העוגה של אבא – מתכון מתוק עם הרבה זיכרונות…


IMG_0149

את הפוסט הזה רציתי לכתוב ביום שישי האחרון, 14 לדצמבר, יום, שעד לפני קצת יותר מ-6 שנים היה אחד השמחים בחיי. זה היה היום שבבוקר הייתי מתקשר לאבא שלי ומאחל לו מזל טוב ליום ההולדת. אחר כך היינו מנהלים את אותה השיחה משנה לשנה – הוא היה אומר שהוא לא רוצה שום מסיבה, ואני הייתי מתעקש על לחגוג לו את יום ההולדת. אבא שלי פשוט לא אהב את ימי ההולדת שלו. כזה הוא היה. שנינו ידענו שבסוף הוא יוותר וכולנו נשב סביב השולחן בערב, כל המשפחה, ונשתה, נאכל, נשמח…

אבל ב-15 למאי 2007 אבא שלי הלך לעולמו… הלך באופן כל כך פתאומי, שכולנו במשך חודשים ארוכים לא הצלחנו להפנים שהוא איננו. הוא היה בשבילי בדיוק כמו שנאמר במשפט הידוע ההוא – Son's first hero. דמות להערצה, חבר, מורה לחיים… כמה עוד רציתי ללמוד ממנו, מניסיון החיים שלו ומהידע האדיר שהיה לו. אבל אלה החיים. אבא שלי, יהיה זכרו ברוך, איננו איתנו. אבל הוא בליבי ובלב כל מי שאהב תמיד. וזה העיקר. 

בימים האחרונים לא ממש הייתי מאופס על התאריכים – ביום שישי בבוקר הבנתי שזה ה-14 לחודש רק אחרי ששמעתי את החדשות ברדיו. ערב לפני, אשתי שלפה ממגירת המתכונים שלה חבילה של מתכוני עוגות והציעה לי לבחור, איזו עוגה להכין. אז לא יודע למה, אבל מכל ההצעות שהיו לה בחרתי דווקא את זאת – עוגת גבינה ומרנג עם תפוחי עץ. רק למחרת עשיתי את הקישור… העוגה הזאת היתה אחת האהובות על אבא שלי, אם לא האהובה ביותר. כשאמא שלי הייתה אופה אותה, היה לו את החיוך הזה של חתול שעומד לקבל קערה גדולה של שמנת :). בעיניי – היתה לזה משמעות סמלית משהו. אז… אני קורא לעוגה הזאת "העוגה של אבא"!

גילוי נאות… המתכון המקורי של העוגה היה שונה מעט, אבל הרעיון זהה לחלוטין. מה שהיה שונה הוא רק הפרי. בנוסף, באופן, להרגשתי, סמלי לחלוטין, העוגה הזאת היתה גם עוגת השבוע בגיליון של "לאשה", שהתפרסם כשבועיים אחרי שאבא הלך לעולמו, ב-28.5.2007.

מרכיבים (תבנית קפיץ 26 ס"מ):

לשכבת הפירורים:

  • 3/4 כוס (100 ג) קמח
  • 4 כפות (50 ג) סוכר דמררה (חום בהיר ויבש)
  • 50 גרם חמאה קרה, חתוכה לקוביות קטנות
  • 1/2 כפית קינמון טחון

לשכבת התפוחים:

  • 4 תפוחים מזן גראנד או מוזהב, קלופים, נקיים מליבות וחתוכים לפרוסות בעובי של 1/2 ס"מ
  • 3 כפות (35 ג) סוכר דמררה (חום בהיר ויבש)

לשכבת הגבינה:

  • 2 גביעים (500 ג) גבינה לבנה 5% שומן
  • 1 מיכל (200 מ"ל) שמנת חמוצה
  • 1/2 מיכל (125 מ"ל) שמנת מתוקה 32%
  • 3/4 כוס (165 ג) סוכר
  • 1 שקיק (10 ג) סוכר ווניל
  • 2 כפות מלאות (20 גרם) קמח תופח
  • 1 כף (8 גרם) קורנפלור
  • 1 ביצה גדולה (בטמפ' החדר)
  • 3 חלמונים גדולים בטמפ' החדר (את החלבונים נשמור למרנג)
  • 1 כפית תמצית ווניל
  • 1 כף מיץ לימון

למרנג:

  • 3 חלבונים, בטמפ' החדר
  • מעט מלח
  • 1/4 כוס (55 גרם) סוכר

הכנה:

שלב 1 – מחממים את התנור ל-180 מעלות ומשמנים את התבנית.

שלב 2 – שכבת הפירורים. שמים את הקמח, הסוכר והקינמון בקערה שטוחה ורחבה ומערבבים. מוסיפים את קוביות החמאה ומפוררים בידיים עם שאר המרכיבים עד שמתקבלים פירורים אחידים. כמובן, שאפשר גם לעשות את זה במעבד מזון – שמים את החומרים היבשים ומעבדים, אחר כך מוסיפים את קוביות החמאה ומעבדים בפולסים עד שמתקבלים הפירורים. מפזרים את הפירורים על תחתית התבנית ואופים 10 דקות עד שהפירורים מזהיבים יפה. מוציאים מהתנור ומצננים כמה דקות. את התנור משאירים דלוק!

שלב 3 – שכבת התפוחים. מסדרים את הפרוסות של התפוחים במעגלים, שתי שכבות על שכבת הפירורים, ומפזרים את הסוכר מעל.

שלב 4 – שכבת הגבינה. שמים את כל המרכיבים בקערת המערבל ומקציפים במהירות בינונית-גבוהה 2 דקות, עד שמתקבל מרקם חלק. יוצקים את התערובת על שכבת התפוחים ואופים 25 דקות עד שהגבינה מתייצבת כמעט. מוציאים מהתנור, ושוב משאירים את התנור דולק.

שלב 5 – המרנג. בקערה בינונית מערבלים את החלבונים עם קמצוץ מלח במהירות גבוהה עד שמתחיל להיווצר קצף. מוסיפים את הסוכר בהדרגה וממשיכים להקציף עוד כ-2 דקות עד לקצף יציב ומבריק. את הקצף מורחים בעדינות על הגבינה, מיישרים בפלטה ואופים כ-20 דקות, עד שהקצף מזהיב ותופח. מכבים את התנור ומניחים לעוגה להצטנן בתוך התנור באיטיות במשך חצי שעה, כדי שהמרנג "יצנח" בהדרגה, ולא בבת אחת.

שלב 6 – מוציאים את העוגה מהתנור ומצננים לגמרי בטמפרטורת החדר. אחר כך – מכניסים למקרר למשך 5-6 שעות, או אפילו לילה שלם. למחרת בבוקר התוצאה הכי טעימה :).

זהו… זאת היא ה"עוגה של אבא".

IMG_0149

בתאבון!

מודעות פרסומת

להשאיר תגובה

הזינו את פרטיכם בטופס, או לחצו על אחד מהאייקונים כדי להשתמש בחשבון קיים:

הלוגו של WordPress.com

אתה מגיב באמצעות חשבון WordPress.com שלך. לצאת מהמערכת / לשנות )

תמונת Twitter

אתה מגיב באמצעות חשבון Twitter שלך. לצאת מהמערכת / לשנות )

תמונת Facebook

אתה מגיב באמצעות חשבון Facebook שלך. לצאת מהמערכת / לשנות )

תמונת גוגל פלוס

אתה מגיב באמצעות חשבון Google+ שלך. לצאת מהמערכת / לשנות )

מתחבר ל-%s