אתם בטח תוהים, מה הקשר של המתכון הזה לגריל או ברביקיו… אז אני רוצה להגיד לכם, שאם שומרים על ראש פתוח, גם אם אין שום קשר בין הדברים, תמיד אפשר לנסות להמציא אותו. וזה בדיוק מה שאני עושה כאן. תדמיינו רגע דג שלם צלוי על גריל, או פילה של דג ים כמו מוסר, למשל, שמוגש לכם עם טופינג של שרימפס וטבעות קלמרי ברוטב וויסקי ושמנת… אל תגידו לי שהמחשבה על זה לא גורמת לבלוטות הרוק שלכם לעבוד בקצב מוגבר! המתכון הזה פשוט וכל כך קל, שלהכין אותו יכול גם ילד. אז מה? ניגש לעניין? להמשיך לקרוא
מפגש פיוז'ן בין סושי לביסטרו – סיפור של ארוחה
יום אחד קיבלתי בפייסבוק, כמו שזה נקרא היום, "הצעת חברות" מבחור בשם מורן גולדשטיין, שהציג עצמו שף סושי. האמת, בימינו זה קצת בעייתי כל העניין הזה של סושי – הרי כל אחד שהחזיק ביד מחצלת יותר מ-3 דקות יגיד לכם שהוא יודע להכין סושי. לכן הייתי קצת ספקן. ואז, פייסבוק כמו פייסבוק, התחלתי לראות את כל התמונות של כל המנות שהבחור הזה מכין. בשלב הזה כבר דיי החלטתי, שאם הבחור הזה עושה איזו ארוחה או משהו – אני הולך, לפחות כדי לבדוק, האם המראה במקרה הזה מטעה או לא. להמשיך לקרוא
עת להרוג … את הרעב!
הכותרת הרצחנית של הרשומה היא לא סתם. מי שעוקב אחרי המתכונים שלי, בוודאי זוכר את "רוצח הרעב" הארגנטינאי – המטאמברה, שהכנתי לא מזמן (ומי שלא – הכל נמצא כאן). אז הנה, ערב שישי, האורחים יבואו רעבים… לא נהרוג את הרעב? ועוד איך!
הפעם הלכתי עוד יותר רחוק. נתח יפה של צוואר חזיר ותערובת שלושת הגבינות שאני הכי אוהב – מוצרלה די בופאלו, גרוייר ופרמיג'אנו רג'יאנו. הגבינה המותכת בתוך גוש בשר צלוי וארומתי… על זה נאמר "גן עדן לחך, מוות לורידים!" 🙂 להמשיך לקרוא
פילה סלמון על הפלאנצ'ה בחמאת הדרים – מתכון ווידאו
סלמון הוא אחד הדגים המתאימים ביותר לצליה על הגריל. מדוע? כי השומניות שלו יחד עם העובדה שבעיקרון אין שום צורך לצלות אותו עד הסוף, אלא רק לצרוב, מספקות את הטעמים והמראה המשגעים שאנחנו כל כך אוהבים בדגים צלויים.
הצליה הפעם היא על הפלאנצ'ה בגריל מדגם גרנד הול 482 פרופשיונל. המתכון לחמאת הדרים נמצא כאן.
עופיונים עם שום, אננס וויסקי – מתכון ווידאו
עוד מתכון ווידאו, הפעם – עופיונים על שיפוד מסתובב. לגריל הגרנד הול יש שיפוד מסתובב ממונע חשמל, וגם מבער אחורי אינפרא אדום, שמספק חום אחיד, המתאים בדיוק לצליה של נתחים גדולים בשיטת הרוטיסרי.
מתכון של הזיגוג נמצא כאן.
פיקאניה סנטה מריה – בגרסת הווידאו
אומרים, שתמונה אחת שווה אלף מלים. אז מה נגיד על אלפי התמונות שרצות בקצב של 29 תמונות לשניה? יפה! סרטון ווידאו! אני גאה להציג בפניכם את השיתוף הפעולה הראשון שלי עם מותג הגרילים Grandhall, ואת המתכון לפיקאניה, שצילמנו על הגריל מדגם Professional 482, שמשווק בארץ על ידי חברת כרמל דיירקט.
עוגת תפוחי עץ ומיץ תפוזים – הגראנד פינאלה של הארוחה
אני בטוח ששמתם לב, שרשומות אחרונות לא בדיוק עסקו במתכונים. הסיבה דיי ברורה – מתכונים זה עניין של סופי שבוע, כשמזג האוויר, הזמן הפנוי ומצב הכוכבים מאפשרים להדליק את הגריל ולהמציא משהו מעניין. אז אני רוצה לכפר על העניין הזה ולתת איזה מתכון מעניין לקראת ההסוף שבוע – עוגת תפוחי עץ ומיץ תפוזים של אשתי. השילוב בין ריח התפוזים וטעם של תפוחי העץ – ויש לכם קינוח חמים וביתי גם בערבים חורפיים גשומים, כשכל מה שבא לכם זה להתכרבל עם השמיכה וכוס תה חם! להמשיך לקרוא
סדנת מעדני פסח מבית ״חינאוי בוצ׳ר שופ״ – דיווח מהשטח
שבוע שעבר היה לי דיי עמוס באירועים, חלקם שווים וחלקם שווים יותר. הדיווח הזה – על האירוע הראשון של השבוע – סדנת מעדני פסח מהסדרה ״בשר, יין וחברים״ של ״חינאוי בוצ׳ר שופ״. את הסדנה העביר השף רונן חואן רזניק, שהעביר גם את הסדנא הקודמת בסדרה (הנה כאן נמצא הדיווח המפורט).
פסטיבל 10 ימי הצדעה לחלב הישראלי – 15-24 מרץ 2012
כ
ל קרניבור חכם יודע, שמדי פעם צריך לעשות גם הפוגות ולעבור למשהו שונה, לא ממש בשרי, ולפחות כדי לאפשר לבלוטות הטעם להתפלא מחדש כאשר הן תפגושנה שוב חתיכה נאה של בשר משובח. אז הנה סיפור על אחת ההפוגות שלי, שהייתה ביום שישי שעבר, 16 למרץ, 2012.
בימים האלה מתקיים בארץ אירוע מעניין – סוג של פסטיבל הצדעה לחלב הישראלי, שיזמה מועצת החלב. 10 ימים של פעילויות – 15 עד 24 במרץ 2012 – לתמיכה במשק החלב, שמסיבות שונות ומשונות נמצא בתקופה האחרונה במיתון קשה. במסגרת האירוע הזה הוזמנתי לסיור באזור הגלבוע ועמק יזרעאל, סיור בשם "מסע בשביל החלב".
תורת הסטייק או "לא תרצח פרה פעם שניה…" :-)
כל מי שאי פעם הזמין סטייק במסעדה או גריל בר נתקל בשאלה "איך תרצה אותו עשוי?". כמה מכם באמת יודעים מה השאלה הזאת אומרת? או איך בדיוק מוגדרת כל דרגת עשיה? אז אני רוצה לעשות לכם קצת סדר בבלגן עם כמה מההגדרות הקלאסיות על טהרת תורת ה-BBQ. להמשיך לקרוא
דם, אש ותמרות עשן 