חזה עוף על הגריל – סוד העסיסיות


chicken_breasts1

חזה עוף הוא אחד הנתחים שאנשים בדרך כלל נמנעים מלשים על הגריל. לרוב בגלל שהנתח הזה מאוד דל שומן, ולכן בצליה יוצא יבש. או, אם כבר כן בוחרים לצלות דווקא חזה עוף, מתחילים לשחק עם כל מני משרות, מרינדות, עוטפים אותו במשהו שומני או ממלאים… אבל אם אני אגיד לכם, שיש דרך הרבה יותר פשוטה להגיע לחזה עוף ממש ממש עסיסי וטעים בלי כל המשחקים האלה, ככה, בפשטות, בצורה הכי ישירה ולא דורשת הכנות מקדימות? בואו ואראה לכם.

הסוד של השיטה הזאת הוא לקנות חזה עוף עם העור ועם העצם. הסיבה היא שבמצב הזה נקבל הגנה כפולה – העור והשומן שמתחתיו יגנו על הבשר ולא יתנו לו להתייבש. מצד שני, העצם תשחק לנו תפקיד דומה, ויחד נקבל אפשרות להגיע למוכנות של הבשר בלי לתת לו לאבד מהנוזלים שלו. אם בסוף תרצו לזרוק את העור ולוותר על הקריספיות והטעם המופלא שלו – החלטה שלכם! אני מגיש את העוף עם העור.

מבחינת תבלינים, תכל'ס אפשר להשתמש בכל תערובת שבא לכם. אפשר לוותר על התבלינים בכלל וללכת על המינימליזם של מלח גס ופלפל שחור גרוס… אבל מה שחייב בכל מצב להיות על הבשר הוא שמן זית. חוץ משכבת השומן הנוספת, הוא גם נותן צבע וטעם לבשר. נו טוב, גם עוזר לכל התבלינים שתבחרו להידבק 🙂

מצרכים:

  • 4 חצאי חזה עוף עם העור ועם העצם (לבקש מהקצב)
  • 5-6 כפות שמן זית
  • 2 כפות תערובת תבלינים (אני משתמש בשלי מהקישור הזה, אבל ממש לא חובה)

הכנה מאוד פשוטה – מעסים את העוף בשמן זית ומתבלים. זה כל הסיפור.

החלק השני שלמעשה אחראי להצלחת השיטה הזאת הוא אופן הצליה. אני מתחיל את הצליה בצורה ישירה, כלומר מעל לאש, על חום בינוני. את הבשר אני שם על הצד של העור וצולה בערך 10-12 דקות. אם יש בעירות, בעדינות להעביר את הבשר למקום אחר על הרשת, אבל להמשיך את הצליה. אחר כך ההמשך הוא בצליה עקיפה, לא ישירות מעל לאש, וחובה עם מכסה הגריל סגור. אם אתם משתמשים במנגל רגיל – תכסו את הבשר במגש אלומיניום, ואם מדובר בגריל גז, פשוט תכבו את המבער שמתחת לבשר. אז אחרי 10-12 דקות הופכים את העוף על הצד של העצם, שמים לא ישירות מעל לאש, סוגרים את המכסה וממשיכים לצלות עוד 23-25 דקות, עד שהבשר מוכן. בבדיקת מדחום לבשר תגיעו ל-75 מעלות.

זהו! מורידים מהאש, פורסים ונהנים!

chicken_breasts1

מודעות פרסומת

6 תגובות על “חזה עוף על הגריל – סוד העסיסיות

  1. ניצה הגיב:

    היי
    בתערובת התיבול הבסיסית יש שבבי בצל, האם הכוונה לבצל מטוגן יבש? לא מוצאת תבלין בצל יבש בחנויות .

    • Edward הגיב:

      היי ניצה,

      אפשר להשתמש בבצל מטוגן יבש כמובן, כן! אני האמת כיום משתמש באבקת בצל, אבל לגמרי לא חובה…

      בהצלחה!
      אדוארד

      • ניצה הגיב:

        היי
        מה זה אבקת בצל? אבקת מרק בצל?

        • Edward הגיב:

          לא לא, ממש לא.
          זה מה שנקרא באנגלית onion powder. בגדול, מצל מיובש טחון. את יכולה להתשמש בשבבי בצל מטוגן ככה, או לטחון אותם לאבקה במטחנת תבלינים. או פשוט לוותר.

  2. Nadned הגיב:

    האם רוטב הברביקיו (מבין המוצעים באתר) מתאים למריחה על העוף?

כתיבת תגובה

הזינו את פרטיכם בטופס, או לחצו על אחד מהאייקונים כדי להשתמש בחשבון קיים:

הלוגו של WordPress.com

אתה מגיב באמצעות חשבון WordPress.com שלך. לצאת מהמערכת / לשנות )

תמונת Twitter

אתה מגיב באמצעות חשבון Twitter שלך. לצאת מהמערכת / לשנות )

תמונת Facebook

אתה מגיב באמצעות חשבון Facebook שלך. לצאת מהמערכת / לשנות )

תמונת גוגל פלוס

אתה מגיב באמצעות חשבון Google+ שלך. לצאת מהמערכת / לשנות )

מתחבר ל-%s