את סלט קפרזה בגרסה כזאת או אחרת כולנו מכירים – עגבניה, מוצרלה, בזיליקום… אז הנה גרסה קצת לא שגרתית שתהפוך את הסלט היחסית פשוט הזה למנה ראשונה מרשימה ומקורית. מה שעוד יותר טוב בה – ההכנה באמת פשוטה, ואת הבסיס אפשר להכין אפילו יום-יומיים מראש, ורק לזרוק לתנור ל-5-6 דקות לפני ההגשה. איך? עוד רגע תראו.

ל-4 מנות נצטרך:

• 2 חצילם גדולים (או 3 בינוניים) פרוסים לרוחב לפרוסות בעובי 1 ס"מ.
• 2 כדורים גדולים של מוצרלה די בופאלו (כדאי לכם – זה טעם אחר מכל גבינה דמוית מוצרלה)
• 2 עגבניות גדולות חתוכות לפרוסות בעובי של 2-3 מ"מ
• 16-18 עלי ריחן (בזיליקום) – זה בערך שליש חבילה
• 2-3 כפות מלח גס
• פלפל שחור גרוס
• 4 כפות שמן זית

שלב ראשון – הכנת הבסיס, כלומר, החציל. כל מנה דורשת 3 פרוסות חציל, אז אנחנו צריכים כאן לפחות 12 פרוסות. מסדרים אותן על מגש, זורים מעל מלח גס ונותנים לחציל לעמוד משהו כמו שעה, ועדיף – בשמש. ככה זה – חצילים ושמש הולכים מצוין ביחד. המלח יגרום לחציל להגיר נוזלים, וזה יוציא את המרירות הלא נעימה. אחר כך שוטפים את פרוסות החציל מעודפי המלח ומייבשים במגבת נייר.

מחממים מחבת פסים (או תנור, או גריל – התוצאה תהיה זהה 🙂 ) לחום ממש גבוה, מברישים את פרוסות החציל בשמן זית וצולים במשך 10-12 דקות (ואם זה תנור – האפיה היא משהו כמו 20 דקות). פרוסות החציל יתרככו ויקבלו סימני חריכה יפים (במידה וזה מחבת או גריל). מורידים מהאש ומצננים. עד כאן אפשר להכין אפילו יום מראש – הפרוסות יישמרו בצורה טובה מאוד, עד לזמן ההגשה.

את המנה עצמה מכינים ממש לפני ההגשה. מחממים את התנור ל-180-200 מעלות, פורסים את העגבניות לפרוסות בעובי 2-3 מ"מ, ואת כדורי המוצרלה – לפרוסות בעובי כ-1/2 ס"מ. מכינים את עלי הבזיליקום, ומתחילים להרכיב באופן הבא: פרוסה של חציל, עליה – פרוסת עגבניה, עליה – 2 עלי בזיליקום ומעל – פרוסת מוצרלה. מתבלים בפלפל שחור גרוס וחוזרים על התהליך – פרוסת חציל, עגבניה, בזיליקום, מוצרלה. מסיימים בעוד פרוסת חציל. מה שמתקבל זה סוג של "סנדוויץ" משולש עם עגבניה, בזיליקום ומוצרלה בין פרוסות חציל.

מכניסים את התבנית לתנור ל-5-6 דקות, רק שהמוצרלה תימס, ומגישים מייד. אני בחרתי להגיש את המנה עם חומץ בלסמי מצומצם, שהטעם המתקתק שלו הקפיץ את המנה עוד יותר.

בתאבון! 🙂