הכותרת הרצחנית של הרשומה היא לא סתם. מי שעוקב אחרי המתכונים שלי, בוודאי זוכר את "רוצח הרעב" הארגנטינאי – המטאמברה, שהכנתי לא מזמן (ומי שלא – הכל נמצא כאן). אז הנה, ערב שישי, האורחים יבואו רעבים… לא נהרוג את הרעב? ועוד איך!

הפעם הלכתי עוד יותר רחוק. נתח יפה של צוואר חזיר ותערובת שלושת הגבינות שאני הכי אוהב – מוצרלה די בופאלו, גרוייר ופרמיג'אנו רג'יאנו. הגבינה המותכת בתוך גוש בשר צלוי וארומתי… על זה נאמר "גן עדן לחך, מוות לורידים!" 🙂

נצטרך:

• נתח של צוואר חזיר במשקל 1.5 קילו בערך
• 200 גרם תערובת גבינות מוצרלה, גרוייר ופרמיג'אנו רג'יאנו
• 1 כף פפריקה מתוקה
• 1 כף סוכר חום
• 1 כפית מלח גס
• 1 כפית פלפל שחור גרוס
• 1/2 כפית אבקת שום
• 1 שבבי בצל יבשים
• 1/2 כוס שמן זית

שלב ראשון – משטחים את צוואר החזיר. הנה שוב הסרטון איך עושים את ה"שיטוח":

שלב שני – מעסים את פנים הנתח עם שמן זית, מתבלים בתערובת של כל התבלינים היבשים, ובשכבה אחידה שמים את תערובת הגבינות.

שלב שלישי – גלגול. פשוט מגלגלים את ה"שטיח" של הבשר לרולדה, וקושרים בחוט קצבים.

עכשיו נשאר רק לעטוף את הרולדה בנייר אלומיניום – והמטאמברה מוכן לצליה.

הצליה היא צליה עקיפה על חום בינוני – 175 מעלות, למשך משהו כמו שעה וחצי, או עד שהחום הפנימי של הנתח לא יגיע עד 70 מעלות. כמובן, לא לשכוח לתת לבשר "לנוח" 10 דקות לפני הפריסה, בתוך העטיפה של נייר אלומיניום. אני גם ממליץ להגיש את המטאמברה ככה לשולחן ולפרוס מול האורחים, יותר מרשים , לא?

בתאבון!