שלום!

כשהעליתי את התמונה הזאת בעמוד הפייסבוק שלי הכותרת הייתה "המבורגרים ושיפודים". חברים דוברי היוונית שלי (ויש לי הרבה כאלה, הודות לעבודה בחברה עם מרכז פיתוח בקפריסין) אמרו לי שזה סובלאקי, ולכן החלטתי לקחת את הפוסט הזה לכיוון היווני. אז היום – קבבים יווניים – mpiftekia – וסובלאקי פרגיות!

בשביל הקבבים:

• 0.5 ק"ג בשר בקר טחון
• 0.5 ק"ג בשר חזיר טחון (למתכון כשר אפשר להחליף בכבש)
• 2 בצלים בינוניים
• 2 שיני שום
• ½ כוס בערך כוסברה טרייה
• 1 כף פפריקה מתוקה
• 1 כף מלח גס
• 1 כף פלפל שחור כרוס
• 1 כפית כמון טחון
• קורט אורגנו מיובש

סוד מספר 1 של המתכון – טחינה של הבצל, כוסברה, שום, פפריקה, פלפל וכמון בבלנדר עד למצב של פירה נוזלי. המטרה של הפעולה הזאת היא לגרום לבצל להגיר ככל שיותר מיץ, כי מיץ בצל הוא המרכך בשר הטוב ביותר שאני מכיר! בנוסף, גם לא ייראו לא את הבצל ולא את הכוסברה, אך הטעמים יהיו שם וזה יגרום לכל העסק להיות עוד יותר מעניין.

את העיסה מכינים בצורה הבסיסית ביותר – לשים יחד בקערה את הבשר עם פירה הבצל והמלח. טועמים – לי אין בעיה לטעום בשר נא, אבל אני לא ממליץ לכם על זה, לכן פשוט תטגנו חתיכה אם אתם לא בטוחים בכמות המלח, למשל.

סוד מספר 2 – לא למהר! את העיסה כדאי להכין יום קודם ולאחר הלישה לעטוף בניילון ולהשאיר במקרר לפחות ללילה. כך החלבונים בתוך הבשר ייקשרו מחדש וזה ייתן חוזק לעיסה ולא יאפשר לה להתפרק בזמן הצלייה. בנוסף, זה יגרום לשילוב ומיזוג טעמים הרבה יותר טוב.

למחרת, ממש לפני שאתם מוכנים לצלות את הקבבים, נכין את הסובלאקי. גם מאוד מאוד פשוט – חותכים את הפרגיות לקוביות ומשפדים על שיפודי מתכת. מדוע מתכת? כי המתכת מתחממת בעצמה וצולה את הבשר מבפנים, מה שמאפשר לקצר את זמן הצלייה ומשאיר את הבשר הרבה יותר עסיסי.

את השיפודים מסדרים על המגש, מברישים בשמן זית, מתבלים במלח, פלפל שחור גרוס ומעט מיץ לימון טרי.

צלייה – הכל מאוד מאוד פשוט, צליה ישירה, ממש מעל לאש. מתאים גם לגריל, גם למנגל ואפילו למחבת פסים או פלאנצ'ה. בשביל השיפודים נצטרך חום ממש גבוה, כשבשביל הקבבים – חום בינוני.

השיפודים – כ-2 דקות על כל צד, הופכים 4 פעמים (כל צד פונה לאש פעמיים). הקבבים – 6-7 דקות על כל צד (תלוי כמובן בעובי הקבב), הופכים רק פעם אחת.

טיפ נוסף – לפני הצלייה כדאי מאוד להבריש את הקבבים בשמן זית, כדי שלא יידבקו לגריל, אבל ממש לא חובה.

בתאבון!!! 🙂