית שלי (ויש לי הרבה כאלה, הודות לעבודה בחברה עם מרכז פיתוח בקפריסין) אמרו לי שזה סובלאקי, ולכן החלטתי לקחת את הפוסט הזה לכיוון היווני. אז היום – קבבים יווניים – mpiftekia – וסובלאקי פרגיות!

בשביל הקבבים:

  • 0.5 ק"ג בשר בקר טחון
  • 0.5 ק"ג בשר חזיר טחון (למתכון כשר אפשר להחליף בכבש)
  • 2 בצלים בינוניים
  • 2 שיני שום
  • ½ כוס בערך כוסברה טרייה
  • 1 כף פפריקה מתוקה
  • 1 כף מלח גס
  • 1 כף פלפל שחור כרוס
  • 1 כפית כמון טחון
  • קורט אורגנו מיובש

סוד מספר 1 של המתכון – טחינה של הבצל, כוסברה, שום, פפריקה, פלפל וכמון בבלנדר עד למצב של פירה נוזלי. המטרה של הפעולה הזאת היא לגרום לבצל להגיר ככל שיותר מיץ, כי מיץ בצל הוא המרכך בשר הטוב ביותר שאני מכיר! בנוסף, גם לא ייראו לא את הבצל ולא את הכוסברה, אך הטעמים יהיו שם וזה יגרום לכל העסק להיות עוד יותר מעניין.

את העיסה מכינים בצורה הבסיסית ביותר – לשים יחד בקערה את הבשר עם פירה הבצל והמלח. טועמים – לי אין בעיה לטעום בשר נא, אבל אני לא ממליץ לכם על זה, לכן פשוט תטגנו חתיכה אם אתם לא בטוחים בכמות המלח, למשל.

סוד מספר 2 – לא למהר! את העיסה כדאי להכין יום קודם ולאחר הלישה לעטוף בניילון ולהשאיר במקרר לפחות ללילה. כך החלבונים בתוך הבשר ייקשרו מחדש וזה ייתן חוזק לעיסה ולא יאפשר לה להתפרק בזמן הצלייה. בנוסף, זה יגרום לשילוב ומיזוג טעמים הרבה יותר טוב.

למחרת, ממש לפני שאתם מוכנים לצלות את הקבבים, נכין את הסובלאקי. גם מאוד מאוד פשוט – חותכים את הפרגיות לקוביות ומשפדים על שיפודי מתכת. מדוע מתכת? כי המתכת מתחממת בעצמה וצולה את הבשר מבפנים, מה שמאפשר לקצר את זמן הצלייה ומשאיר את הבשר הרבה יותר עסיסי.

את השיפודים מסדרים על המגש, מברישים בשמן זית, מתבלים במלח, פלפל שחור גרוס ומעט מיץ לימון טרי.

צלייה – הכל מאוד מאוד פשוט, צליה ישירה, ממש מעל לאש. מתאים גם לגריל, גם למנגל ואפילו למחבת פסים או פלאנצ'ה. בשביל השיפודים נצטרך חום ממש גבוה, כשבשביל הקבבים – חום בינוני.

השיפודים – כ-2 דקות על כל צד, הופכים 4 פעמים (כל צד פונה לאש פעמיים). הקבבים – 6-7 דקות על כל צד (תלוי כמובן בעובי הקבב), הופכים רק פעם אחת.

טיפ נוסף – לפני הצלייה כדאי מאוד להבריש את הקבבים בשמן זית, כדי שלא יידבקו לגריל, אבל ממש לא חובה.

souvlaki-2

בתאבון!!!🙂

 

"הצד האפל" – פיתוי שלא ניתן לעמוד בו


cake1

לפני כמה ימים חבר טוב שלי חגג יום הולדת 40. איזו מסיבת הפתעה הוא קיבל! לי היה העונג והכבוד להיות אחד השפים של המסיבה, וגולת הכותרת של המסיבה היתה העוגה הזאת – עוגת ה"צד האפל", פיתוי שאף אחד לא הצליח לעמוד בו🙂.

להמשיך לקרוא

מיטיטיי – הקבאב הרומני האמיתי


20160731_203035_heb

היי!

מי שעוקב אחרי הפוסטים שלי או מכיר אותי אישית יודע, שהשורשים שלי הם במזרח אירופה. אך אם לדייק, מדובר בחבל ארץ שלא הרבה שמעו עליו – בסרביה. זהו אזור יחסית קטן שנמצא בין מולדובה, אוקראינה והים השחור. במשך כל ההיסטוריה האזור היה לטרף נחשק – מי רק לא כבש אותו. טורקים, רומנים, רוסים, מולדבים ועוד חבורה לא קטנה של עמים שתקופות שלטונם באזור היו יחסית זניחות… בכל אופן, כל העניין הזה יצר מטבח ייחודי ומאוד ססגוני, וזה בדיוק המטבח שאני זוכר מהילדות. אחת המנות היותר אופייניות למטבח הבסרבי והרומני היא mititei, או מה שאנחנו מכירים בתור הקבב הרומני. אז הנה הגרסה שלי, שמבוססת על זיכרונותיי ועל חוש ההרפתקנות שלי באוכל.

להמשיך לקרוא

חזה עוף על הגריל – סוד העסיסיות


chicken_breasts1

חזה עוף הוא אחד הנתחים שאנשים בדרך כלל נמנעים מלשים על הגריל. לרוב בגלל שהנתח הזה מאוד דל שומן, ולכן בצליה יוצא יבש. או, אם כבר כן בוחרים לצלות דווקא חזה עוף, מתחילים לשחק עם כל מני משרות, מרינדות, עוטפים אותו במשהו שומני או ממלאים… אבל אם אני אגיד לכם, שיש דרך הרבה יותר פשוטה להגיע לחזה עוף ממש ממש עסיסי וטעים בלי כל המשחקים האלה, ככה, בפשטות, בצורה הכי ישירה ולא דורשת הכנות מקדימות? בואו ואראה לכם.

להמשיך לקרוא

תבשיל עוף עם כוסמת – אושפלאו רוסי


pilaf_buckwheat1

שלום שלום!

יש מעט מאוד מאכלים שמזוהים יותר עם המטבח הרוסי מאשר כוסמת. בתקופת השלטון הקומוניסטי, כשרוב מדפי המזון בחנויות סבלו באופן כרוני מריקנות יתר, כוסמת משום מה תמיד היתה בנמצא, וזאת הסיבה שהיא הפכה לאחד מעמודי התווך של המטבח הרוסי. אני לקחתי את הטעם הזה, שאני זוכר בערך מאז שאני זוכרת את עצמי, ושדרגתי אותו מעט, על ידי השילוב של מטבח נוסף שאני מאוד אוהב – המטבח מהאסיה התיכונה – אוזבקיסטן, קזחסטן וכדומה. מה שיצא – זה שילוב מעניין של דייסת הכוסמת הרוסית עם האושפלאו או הפלוב הפרסי, ואני רוצה לומר לכם, שילוב מאוד מאוד מוצלח.

להמשיך לקרוא

פורל אגמים בעישון חם


trout1

תמיד אהבתי דג מעושן – סלמון, מקרל, טונה – בקיצור, בעיניי דגים ועשן זה שידוך מנצח בכל מצב. אז היום אני מעשן פורל אגמים, עישון חם (כלומר, בטמפרטורה של מעל 100 מעלות), ואני הולך להשתמש בעץ דובדבן כדי להגיע לטעם עדין וצבע יפה של הדג.

להמשיך לקרוא

פטריות ממולאות מוצרלה – פיצה ללא בצק על הגריל


20160430_141058

אני מאוד אוהב פטריות צלויות. בכל צורה שתהיה – בין אם זה חתוך ומשולב בסלט, או אפילו בתור המבורגר צמחוני. אבל הגרסה הזאת היא סוג של שילוב טעמים אחר לגמרי. תצחקו או לא, אבל זה באמת מרגיש, כאילו אתם אוכלים פיצה טובה עם פטריות טריות. אבל החלק הטוב ביותר – זה פשוט בצורה מגוחכת.

להמשיך לקרוא