שבוע שעבר היה לי דיי עמוס באירועים, חלקם שווים וחלקם שווים יותר. הדיווח הזה – על האירוע הראשון של השבוע – סדנת מעדני פסח מהסדרה ״בשר, יין וחברים״ של ״חינאוי בוצ׳ר שופ״. את הסדנה העביר השף רונן חואן רזניק, שהעביר גם את הסדנא הקודמת בסדרה (הנה כאן נמצא הדיווח המפורט).

אז ככה. המיקום – סניף הדגל של רשת ״חינאוי בוצ׳ר שופ״ ברח׳ החושלים 6, הרצליה פיתוח. השעה – יום ב׳, 19 למרץ 2012, 18:00. האנשים – נג׳יב חינאוי, המארח, דור שלישי למשפחת קצבים יפואית ו…חמקן מקצועי מהמצלמות 🙂 (לקח לי בערך שעה לתפוס אותו לתמונה)

שף רונן חואן רזניק – המנחה, השף וחבר טוב, אשר משום מה טוען שאינו מרבה לחייך 🙂

ואחרון אך לא פחות חשוב – אשר חסון, יינן חברת ״איסלה וויין״, חברת הבת של יבואנית המשקאות "Wine & More", שהביא יינות צרפתיים מובחרים כדי שיתלוו למנות הבשריות.

התפריט כלל 2 מנות פתיחה – קרפצ׳ו פילה עגל וסביצ׳ה פארידה, סלט ירוק עם צלפים ואנשובי, מרק פרגיות בחלב קוקוס וחמאת בוטנים, 2 מנות עיקריות – רוסטביף סינטה ושוק טלה ממולאת באורז, ערמונים ופירות יבשים, תוספת של תפוחי אדמה מושחמים וקינוח – מוס שוקולד אספרסו עם שייק פירות העונה. את הצד ה״מחמם״ יותר (ולמי שעדיין לא ממש בקיא בסלנג שלי – מדובר על אלכוהול :-)) סיפק והציג אשר חסון מחברת ״איסלה וויין״, חברת הבת של יבואנית המשקאות Wine & More. הוא הביא איתו את היינות Picpoul de Pinet בציר 2010 – יין לבן יבש וקליל, Château de Flaugergues בציר 2008 – יין אדום יבש, Chateau Lagrezette בציר 2004 – יין אדום יבש, כבד יותר מהקודם וגם יקר יותר, ובנוסף – Domaine Paul Blanck Gewürztraminer 2009 Alsace – יין חצי יבש, במתיקות קלה ונעימה, שהתלווה לקינוח. אני חייב לומר את האמת – היינות לא זכו לתשומת הלב שלי יותר מדיי, לרוב כי אני חסיד נאמן של ״אוקטן״ גבוה יותר – וויסקי וקוניאק. אבל התאמה של היין לבשר באמת הייתה מוצלחת – היין שדרג את חווית הטעם בצורה משמעותית!

הסדנה הזאת, להבדיל מהקודמת, הייתה פרונטאלית, ז״א ללא השתתפות אקטיבית של האורחים בחווית הבישול וההכנה. לי אישית זה מאוד חסר, כי אחד הדברים היותר חשובים מבחינתי בסדנת בישול הוא האפשרות לעבוד יחד עם השף וללמוד ממנו. אבל לפי הרגשתי תוך כדי הבנתי דיי מהר שאני במיעוט לגבי העניין הזה – האורחים נהנו והאינטראקציה הייתה טובה וחיובית.

סביצ׳ה פארידה – מנה מצויינת לפתיחה, לטעמי. דג נא עם תפוח עץ כבוש במיץ לימון, קלילה ומעניינת.

קרפצ׳ו פילה עגל – מנת הוויכוח. מדוע? כי עם קרפצ׳ו זה או שאתה ממש אוהב את זה, או שאתה לא נוגע בזה. אז אני שייך לחלק הראשון.

מרק פרגיות בחלב קוקוס וחמאת בוטנים – זו מנה שלא הצלחתי להתחבר אליה. אני אוהב חלב קוקוס בתבשילים אבל לי החמאת בוטנים רק הפריעה.

שוק טלה ממולאת אורז, ערמונים ופירות יבשים – מנה מעניינת. למדתי ואיישם את השיטה של שבירת העצם בתוך השוק כך שמצד אחד יש מקום למילוי ומצד שני – עדיין נשארת חתיכה מהעצם שמחזיקה את השוק שלמה.

רוסטביף סינטה – מבחינתי, המנה המנצחת של הסדנה.

מידת עשיה – מדיום, פריסה דקה:

הגשה עם תפוחי אדמה מושחמים בצד – זה באמת מעדן קרניבורי.

התוספת של תפוחי אדמה מושחמים בתנור – לדעתי, קלאסית לצד מנות הבשר. התפוחי אדמה עברו אידוי חלקי עד תחילת הריכוך, צוננו לטמפרטורת החדר ורק אחר כך הושחמו בתנור להשלמת הבישול.

מוס שוקולד עם שייק פירות – קינוח נחמד מאוד, אם כי מבחינתי אני מעדיף את השייק רק על בסיס מיץ התפוזים. לא ממש התחברתי למוס שוקולד גם כן. ושוב, מדובר בטעם אישי שלי. האורחים האחרים נראו בהחלט נהנים מהקינוח.

כל המתכונים למנות שטעמנו בסדנא נמצאים כאן, באדיבות השף רונן חואן רזניק, בקובץ PDF.

לסיכום, אני אמתין בסבלנות עד שתתפרסם הסדנא הבאה בסדרה ואהיה שם.