משום מה פטריות במרינדה זה מאכל הידוע יותר ברוסיה או בין יוצאי רוסיה… למרות שרוב מטבחי עולם עושים שימוש דיי רחב בחומר גלם המדהים הזה, דווקא שימור הפטריות במלח או מרינדות למיניהן מפורסם רק באזור רוסיה או מזרח אירופה. לרוב התייחסו לפטריות כאלה כחמוצים או בתור הביס שלוקחים אחרי כוסית וודקה קרה. בכל אופן, הנה הגרסה שלי, מהירה ומאוד פשוטה, שנותנת תוצאה מעולה פשוט!
אני מאוד אוהב פטריות צלויות. בכל צורה שתהיה – בין אם זה חתוך ומשולב בסלט, או אפילו בתור המבורגר צמחוני. אבל הגרסה הזאת היא סוג של שילוב טעמים אחר לגמרי. תצחקו או לא, אבל זה באמת מרגיש, כאילו אתם אוכלים פיצה טובה עם פטריות טריות. אבל החלק הטוב ביותר – זה פשוט בצורה מגוחכת.
ללא ספק, זה היה היום המסעיר ביותר בכל הנסיעה הזאת. פירנצה, בירת טוסקנה, מעוז משפחת מדיצ'י, הערש של הרנסאנס… ואם זה לא מספיק – שיעור בישול אחד על אחד עם השף האיטלקי פרנצ'סקו אראנצ'יו בבית הספר לבישול "In Tavola". אם זה לא התגשמות החלום – אני לא יודע מה כן!
את סלט קפרזה בגרסה כזאת או אחרת כולנו מכירים – עגבניה, מוצרלה, בזיליקום… אז הנה גרסה קצת לא שגרתית שתהפוך את הסלט היחסית פשוט הזה למנה ראשונה מרשימה ומקורית. מה שעוד יותר טוב בה – ההכנה באמת פשוטה, ואת הבסיס אפשר להכין אפילו יום-יומיים מראש, ורק לזרוק לתנור ל-5-6 דקות לפני ההגשה. איך? עוד רגע תראו. להמשיך לקרוא
ל"ג בעומר… בתור ילד תמיד אהבתי את היום הזה. מדורה, חברים, גיטרה, תפוחי אדמה ספק אפויים, ספק שרופים למוות :)… בקיצור, רציתי להציע לכם קצת גיוון, סוג של אילתור חופשי בנושא התפוחים. מה דעתכם על תפוח עץ אפוי בגחלים עם קרמל? לא תאמינו עד כמה זה פשוט!
לפני כמה ימים העליתי מתכון למטבל פלפלים קלויים, שאפשר ואף מומלץ ביותר להגיש לצד נאצ׳וס או כל ״Finger food" שתבחרו. אז, כמו שהכותרת של הפוסט אומרת, שיגעון הנאצ׳וס נמשך, והפעם – שני מטבלים לגמרי שונים, אך עם מרכיב משותף אחד – המיונז. המטבל הראשון – מוכר מאוד, מצד אחד, ומצד שני – עם טריק מעניין שנותן את הטוויסט הלא כל כך מוכר והמגניב, וזה מטבל החציל עם שום ומיונז. המטבל השני – מקסיקני משהו, מיונז עם מחית הצ'יפוטלה. מה זה? תמשיכו לקרוא :). להמשיך לקרוא
אני הולך לספר לכם על אחד המתכונים הקצרים ביותר והקלים ביותר שאני מכיר. המתכון הזה מתאים גם לגריל, גם למנגל וגם לתנור, והתוצאה תהיה כמעט זהה (טוב, פרט לארומה המעושנת שמקבלים הירקות בצלייה על האש). זהו מטבל פלפלים קלויים, שאני שדרגתי עם טעמים של הדרים והפכתי לקצת יותר נועז עם תוספת השום. איך? תמשיכו לקרוא 😉
להמשיך לקרוא
אחד הדברים היותר מגניבים בספר של גורדון ראמזי, שעליו התחלתי לדבר בפוסט על ביף וולינגטון, הוא שהמתכונים קצרים. זה לא עושה אותם פשוטים יותר, כמובן, אבל הם באמת קצרים. אז אני רוצה להציע לכם הפעם את אחד הקינוחים מהספר, משהו שבחרתי בגלל האהבה שלי לעוגות גבינה. אני אוהב את עוגות הגבינה האפויות, הכבדות, שממש מרגישים את הגבינה בהם. אז אני מציג לכם את הבחירה שלי בתור קינוח ראשון מהספר, עוגת גבינה עם ריקוטה.
הפוסט הזה לא ממש שייך לסדרה על הטיולים שלי באמריקה, אבל הוא בהחלט שייך לנסיעה אחרונה שלי ללונדון. אל על, כידוע, לא טסים בשבת, לכן הטיסה שלי לארץ היתה ב-22:30 במוצאי שבת. הצ'ק אאוט במלון הוא 11 בבוקר, ובמשך היום אני ועמיתה שלי לעבודה הסתובבנו ברחובות לונדון. טוב נו, בעיקר באוקספורד סטריט, רחוב הקניות הכי סוער בלונדון :).
כשהגיע הזמן לארוחת צהריים, נכנסנו למסעדה איטלקית קטנה לא רחוק מכיכר הפיקדילי, בשם Fratelli la Buffala, או בעברית – משהו כמו אחוות הבופלו :). התפריט הציע כמה וכמה סוגי פסטה ברטבים שונים, וגם מנות כמו La Bufalata – שזה פשוט כדור מוצרלה בופלו טעימה במיוחד עם ירקות אנטיפסטי… אבל המנה שבאמת גנבה את ההצגה מבחינתי היתה ה- Lo zuccotto di melanzana – חציל ממולא קרם ריקוטה, ואמרתי לעצמי שאני פשוט חייב לשחזר את ההנאה הזאת בבית. עשיתי קצת חקירות לגבי המנה – והתוצאה לפניכם :). תהנו! להמשיך לקרוא
בערוץ האוכל יש כמה תכניות באמת מרתקות. לא הרבה, אני חייב לומר, אבל יש. מבחינתי, המובילות הן "ברביקיו למבינים" של סטיבן רייקלן ו"על הגריל עם בובי פליי" של השף בובי פליי. מהספרים של סטיבן למדתי על כל עניין הברביקיו, והוא מבחינתי הגורו הבלתי מעורער של הגריל. אבל בובי פליי … הבחור הזה הוא, מה שנקרא, שף הברזל – האיירון שף… וכששף ברמה כזאת מחליט להתמכר לברביקיו… אין גבול לאן זה יכול להגיע.
אז היום נדבר על מנה של בובי פליי – לזניה על הגריל. הבחור מגדיר מחדש את הרעיון הבסיסי של הלזניה, ועושה את זה באלגנטיות ווירטואוזית, תוך שהוא מנצל את כל היכולות של הגריל – הצליה, העישון והאפיה! בואו נראה…
דם, אש ותמרות עשן 