סופ”ש חורפי משהו עבר עלינו, אה? ומה, לדעתכם, עושה קרניבור מושבע כשיש גשם בחוץ וגריל עומד בדד? נכון! קדירה! אז הרשו לי להגיש לכם קדירת בקר ותפוחי אדמה חמה וטעימה, שתעשה לכם את היום החורפי והגשום!

ל-8 מנות נצטרך:

• 1 ק”ג צ’ך בקר, חתוך לקוביות של 3-4 ס”מ
• 4-5 תפוחי אדמה גדולים חתוכים לקוביות של כ-3 ס”מ
• 1/2 כוס שמן זית
• 2 בצלים בינוניים, קצוצים דק
• 4-5 שיני שום, קצוצים גס
• 10-12 גרגירי פלפל אנגלי שלמים
• 1 כף גרגירי פלפל שחור שלמים
• 4-5 יחידות ציפורן שלם
• 2-3 עלי דפנה
• 1 כף גדושה של פפריקה מתוקה (עדיף – מרוקאית בשמן)
• 1 כפית כמון טחון
• 1/4 כפית זרעי כמון שלמים (לא חובה)
• כ-2 כפות מלח גס או מלח ים – ואולי עוד קצת, אם צריך לפי הטעם.

ועכשיו, לפני שנתחיל, אני רוצה להציג לכם את חברי הטוב והוותיק מהמטבח שלי. נא להכיר, הקזאן (Kazan). זהו כלי בישול עשוי ממתכת יצוקה או סגסוגת אלומיניום איכותית, שמשתמשים בו המון באסיה וברוסיה. אפשר לקרוא עליו (באנגלית אומנם) כאן. בארץ מכירים הרבה יותר את ה”אח הקטן” של הקזאן – הווק הסיני. או את ה”אח הבכור” – הפוייקה. וחברים, אין כמו הכלי המדהים הזה להכנת קדירות. פשוט אין!

כמובן, שתקבלו תוצאה מצוינת גם בסיר רגיל עם תחתית עבה. אבל זה באמת יוצא טעים יותר והרבה יותר מרשים לעשות את הקדירה הזאת בקזאן. אפשר להשיג אותו בארץ ברשת חנויות של טיב טעם או בשווקים אצל רוכלים. אם אני זוכר נכון, ראיתי את הכלים האלה גם בשוק הפשפשים ביפו.

טוב. שלב ראשון – מחממים את הקזאן בחום הכי חזק שיש לכם על הכיריים. וכשהקזאן חם – מוסיפים את השמן, שאותו נחמם כמעט על לנקודת רתיחה. אנחנו צריכים כאן שמן מאוד חם.

שלב שני – מכניסים פנימה את הבצל והשום. תיזהרו – בגלל השמן החם הנוזלים יתאדו מהר ויש סיכוי להתפרצות אדים חמים. אחר כך מוסיפים את זרעי הכמון, אם במשתמשים בהם. את הבצל והשום נטגן בשמן הרותח כ-4-5 דקות תוך כדי ערבוב, עד שיזהיבו ממש מעט.

כעת – נכניס את הבשר ונמשיך לטגן עד שהבשר משנה צבע. נוסיף מים רותחים כך שיכסו את הבשר לגובה של כ-2 אצבעות, ונוסיף את הפלפל האנגלי, הפלפל השחור, ציפורן, עלי דפנה, פפריקה וכמון. נתבל ב-1 כף של מלח גס ונערבב.

כשהמים ירתחו, ננמיך את האש לקטנה, נכסה את הקזאן במכסה וניתן לבשר להתבשל כשעתיים, ומדי פעם נערבב.

עברו שעתיים – נכין את תפוחי האדמה. קולפים אותם, חותכים לקוביות של 3 ס”מ בערך – ולקזאן. כמובן, לא לשכוח לשטוף במים קרים קודם .

אחר כך מוסיפים מים רותחים לגובה של כ-1 ס”מ מעל לתפוחי האדמה – בערך 1 ליטר מים, לפי גודל הקזאן שלי. מגבירים את האש למקסימום ומביאים לרתיחה. אחר כך – מנמיכים לאש בינונית ומבשלים עוד כחצי שעה, או עד שתפוחי האדמה רכים.

בתאבון!