ההצבעה בדף הפייסבוק השבוע הסתיימה, כמו שכבר כתבתי, בניצחון של הפיקאניה. אבל המקום השני והלא פחות מכובד לקחה המנה הזאת. המתכון נולד בהשראת המנה שהומצאה על ידי צוות תחרויות BBQ מקנזס, בשם Que Queens'. הפרט המעניין ביותר לגבי הצוות הזה הוא, שכל הצוות כולו מורכב מנשים!
האמת, דיי לא הייתי בטוח לגבי העניין הזה של לערבב עשבי תיבול וגבינת פרמזן מגוררת למשחת תבלינים, אבל זה ממש, ממש הפתיע אותי. עד כדי הלם כמעט. אז קבלו את המקום השני של השבוע – צלעות טלה בקראסט פרמזן ועשבי תיבול!
לפני שאני אדבר על המתכון, אני רוצה לדבר על הבשר. או יותר נכון – על מקור הבשר. אני חושב, שהשם חינאווי כבר מזמן מקושר בארץ לבשר, בשר מצוין. הצלעות שהכנתי הפעם מגיעות מ"חינאווי בוצ'ר שופ", האטליז של נג'יב חינאווי, שנמצא ברחוב קדם 58, יפו. אני לא רוצה להרבות במלים גדולות. אגיד רק, שבשבילי אין עכשיו מקום אחר לקנות בו בשר טלה או כבש.
אוקיי, ניגש לעניינים. שדרת צלעות טלה אחת, מגולפת כ-4 ס"מ – זה מה שהבאתי איתי מביקור אצל נג'יב ביום שישי בצהריים. אגב, את הבשר שהוא גילף מהצלעות, נג'יב טחן עם בקר, וזה בסיס יוצא מן הכלל לקבבים או המבורגרים.
משחת התבלינים:
- כ-150 גרם גבינת פרמזן מגוררת (בערך 2/3 כוס)
- 3 שיני שום, קצוצות מאוד דק
- 2 כפות בזיליקום מיובש
- 2 כפות אורגנו מיובש
- 1 כף פלפל שחור גרוס
- כ-1/2 כוס שמן זית
מערבבים בקערה את כל החומרים של המשחה, פרט לשמן זית. אחר כך, תוך כדי ערבוב, מוסיפים שמן זית בהדרגה, עד שמקבלים משחה עבה.
את הגריל מארגנים לצלייה עקיפה, בחום בינוני (175-180 מעלות), ולא לשכוח לשים תבנית אלומיניום מתחת לצלעות! פרמזן נוטה לטפטף, יחד עם השומן של הטלה, ואתם באמת לא רוצים להיכנס לסרטי אימה של לנקות את הגריל שלכם מהשאריות של פרמזן שרוף אחר כך!
מורחים את משחת התבלינים על שדרת הצלעות. כדאי גם לעטוף את הצלעות המגולות בנייר כסף כדי שלא יישרפו יתר על המידה. זמן הצלייה – כשעה ורבע, כמובן, הכל תלוי במה שיראה לנו המדחום. אנחנו מחפשים את ה-65 מעלות בחלק העבה ביותר של הבשר, בלי לגעת בעצם.
מורידים את הבשר מהאש, מכסים בנייר כסף ונותנים לו "לנוח" כ-10-15 דקות. אחר כך פורסים את הנתח לצלעות בודדות ומגישים, עם רוטב הברביקיו בצד.
בתאבון!
דם, אש ותמרות עשן 