בערוץ האוכל יש כמה תכניות באמת מרתקות. לא הרבה, אני חייב לומר, אבל יש. מבחינתי, המובילות הן "ברביקיו למבינים" של סטיבן רייקלן ו"על הגריל עם בובי פליי" של השף בובי פליי. מהספרים של סטיבן למדתי על כל עניין הברביקיו, והוא מבחינתי הגורו הבלתי מעורער של הגריל. אבל בובי פליי … הבחור הזה הוא, מה שנקרא, שף הברזל – האיירון שף… וכששף ברמה כזאת מחליט להתמכר לברביקיו… אין גבול לאן זה יכול להגיע.

אז היום נדבר על מנה של בובי פליי – לזניה על הגריל. הבחור מגדיר מחדש את הרעיון הבסיסי של הלזניה, ועושה את זה באלגנטיות ווירטואוזית, תוך שהוא מנצל את כל היכולות של הגריל – הצליה, העישון והאפיה! בואו נראה…

חומרים:

• 4 חצילים בינוניים, פרוסים לאורך לפרוסות בעובי של כ-2 ס"מ
• 4 פלפלים מתוקים אדומים
• 3 כפות צנוברים קלויים
• 3 שיני שום
• 2 כפיות עלי טימין טרי
• 1 כוס שמן זית כתית מעולה
• 3/4 כוס פרמזן מגורד
• 500 גרם גבינת מוצרלה טובה, פרוסה עד כמה דק שאפשר.
• 2 כפות עלי אורגנו טריים

טיפ ראשון – המיץ של החציל הוא מר. לכן, כדי להוציא את המרירות, משאירים את פרוסות החצילים למשהו כמו שעה בשמש, כשעל כל פרוסה זורעים בנדיבות מלח גס. אחרי שעה אתם תראו כמה מהנוזל המר יצא החוצה…

אז שלב ראשון – צליית חצילים ופלפלים. אני עשיתי את הכל יחד. את הגריל מחממים לחום בינוני, מברישים את פרוסות החצילים בשמן זית וצולים 7-8 דקות צכל צד. את הפלפלים – כ-7-8 דקות על כל צד, עד שהפלפלים משחימים טוב טוב מכל הצדדים. מניחים להם להתקרר מעט, קולפים ומנקים מהזרעים.

עוד טיפ – כדי שהעור מפלפל קלוי יתקלף הרבה יותר קל, מיד אחר צליה שמים את הפלפלים בתוך שקית ניילון וסוגרים. אחרי חצי שעה תוכלו בקלות לקלף אותם.

שלב שני – אחרי שהפלפלים התקררו וקילפנו אותם, שמים אותם יחד עם צנוברים, שום וטימין במעבד מזון ומעבדים כדקה. אחר כך, תוך כדי שהמנוע פועל, מוסיפים בעדינות את שמן הזית ומעבדים עד למרקם חלק. אחר כך – מוסיפים עוד 1/4 כוס פרמזן מגורד, קצת מלח ופלפל שחור גרוס, ומעבדים עוד כמה פולסים קצרים עד לקבלת פסטו חלק.

שלב שלישי – בתבנית חרס (אפשר גם מגש אלומיניום חד פעמי, אם אין ברירה) מתחילים להרכיב את המנה: מורחים כחצי כוס מהפסטו על התחתית של הכלי, מסדרים מעל את פרוסות החצילים, ומעל – את פרוסות המוצרלה. מתבלים במלח ופלפל שחור ומפזרים עלי אורגנו מעל. וחוזרים על התהליך – מורחים עוד חצי כוס פסטו, עוד פרוסות חציל, עוד קצת מהפסטו ומסיימים בפרמזן מגורד.

מחממים את הגריל לחום בינוני, מכסים את התבנית עם נייר כסף, שמים את התבנית (או המגש) על הרשת בצליה עקיפה (לא ישר מעל לאש), ואופים משהו כמו 20-25 דקות. ב-10 דקות אחרונות מורידים את הכיסוי כדי שהמאפה ישחים קצת.

בתאבון!