מיטיטיי – הקבאב הרומני האמיתי


20160731_203035_heb

היי!

מי שעוקב אחרי הפוסטים שלי או מכיר אותי אישית יודע, שהשורשים שלי הם במזרח אירופה. אך אם לדייק, מדובר בחבל ארץ שלא הרבה שמעו עליו – בסרביה. זהו אזור יחסית קטן שנמצא בין מולדובה, אוקראינה והים השחור. במשך כל ההיסטוריה האזור היה לטרף נחשק – מי רק לא כבש אותו. טורקים, רומנים, רוסים, מולדבים ועוד חבורה לא קטנה של עמים שתקופות שלטונם באזור היו יחסית זניחות… בכל אופן, כל העניין הזה יצר מטבח ייחודי ומאוד ססגוני, וזה בדיוק המטבח שאני זוכר מהילדות. אחת המנות היותר אופייניות למטבח הבסרבי והרומני היא mititei, או מה שאנחנו מכירים בתור הקבב הרומני. אז הנה הגרסה שלי, שמבוססת על זיכרונותיי ועל חוש ההרפתקנות שלי באוכל.

אגב, יש מנה דומה מאוד שפרסמתי לפני זמן מה כאן, שבאה דווקא מטורקיה ומארמניה – לולה קבב , ואופן ההכנה של המיטיטיי ושל לולה קבב כמעט זהה, פרט לשימוש בשיפודים. זו בדיוק התוצאה של ההשפעה שהביאו הכיבושים למטבח הבסרבי והמולדבי. בנוסף, המיטיטיי שונה גם בכך שיש שימוש חזק מאוד בשום, ובמתכון המקורי הייתה גם סודה לשתייה. אישית לא אוהב טעם של סבון בבשר, לכן החלטתי שאני מוותר עליה.

ל-20 קבבים בערך נצטרך:

  • 1 ק"ג בשר בקר טחון
  • 1 ק"ג בשר לבן טחון (או בשר טלה, אם אתם שומרי כשרות)
  • 12 שיני שום
  • 4 בצלים
  • 1 כף פפריקה מתוקה
  • 1 כף מלח (בערך. הכי טוב שתלכו לפי הטעם)
  • 1 כפית פלפל שחור טחון
  • ½ כפית פפריקה חריפה או אבקת צ'ילי (אם בא לכם קצת פיקנתי)
  • ½ כפית כמון טחון
  • ½ כפית אבקת שום
  • 4 כפות רוטב צ'ילי מתוק (בסדר, לא ממש רומני, אבל עובד מצוין!)
  • 1 חבילה של פטרוזיליה או כוסברה טרייה (לא חובה, אבל אם אתם אוהבים…)
  • 2-3 כפות שמן זית להברשה

שלב 1 – תכניסו את כל המרכיבים, חוץ מבשר ושמן זית, למעבד מזון או בלנדר (אם יש לכם אחד מספיק גדול בשביל הכמות הזאת) ותעבדו את העיסה לפירה ממש. המטרה היא לגרום למחית הזאת להשתלב בצורה הכי טובה עם הבשר וליצור עיסה אחידה. אין דבר שאני אישית שונא יותר בקבב מלהיתקל בחתיכת בצל ספק צלויה ספק מבושלת… אני זוכרת את סבתא שלי מעבירה את כל המרכיבים הנוספים יחד עם הבשר דרך מטחנה ידנית – זוכרים מה זה עדיין? זו בדיוק התוצאה שאתם מחפשים עם הקטע של מחית.

שלב 2 – מערבבים את הבשר הטחון עם מחית הבצל והשום שהכנו בקערה גדולה מספיק ולשים כמה דקות. לי אין בעיה לטעום בשר נא, אבל אני מבין את אלה שיש להם, לכן כדי לבדוק שהבשר מתובל טוב ויש איזון טעמים, פשוט תטגנו חתיכה על מחבת או אפילו במיקרוגל. אחרי שתיקנתם תיבול, העיסה נכנסת למקרר לפחות ל-3-4 שעות למיזוג הטעמים. יש גם הסבר מדעי למה זה טוב – יצירת קשרי חלבון וזה, אבל תעזבו, פשוט תתייחסו לזה כאל שלב חובה שכל הטעמים יתמזגו יפה. תסמכו עליי, הפרס על הסבלנות יהיה התוצאה הסופית 🙂

שלב 3 – תרטיבו את הידיים, קחו מעט מהעיסה, תיצרו קודם כדור ואז – תגלגלו לנקניקיה. כשהכל מוכן, מברישים את הקבבים בשמן זית. אגב, זה כלל מצוין לכל העניין של צליה על הגריל – משמנים את הבשר, לא את הרשת. הרשת כמובן צריכה להיות נקיה, אבל סביר מאוד שאם תשמנו את הרשת, השמן יישרף מאוד מהר והבשר עדיין יידבק. אני אוהב להשתמש בספריי שמן זית – עובד מצוין לשימון הבשר.

שלב 4 – הצליה. קודם כל – קבבים צולים על חום בינוני, ואף פעם לא על חום גבוה. זה כלל בל יעבור, אלא אם בא לכם לאכול קבב שרוף מבחוץ ונא מבפנים… אבל אני די בטוח שזאת לא התוצאה שאתם מחפשים, לכן תזכרו – צליה ישירה על חום בינוני. זמן צליה – 12-14 דקות, תלוי בעובי הקבב. כל 3-4 דקות נותנים לבשר רבע סיבוב – בסה"כ צריך להפוך 4 פעמים.

20160731_203022_heb

זהו! תהנו!

מודעות פרסומת

3 תגובות על “מיטיטיי – הקבאב הרומני האמיתי

  1. אילה הגיב:

    אדוארד שלום
    לא ברורה לי כמות הבשר: האם סך הכמות היא 2 ק:ג
    ולמה הכוונה בשר לבן – איזה סוג?
    אודה על הסבר מפורט
    תודה אילה

    • ניר הגיב:

      נכוו סה"כ 2 ק"ג בשר, כאשר הבשר הלבן הוא בשר חזיר טחון. ניתן להשיג בטיב טעם או מעדניות נבחרות

    • Edward הגיב:

      היי אילה,

      ניר הקדים אותי מעט 🙂

      התשובה היא, כמו שניר רשם, באמת 2 ק"ג בשר סה"כ, ובשר לבן הוא בשר חזיר, עדיף צוואר.

      במידה ואת לא מעוניינת להשתמש בבשר חזיר, גם בשר כבש או טלה יעבוד מצוין, ואז המתכון כשר לחלוטין. אני ממליץ במקרה הזה לקחת את היחס הבא: 1 ק"ג בשר בקר, 700 גרם בשר כבש ו-300 גרם שומן כבש (הכל טחון, כמובן).

      אגב, לפי המתכון, משקל של כל קבב הוא כ-100 גרם… זה דיי גדול, אם חושבים על זה, כך שאם תרצי לעשות את הקבבים קטנים יותר, זה גם יעבוד.

      בהצלחה!
      אדוארד

כתיבת תגובה

הזינו את פרטיכם בטופס, או לחצו על אחד מהאייקונים כדי להשתמש בחשבון קיים:

הלוגו של WordPress.com

אתה מגיב באמצעות חשבון WordPress.com שלך. לצאת מהמערכת / לשנות )

תמונת Twitter

אתה מגיב באמצעות חשבון Twitter שלך. לצאת מהמערכת / לשנות )

תמונת Facebook

אתה מגיב באמצעות חשבון Facebook שלך. לצאת מהמערכת / לשנות )

תמונת גוגל פלוס

אתה מגיב באמצעות חשבון Google+ שלך. לצאת מהמערכת / לשנות )

מתחבר ל-%s