חזה עוף עם רוטב ברביקיו תפוזים ופלפל צ'יפוטלה


IMG_6821_DxO_web

בזמן האחרון התמכרתי לשילובים של טעמי פירות במנות הצלויות שאני מכין, כמו, למשל, העוף המעושן עם רוטב המשמשים שפרסמתי בשבוע שעבר. אני ממשיך את הסדרה הזאת עם מתכון לחזה עוף, השונה מכל מתכון אחר לחזה עוף על הגריל שראיתם. הוא מדגים שתי טכניקות, האופייניות לברביקיו קלאסי – השריה וזיגוג. אז היום – חזה עוף במרינדת תפוזים וליקר קויינטרו עם רוטב ברביקיו תפוזים ופלפל צ'יפוטלה.

גילוי נאות – במתכון הזה השתמשתי במיץ תפוזים של חברת "פרימור", שיצאה בקמפיין חדש תחת הכותרת "בזבוז של תפוז". קיבלתי בקבוק של מיץ תפוזים "לבזבוזים", אז הנה, תראו מה יצא מזה 🙂

מצרכים ל-6 מנות:

  • 3 יחידות חזה עוף שלם, מחולק לחצאים
  • 4 כפות שמן זית

מרינדה:

  • 1 כוס מיץ תפוזים
  • 2 כפות מלח
  • 3 כפות סוכר חום
  • 4-5 פרוסות לימון
  • 4 שיני שום קלופות ומעוכות
  • 4 כפות ליקר תפוזים קויינטרו (לא חובה)
  • 2 כוסות מים רותחים
  • 1.5 ליטר מים קרים

רוטב תפוזים-פלפל צ'יפוטלה

  • 1/2 כוס רוטב ברביקיו בסיסי (המתכון כאן, אפשר להחליף בקטשופ, אבל לא כדאי 🙂 )
  • 1/4 כוס סילאן או דבש
  • 1/2 כוס מיץ תפוזים
  • 1 כפית מחית צ'יפוטלה – פלפל חלפניו מקסיקני מעושן

נתחיל דווקא עם הרוטב. פשוט מערבבים את כל המרכיבים בסיר קטן, מביאים לרתיחה ומבשלים על אש בינונית עד שהנוזל מצטמצם ומסמיך מעט, כ-10 דקות.

מרינדה – מתחילים מלהמיס את הסוכר והמלח ב-2 כוסות מים רותחים, עד שהכל נמס לגמרי, ושמים את התמיסה בקערה גדולה. מוסיפים את כל שאר המרכיבים, ומשלימים עם המים הקרים. המרינדה חייבת להיות פושרת. אחר כך פשוט מניחים את העוף במרינדה ומשאירים ל-3-4 שעות בטמפרטורת החדר, או עד לילה שלם במקרר.

הטכניקה הזאת נקראת השרייה (brining). הרעיון מאחורי זה – לשים את הבשר בתמיסה מרוכזת מספיק, כדי שבתהליך האוסמוזה הנוזלים מהבשר תחילה יימשכו החוצה, ואחר כך, תוך כדי האיזון, יימשכו חזרה לתוך הבשר, ויחד עם הנוזלים הבשר יספוג גם את הטעמים שהחדרנו למרינדה. המרינדה גם אינה חומצית כדי שהבשר לא יתחיל "להתבשל" תוך כדי שהוא מושרה.

זהו.. אחרי שהבשר הושרה במשך 3-4 שעות, מוציאים אותו, מייבשים במגבת נייר, מברישים בשמן זית – ולגריל. הצליה בחום בינוני, 8-10 דקות על כל צד. מתחילים בצד שעליו היה העור, וכאשר הופכים את העוף, מברישים אותו ברוטב בנדיבות. פעם נוספת מברישים אחרי שמורידים את הבשר מהגריל.

הברשה של הנתחים ברוטב בזמן הצליה נקראת בשפת הברביקיו "זיגוג" (Glazing). הזיגוג בדרך כלל מבוסס על משהו מתוק (סוכר, דבש, סילאן וכו') כדי שתיווצר שכבה מקורמלת על נתח הבשר ותיתן למנה סוג של "פיניש" מעניין. 

IMG_6821_DxO_web

בתאבון!

 
מודעות פרסומת

3 תגובות על “חזה עוף עם רוטב ברביקיו תפוזים ופלפל צ'יפוטלה

  1. lelakektatut הגיב:

    אז ככה:
    כל יום,
    בין השעות 13:00 ל – 15:00 (שלא תגיד שאין מספיק מרווח זמן..)
    רצוי לצד סלט טרי ומרענן.
    תודה מראש 🙂

להשאיר תגובה

הזינו את פרטיכם בטופס, או לחצו על אחד מהאייקונים כדי להשתמש בחשבון קיים:

הלוגו של WordPress.com

אתה מגיב באמצעות חשבון WordPress.com שלך. לצאת מהמערכת / לשנות )

תמונת Twitter

אתה מגיב באמצעות חשבון Twitter שלך. לצאת מהמערכת / לשנות )

תמונת Facebook

אתה מגיב באמצעות חשבון Facebook שלך. לצאת מהמערכת / לשנות )

תמונת גוגל פלוס

אתה מגיב באמצעות חשבון Google+ שלך. לצאת מהמערכת / לשנות )

מתחבר ל-%s