שלום! חזרתי!
לפחות לעת עתה… כמה חודשים אחרונים היו תחת סימן הנדידה – הסתובבתי בכל מיני מקומות בעולם. רוב הזמן הייתי עסוק בעבודה, אבל מדי פעם גם הצלחתי "לגנוב" אחר הצהריים או ערב כדי לצאת ולבלות כמה שעות בחיפושים אחרי משהו קצת יותר מעניין ממה שמעסיק אותי במשרד. יש לי לא מעט דברים לספר לכם על התקופות שביליתי בווינה או בשיקגו, אבל היום אני דווקא רוצה לספר על הסופ"ש הראשון שלי בבית. להמשיך לקרוא
לפני משהו כמו שנה נדבקתי בחיידק מסוכן… כן כן, אי אפשר לקרוא לזה אחרת. חיידק מסוכן ומזיק מאוד (לכיס, בעיקר 🙂 ) שנקרא רכיבת אופניים. התחלתי מכמה קילומטרים בודדים, שבקושי הצלחתי לסיים, ובתקופה האחרונה הקילומטראז' מגיע לאיזור ה-50-55, ואני מרגיש שזה עדיין לא הגבול. למה אני מספר לכם את זה? כי בסוף השבוע האחרון השתתפתי במרוץ האופניים שנקרא "סובב גליל עליון – רוכבים עם נביעות" – 26 ק"מ רכיבת שטח בגדות נחלי הדן והבניאס. כ-1000 רוכבים, מסלול יפהיפה וירוק… במילה אחת – חוויה. אז הפוסט הזה – על סוף השבוע בגליל העליון. להמשיך לקרוא
את סלט קפרזה בגרסה כזאת או אחרת כולנו מכירים – עגבניה, מוצרלה, בזיליקום… אז הנה גרסה קצת לא שגרתית שתהפוך את הסלט היחסית פשוט הזה למנה ראשונה מרשימה ומקורית. מה שעוד יותר טוב בה – ההכנה באמת פשוטה, ואת הבסיס אפשר להכין אפילו יום-יומיים מראש, ורק לזרוק לתנור ל-5-6 דקות לפני ההגשה. איך? עוד רגע תראו. להמשיך לקרוא
לדעתי, קשה מאוד למצוא עוגה פשוטה יותר מזאת, עם תמורה כל כך גדולה להשקעה כמעט מזערית… אין כאן אפיה, משך העבודה נטו – משהו כמו 45 דקות, ואני ממש מגזים. בקיצור ולעניין – עוגת מוס ריקוטה ושוקולד לבן, עם דובדבנים בליקר שרי. להמשיך לקרוא
המנה הזאת במקור הגיעה מספר אמריקאי, שנקרא "Slow Fire – The Beginners Guide to Barbecue". קניתי את הספר בארה"ב, ואני חייב לציין, שרוב המתכונים שם מעניינים ודיי קלים לביצוע. את המתכון הזה אני שיניתי קצת, כדי שיתאים לא רק לגריל או מעשנת, אלא גם לתנור. אוקיי, בתנור לא תקבלו את הטעם המעושן, אבל הדג עצמו יהיה כל כך עסיסי, רך וטעים, שלא תרצו להכין סלמון אחר כך בשום דרך אחרת. להמשיך לקרוא
קודם כל, יש לי הודעה… פגרת הקיץ של הבלוג, שנמשכה יותר מחודשיים, נגמרה :). אז חזרתי, ואני מתחיל עם סיפור, שמשתלב לגמרי עם השם של הבלוג. זה באמת סיפור של בשר, יין ואש – אירוע ההשקה של יינות יקב אסף במסעדה וגן האירועים "מקום בלב" ברעננה.
כשהוזמנתי לאירוע הזה, הכיוון שלי דיי היה לסרב בנימוס. קודם כל, זה היה יום אחרי שאני חוזר מנסיעה לשיקגו, והעניין הזה של הג'ט לאג דיי הורס אותי לכמה ימים טובים אחרי הנחיתה. מעבר לזה, זה אירוע השקה של יינות, ואני, לצערי, לא מבין מי יודע מה ביין. אבל אז קראתי את ההזמנה עוד פעם, ופרט קטן אחד בשניה הכריע את ההתלבטות שלי. בהזמנה היה כתוב שחיים שסטל, הבעלים של "מקום בלב", בנה במסעדה מעשנה שבה הוא מכין את הבשרים המעושנים, הנקניקיות, ובמעשנה הקרה – גם גבינות מעושנות. אז אם ביין אני לא מבין גדול, מעשנה ובשר מעושן – זה כבר עסק אחר לגמרי. להמשיך לקרוא
כמעט כל מתכון בשרי שאני מפרסם מלווה ברוטב הברביקיו שאני מכין פעם בכמה חודשים על בסיס קטשופ ושומר במקרר שיהיה לי תמיד ב"שלוף". היום אני רוצה לספר לכם על רוטב ברביקיו קצת אחר, שלא מתבסס על עגבניות בכל צורה שלהן. זהו ה"בן דוד" הרחוק של רוטב הצ'ימיצורי, שמגיע היישר מקובה – ה"מוהו". אז המתכון של היום – שוקי עוף צלוים עם רוטב מוהו תפוזים קובני!
עד לפני יומיים שף אביב משה בשבילי היה סוג של דמות טלוויזיונית. ראיתי אותו בכל מיני תכניות בערוץ האוכל, ורק שמעתי על המסעדה שלו בתל אביב – "Messa". כבר די הרבה זמן אני מתכנן להגיע לשם, והפעם היתה הזדמנות מצויינת, כשהוזמנתי לבוא ולסקר את התפריט העסקי של המסעדה. תותי מהבלוג "ללקק ת'תות", שלה מגיע הקרדיט על תמונת השער, הצטרפה אלי ויצאנו לצהריים.
בזמן האחרון התמכרתי לשילובים של טעמי פירות במנות הצלויות שאני מכין, כמו, למשל, העוף המעושן עם רוטב המשמשים שפרסמתי בשבוע שעבר. אני ממשיך את הסדרה הזאת עם מתכון לחזה עוף, השונה מכל מתכון אחר לחזה עוף על הגריל שראיתם. הוא מדגים שתי טכניקות, האופייניות לברביקיו קלאסי – השריה וזיגוג. אז היום – חזה עוף במרינדת תפוזים וליקר קויינטרו עם רוטב ברביקיו תפוזים ופלפל צ'יפוטלה.
הנה עוד מתכון, שבא לנפץ את המיתוס, שבגריל גז אי אפשר לעשן בשר או דגים. אפשר, ועוד איך! כל מה שאתם צריכים זה מגש אלומיניום חד פעמי, יריעה טובה של נייר כסף עבה וחופן או שניים של שבבי עץ לעישון, שאפשר לקנות בחנויות כמו "ספייסס" או "לגעת באוכל". אז הפעם – ירכי עוף מעושנים עם רוטב ברביקיו משמשים פיקנטי!
דם, אש ותמרות עשן 