לדעתי, קשה מאוד למצוא עוגה פשוטה יותר מזאת, עם תמורה כל כך גדולה להשקעה כמעט מזערית… אין כאן אפיה, משך העבודה נטו – משהו כמו 45 דקות, ואני ממש מגזים. בקיצור ולעניין – עוגת מוס ריקוטה ושוקולד לבן, עם דובדבנים בליקר שרי.

ההשראה לעוגה הזאת הגיעה ממתכון שפורסם פעם באחד הגיליונות של שבועון "לאישה"… כנראה, זה היה בעונה של דובדבנים טריים, ולכן המתכון דיבר על כחצי קילו של דובדבנים טריים… אבל יודעים מה? גם בעונה של דובדבנים, אין כל סיכוי שאצלי הדובדבן יגיע לעוגה, ולא ייאכל ככה, ישר מהקופסה, טרי. אני זוכר את זה עוד מהילדות – היה לנו עץ דובדבן בחצר, ואנחנו, בתור ילדים, היינו מטפסים עליו, ויורדים כולנו צבועים אדום ממיץ הדובדבן… כך או אחרת, ההסבה שעשינו למתכון מאפשרת גם להכין את העוגה כל השנה, וגם מוזילה אותה משמעותית – דובדבן טרי בימינו ממש לא זול.

נתחיל מהמצרכים.

לבסיס:

• 150 גרם חמאה מומסת
• 250 גרם (1 חבילה) של ביסקוויטים פטי בר או דומים
• 1 כף אבקת סוכר

למלית:

• 100 גרם שוקולד לבן
• 250 גרם גבינת ריקוטה (אם תמצאו ריקוטה בופאלו, או פשוט קצת יותר שמנה – יהיה עוד יותר טוב)
• 200 גרם גבינת שמנת 30% (למשל, "נפוליאון") – זה יעבוד גם עם גבינת 9%, כמובן, אבל אתם יודעים איך זה… יותר שומן – יותר טעים :).
• 1 כפית תמצית ווניל
• 1 כף גרידת לימון מגוררת (לא חובה)

לדובדבנים:

• 1 צנצנת דובדבנים בסירופ קל – כן, מהפשוטים האלה שנמכרים בכל סופר
• 3 כפות סוכר
• 1/2 כפית תמצית ווניל
• 1 כפית גדושה של קורנפלור
• 3 כפות ליקר שרי או קירש, או כל ליקר דובדבנים או אוכמניות או פירות יער שאתם אוהבים.

מתחילים מהכנת הדובדבנים. קודם כל – מסננים את הדובדבנים מהנוזלים, ושמים את הדובדבנים בסיר בינוני. את הנוזלים שומרים בצד.

מוסיפים לדובדבנים בסיר את הסוכר, תמצית ווניל וליקר, ו-3 כפות מהנוזלים של דובדבנים. מבשלים על אש בינונית עד שהסוכר כולו נמס, תוך ערבוב עדין ומתמיד.

כשהסוכר נמס, ממיסים את הקורנפלור בעוד 2 כפות מהנוזלים של הדובדבנים, יוצקים לתוך הסיר ומבשלים עד השנוזלים בסיר מסמיכים. מערבבים כל הזמן כדי שלא יווצרו גושים. הסירופ שנוצר בסיר צריך להיות סמיך מספיק כדי לכסות גב של כף עץ. מורידים מהאש ומצננים לגמרי.

מכינים את הבסיס. במעבד מזון טוחנים את העוגיות דק. מוסיפים לקערה עם אבקת הסוכר והחמאה המומסת, ומערבבים טוב מאוד.

מרפדים תבנית קפיצית עגולה בקוטר 24 ס"מ בנייר אפיה ויוצרים בתוכה קלתית מתערובת העוגיות והחמאה. מהדקים את התערובת לדפנות התבנית, ומכניסים למקפיא ל-15 דקות לפחות, או, אם תרצו להכין את זה מראש – עד 3 ימים.

להכנת המלית, ממיסים את השוקולד הלבן על אמבט אדים או במיקרוגל, מצננים קצת, מוסיפים לתוכו את תמצית הווניל, ריקוטה, גבינת שמנת ואם משתמשים – גם גרידת לימון. מערבבים או טורפים עד ליצירת קרם חלק.

ברגע שהמלית מוכנה, יוצקים אותה אל תוך הקלתית שהכנו, מיישרים, ויוצקים את הדובדבנים יחד עם הסירופ הסמיך מעל. מפזרים בעדינות כדי שתהיה שכבה אחידה, ומכניסים למקרר ל-4 שעות לפחות, להתייצבות.

זהו… אני בחרתי לקשט את העוגה הזאת בתלתלי שוקולד לבן ומריר… אפשר לקנות כאלה מוכנים בחנויות המתמחות בחומרי גלם לבישול ואפיה, כמו, למשל, Cook & Bake. לי זה, כמו שאומרים, קרוב לבית, אז אני בדרך כלל מבקר שם.

בתאבון!