אני רוצה לספר הפעם על מנה מאוד מעניינת שמקורה בארגנטינה ומאוד פופולארית בארצות דרום אמריקה – המטאמברה. מקור שם הוא המלים הספרדיות mata (הורג) ו-hambre (רעב). השם באמת עושה צדק עם המנה – אין סיכוי שתישארו רעבים אחרי מנה טובה של רולדת הבשר הזו, מלאה בירקות וכל טוב. אז מה? הסתקרנתם מספיק? ניגש למתכון!
קטגוריה: בשר
קדרת בקר וירקות שורש בבירה – ביקור קצר באירלנד החורפית
אז כמו שכבר כתבתי, הגריל קיבל סופ"ש פנוי. במנה הזאת לא התנור החליף את הגריל במשמרת, אלא דווקא מחבת כבדה עבה. ומה היה בה? מנה שמביאה עמה ניחוחות אירים צפוניים משהו. בישול איטי, ארוך, ממלא את הבית בריחות שגורמים לבלוטות הרוק להיכנס למצב חירום :). בחום ובתאבון אני מגיש היום קדרת בקר וירקות שורש בבירה. להמשיך לקרוא
צלי בקר בתנור – לפעמים, גם הגריל צריך מנוחה.
סוף השבוע הזה היה גשום וקר. מילא זה, הרוח אצלי על המרפסת בקומה 9 משתוללת כל כך בטירוף שפשוט אין שום סיכוי שאוכל להדליק את הגריל. אז חזרתי למקורות, כמו שאומרים. תנור ומחבת עמוקה עבה. ומדוע? תיכף תראו.
המנה הראשונה של השבוע – משהו שמבוסס על מנה של שף גדול וחבר יקר, רונן חואן רזניק, שלמדתי ממנו המון בסדנה מסדרת "בשר, יין וחברים" אצל "חינאווי בוצ'ר שופ" בהרצליה. אני מציג בגאווה את צלי שפיץ שייטל בתנור, סטייל אסאדו. להמשיך לקרוא
עוף בדבש וליים–ואתם בהוואי!
הפעם הכנתי לכם לא פחות ולא יותר מטיול קולינרי קצר להוואי. המתכון הזה נקרא במקור “הולי הולי” (Huli Huli), כשהכוונה היא “סובב סובב”. הסיבה – במקור היו מכינים את העוף הזה על שיפוד מסתובב. אני החלטתי לא לשחק עם כל העניין הזה של רוטיסרי ולשלב את השיטה של הברביקיו האמריקאי (צליה של חצאי עופות) עם זיגוג בסגנון הוואי.
צלעות טלה – הפעם, בשיא הפשטות!
אחרי מתכונים כבדים של שדרת צלעות טלה שלמה החלטתי לעשות גם גרסה קלה יותר, משהו שאפשר לעשות גם על מנגל, בלי הכנה מוקדמת. ככה, שליפה מהמותן, כמו שאומרים. אז בבקשה, צלעות טלה סטייל מהיר ועצבני! להמשיך לקרוא
פסטרמי הודו בדבש – אין יותר אורגני מזה!
תגידו, יצא לכם פעם להקפיא את הפסטרמה שקניתם בסופר? לא? אני ממליץ בחום לעשות את הניסוי הקטן הזה. עזבו את העובדה שכאשר מפשירים את הפסטרמה היא נהיית כמו סמרטוט… אבל המים הצבעוניים שיוצאים ממנה? אני מפחד לחשוב אפילו, מה שמו שם בפנים. אבל מה אם אני כן אוהב פסטרמה? אז אני בעצמי מכין פסטרמי הודו בדבש! ועוד רגע תראו כמה זה פשוט. להמשיך לקרוא
סטייק פרגיות בזיגוג תפוזינה ופלפל חריף – ישראלי, אבל עד הסוף!
שבת גשומה אמרנו? אז אמרנו! אם אפשר לתפוס שעה של שמש – יש בשביל מה להדליק את הגריל. והנה מתכון מעניין שהיה מהיר מספיק כדי להכין אותו במצב שממש אין זמן לבזבז. עוד שניה יורד גשם, וממש אין לי רצון להירטב!
סטייק פרגיות לעולם לא היה עד כדי כך ישראלי – סטייק פרגיות עם זיגוג תפוזינה ופלפל חריף. להמשיך לקרוא
קדירת בקר ותפוחי אדמה–ככה, כמו בבית של אמא
סופ”ש חורפי משהו עבר עלינו, אה? ומה, לדעתכם, עושה קרניבור מושבע כשיש גשם בחוץ וגריל עומד בדד? נכון! קדירה! אז הרשו לי להגיש לכם קדירת בקר ותפוחי אדמה חמה וטעימה, שתעשה לכם את היום החורפי והגשום! להמשיך לקרוא
קבב טלה ובקר מזרחי–פשוט, מהיר וטעים
האמת, זה לא היה בתכנון השבוע. ממש לא. אבל נג'יב, מחינאווי בוצ'ר שופ, כשגילף לי את שדרת הצלעות מהמתכון הקודם שלי, הציע לי לטחון את מה שחתך עם בקר. ברור שהסכמתי! וכך נולד הרעיון להוסיף את הקבבים בתור המתאבן של הארוחה. אז אני מציג לכם את קבב טלה ובקר בתיבול מזרחי!
צלעות טלה עם פרמזן ועשבי תיבול–פשוט להינות מהחיים!
ההצבעה בדף הפייסבוק השבוע הסתיימה, כמו שכבר כתבתי, בניצחון של הפיקאניה. אבל המקום השני והלא פחות מכובד לקחה המנה הזאת. המתכון נולד בהשראת המנה שהומצאה על ידי צוות תחרויות BBQ מקנזס, בשם Que Queens'. הפרט המעניין ביותר לגבי הצוות הזה הוא, שכל הצוות כולו מורכב מנשים!
האמת, דיי לא הייתי בטוח לגבי העניין הזה של לערבב עשבי תיבול וגבינת פרמזן מגוררת למשחת תבלינים, אבל זה ממש, ממש הפתיע אותי. עד כדי הלם כמעט. אז קבלו את המקום השני של השבוע – צלעות טלה בקראסט פרמזן ועשבי תיבול!
דם, אש ותמרות עשן 