הפעם הכנתי לכם לא פחות ולא יותר מטיול קולינרי קצר להוואי. המתכון הזה נקרא במקור “הולי הולי” (Huli Huli), כשהכוונה היא “סובב סובב”. הסיבה – במקור היו מכינים את העוף הזה על שיפוד מסתובב. אני החלטתי לא לשחק עם כל העניין הזה של רוטיסרי ולשלב את השיטה של הברביקיו האמריקאי (צליה של חצאי עופות) עם זיגוג בסגנון הוואי.

המצרכים:

• 2 עופות בגודל בינוני
• 2-3 כפיות שמן שומשום
• מלח גס

לזיגוג:

• 1/2 כוס דבש
• 1/2 כוס רוטב סויה
• 1/2 כוס מיץ ליים (אם אין – להחליף במיץ לימון טרי)
• 2 כפות סוכר חום
• 2 כפות רוטב צ’ילי מתוק
• 1 שן שום קלופה ומעוכה עם הצד של להב הסכין
• 1/2 כפית פלפל שחור גרוס

קודם כל – נכין את הזיגוג. בסיר קטן מערבבים את כל המרכיבים ומביאים לרתיחה, תוך כדי ערבוב מתמיד, על אש בינונית-גבוהה. כשהרוטב רתח, מנמיכים את האש וממשיכים לערבב עד שהרוטב מסמיך קצת, משהו כמו 7-8 דקות. מורידים מהאש ושמים בצד, כדי שיתקרר לטמפרטורת החדר.

את העוף צריך לחצות. זה למעשה מאוד פשוט. כל מה שתצטרכו זה סכין טובה ומספריים לבשר. שמים את העוף על הקרש על הצד של החזה ועושים עם המספריים חתך לאורך עמוד השדרה של העוף מצד אחד, ואחר כך – מצד שני. כשעמוד השדרה בחוץ, פשוט פותחים את העוף כמו ספר, חותכים את עצם החזה עם המספריים, ועם הסכין מסיימים את החתך כדי להפריד את העוף לשני חצאים. את עמוד השדרה אפשר לשמור למרק, אם אתם רוצים.

הצלייה כאן היא למעשה משולבת – מתחילים בצלייה ישירה ומסיימים בעקיפה . החום – בינוני. לפני הצלייה מברישים את העוף בשמן שומשום ומתבלים במלח גס. את הצלייה מתחילים על הצד של העור ונותנים לעוף להשחים משהו כמו 7-8 דקות. הופכים ומשחימים גם את הצד השני למשך אותו זמן. אחר כך – מעבירים את העוף לצלייה עקיפה לעוד משהו כמו 30-35 דקות, או עד שהמדחום שלכם שנעצתם ביירך של העוף לא יראה לכם 65 מעלוץ.

ב-10 דקות אחרונות של הצלייה מברישים את העוף בזיגוג בנדיבות, כדאי גם כמה פעמים. תוצאה – פשוט ללקק את האצבעות!

בתאבון!