חזה עוף הוא אחד הנתחים שאנשים בדרך כלל נמנעים מלשים על הגריל. לרוב בגלל שהנתח הזה מאוד דל שומן, ולכן בצליה יוצא יבש. או, אם כבר כן בוחרים לצלות דווקא חזה עוף, מתחילים לשחק עם כל מני משרות, מרינדות, עוטפים אותו במשהו שומני או ממלאים… אבל אם אני אגיד לכם, שיש דרך הרבה יותר פשוטה להגיע לחזה עוף ממש ממש עסיסי וטעים בלי כל המשחקים האלה, ככה, בפשטות, בצורה הכי ישירה ולא דורשת הכנות מקדימות? בואו ואראה לכם.

הסוד של השיטה הזאת הוא לקנות חזה עוף עם העור ועם העצם. הסיבה היא שבמצב הזה נקבל הגנה כפולה – העור והשומן שמתחתיו יגנו על הבשר ולא יתנו לו להתייבש. מצד שני, העצם תשחק לנו תפקיד דומה, ויחד נקבל אפשרות להגיע למוכנות של הבשר בלי לתת לו לאבד מהנוזלים שלו. אם בסוף תרצו לזרוק את העור ולוותר על הקריספיות והטעם המופלא שלו – החלטה שלכם! אני מגיש את העוף עם העור.

מבחינת תבלינים, תכל'ס אפשר להשתמש בכל תערובת שבא לכם. אפשר לוותר על התבלינים בכלל וללכת על המינימליזם של מלח גס ופלפל שחור גרוס… אבל מה שחייב בכל מצב להיות על הבשר הוא שמן זית. חוץ משכבת השומן הנוספת, הוא גם נותן צבע וטעם לבשר. נו טוב, גם עוזר לכל התבלינים שתבחרו להידבק 🙂

מצרכים:

• 4 חצאי חזה עוף עם העור ועם העצם (לבקש מהקצב)
• 5-6 כפות שמן זית
• 2 כפות תערובת תבלינים (אני משתמש בשלי מהקישור הזה, אבל ממש לא חובה)

הכנה מאוד פשוטה – מעסים את העוף בשמן זית ומתבלים. זה כל הסיפור.

החלק השני שלמעשה אחראי להצלחת השיטה הזאת הוא אופן הצליה. אני מתחיל את הצליה בצורה ישירה, כלומר מעל לאש, על חום בינוני. את הבשר אני שם על הצד של העור וצולה בערך 10-12 דקות. אם יש בעירות, בעדינות להעביר את הבשר למקום אחר על הרשת, אבל להמשיך את הצליה. אחר כך ההמשך הוא בצליה עקיפה, לא ישירות מעל לאש, וחובה עם מכסה הגריל סגור. אם אתם משתמשים במנגל רגיל – תכסו את הבשר במגש אלומיניום, ואם מדובר בגריל גז, פשוט תכבו את המבער שמתחת לבשר. אז אחרי 10-12 דקות הופכים את העוף על הצד של העצם, שמים לא ישירות מעל לאש, סוגרים את המכסה וממשיכים לצלות עוד 23-25 דקות, עד שהבשר מוכן. בבדיקת מדחום לבשר תגיעו ל-75 מעלות.

זהו! מורידים מהאש, פורסים ונהנים!