תגידו, יצא לכם פעם להקפיא את הפסטרמה שקניתם בסופר? לא? אני ממליץ בחום לעשות את הניסוי הקטן הזה. עזבו את העובדה שכאשר מפשירים את הפסטרמה היא נהיית כמו סמרטוט… אבל המים הצבעוניים שיוצאים ממנה? אני מפחד לחשוב אפילו, מה שמו שם בפנים. אבל מה אם אני כן אוהב פסטרמה? אז אני בעצמי מכין פסטרמי הודו בדבש! ועוד רגע תראו כמה זה פשוט.

מצרכים:

• 1 חזה הודו נקבה שלם
• 3 כפיות חרדל דיז'ון
• 3 כפיות שמן זית
• 2 כפיות פפריקה מתוקה
• 2 כפיות סוכר חום
• 1/2 כפית פלפל שחור גרוס דק
• 1/2 כפית אבקת שום

ולזיגוג הדבש:

• 1/4 כוס שמן (לא זית) או 50 גרם חמאה (עדיף)
• 3 כפות רוטב מייפל
• 1 כף דבש

מערבבים את החרדל עם שמן זית וטורפים עד למרקם חלק. מברישים עם התערובת את הבשר.

מערבבים את התבלינים – פפריקה, סוכר חום, פלפל שחור ואבקת שום, ומפזרים על הבשר.

הצליה כאן היא ממש איטית. אנחנו צריכים חום של 120 מעלות – לא יותר! וזמן הצליה – בערך 3 שעות (כמובן, צליה עקיפה). זה, כמו שאומרים, ברביקיו אמיתי. בכל מקרה, פשוט מניחים את החזה על הגריל וסוגרים את המכסה. זהו!

הזיגוג – פשוט מחממים את השמן (או ממיסים חמאה) ומערבבים עם דבש וסירופ מייפל. מברישים עם הזיגוג את הבשר כמה פעמים במשך החצי שעה האחרונה של הצליה.

הבשר מוכן כשהחום הפנימי מגיע ל-60 מעלות. ואל תשכחו לתת לבשר לנוח 15-20 דקות לפני הפריסה.

בתאבון!