אחד הדברים היותר מגניבים בספר של גורדון ראמזי, שעליו התחלתי לדבר בפוסט על ביף וולינגטון, הוא שהמתכונים קצרים. זה לא עושה אותם פשוטים יותר, כמובן, אבל הם באמת קצרים. אז אני רוצה להציע לכם הפעם את אחד הקינוחים מהספר, משהו שבחרתי בגלל האהבה שלי לעוגות גבינה. אני אוהב את עוגות הגבינה האפויות, הכבדות, שממש מרגישים את הגבינה בהם. אז אני מציג לכם את הבחירה שלי בתור קינוח ראשון מהספר, עוגת גבינה עם ריקוטה.
גילוי נאות – הייתי אחראי לבחירה של המתכון וגם לעבודה הקשה של הוצאת העוגה מהתבנית והפריסה :).
מרכיבים:
- 40 גרם חמאה מומסת
- 150 גרם עוגיות פטי בר
- 1 חלבון ביצה
- 500 גרם גבינת ריקוטה פרסקה, מסוננת היטב
- 250 גרם גבינת "טוב טעם" או גבינה, שבחנויות כמו טיב טעם נקראת "טבורוג".
- 100 גרם אבקת סוכר
- 1 כף קורנפלור
- 3 ביצים גדולות
- גרידה מ-1 תפוז
- 2-3 כפות ליקר גראנד מארינייר או קויינטרו
- 1/2 כפית קינמון טחון
תצטרכו גם תבנית פאי. למרות שהמתכון דיבר על תבנית פאי בקוטר 20 ס"מ, כנראה מדובר בתבנית ממש גבוהה, אז השתמשנו במקום בתבנית נמוכה בקוטר 26 ס"מ.
שלב ראשון – מרסקים את העוגיות במעבד מזון ומוסיפים את החמאה המומסת. מעבדים בפולסים עד לקבלת פירורים. משמנים את התבנית ומרפדים את הבסיס בפירורי עוגיות. אין צורך לרפד את הדפנות, רק את הבסיס. מהדקים את הפירורים יפה עם כף או פלטה, ומכניסים לתנור, שחיממנו מראש ל-150 מעלות, למשהו כמו 12-15 דקות, עד שהשכבה של העוגיות תשחים יפה. מוציאים, מברישים בזהירות בחלבון ביצה טרוף – ובאמת תיזהרו כי השכבה של העוגיות יכולה להתחיל להתפורר מתחת למברשת… משאירים בצד להצטנן.
שלב שני – מכינים את המלית. את כל רכיבי המלית – ריקוטה, גבינת "טוב טעם", אבקת סוכר, קורנפלור, ביצים, גרידת תפוז, ליקר וקינמון – מערבבים יחד במעבד מזון עד לעיסה חלקה. אחר כך – שופכים את המלית על השכבה של העוגיות ומיישרים. אופים בחום של 150 מעלות במשך 30-35 דקות, עד תראו שהמלית השחימה יפה מהצדדים.
עכשיו קטע חשוב. לא פותחים את התנור, ולא מוציאים את העוגה! פשוט מכבים את התנור ומשאירים את העוגה בפנים עד שתצטנן לגמרי לטמפרטורת החדר. אפשר אפילו להשאיר ללילה שלם. זה גם ישמור על הצורה של העוגה – היא לא "תצנח" באמצע, וגם ייצב אותה כמו שצריך.
זהו… מוציאים מהתנור, בעדינות מעבירים סכין בין העוגה לדפנות התבנית, מוציאים לצלחת או מגש, פורסים … ונהנים! 🙂
בתאבון!
דם, אש ותמרות עשן 
יאמי
נראה מצוין !
טעמים נפלאים, חגיגה @
רותי
תודה רבה 🙂