לפני כמה ימים העליתי מתכון למטבל פלפלים קלויים, שאפשר ואף מומלץ ביותר להגיש לצד נאצ׳וס או כל ״Finger food" שתבחרו. אז, כמו שהכותרת של הפוסט אומרת, שיגעון הנאצ׳וס נמשך, והפעם – שני מטבלים לגמרי שונים, אך עם מרכיב משותף אחד – המיונז. המטבל הראשון – מוכר מאוד, מצד אחד, ומצד שני – עם טריק מעניין שנותן את הטוויסט הלא כל כך מוכר והמגניב, וזה מטבל החציל עם שום ומיונז. המטבל השני – מקסיקני משהו, מיונז עם מחית הצ'יפוטלה. מה זה? תמשיכו לקרוא :).

המרכיבים של מטבל החציל הם דיי פשוטים:

• 3 חצילים בגודל בינוני (עדיף בלאדי)
• 10 שיני שום (לא להיבהל – זה הולך להיות פיקנטי, אבל לא חריף)
• 3-4 כפות מיץ לימון סחוט טרי – ועשו לי טובה, אל תשימו משומר, טוב? 🙂
• 4-5 כפות (או יותר לפי הצורך למרקם) שמן זית
• 2 כפות גדושות של מיונז
• 1/2 כפית (או לפי הטעם) מלח ים או מלח גס – אפשר גם מלח רגיל כמובן, אבל אני אוהב לשים מלח ים אטלנטי.
• 1/2 כפית פלפל שחור טחון דק

ומרכיבים של מטבל המיונז-צ'יפוטלה עוד יותר פשוטים:

• 1/2 כוס מיונז
• 2 כפות חומץ תפוחי עץ
• 1 כפית מחית צ'יפוטלה – זהו למעשה פלפל צ'ילי מזן חלפניו (Jalapeno), מעושן ומשומר ברוטב אדובו. מי שמייבא אותו לארץ זאת חברת "טרז פזוס". והנה הקישור לעמוד המוצר ממש.
• 1 כפית חרדל דיז'ון חלק
• 2 כפות סילאן

ככה… נתחיל דווקא מהמיונז. למה? כי הוא קל יותר. פשוט שמים את כל המרכיבים בקערה וטורפים למרקם אחיד וחלק. עניין של דקה וחצי, באמת!

ועכשיו – למטבל החציל.

הנה טריק, שאני עושה תמיד כשאני מכין חצילים קלויים. פשוט לוקח 2 שיני שום, חוצה אותן, עושה חריצים עמוקים עם סכין דקה בתוך החציל ומכניס את השום פנימה. כך השום נצלה בתוך החצילים ומקנה להם ארומה נהדרת. אז בסך הכל – 6 שיני שום הולכות לתוך החצילים.

מכאן – הכל רגיל. אופים את החצילים בתנור על חום מקסימלי במשך 25-30 דקות, או קולים אותם על הגריל, כמו שאני עושה, או – על הגז… זה כבר בגדול – איך שאתם רגילים. העיקר – לקלף אחר כך, לשים את "בשר" החצילים במסננת מעל קערת מלח גס למשך משהו כמו שעתיים, כדי שכל המיץ המר ייצא.

שמים את החצילים עם השום ושאר המרכיבים לקערת הבלנדר או למעבד מזון, ומעבדים למחית חלקה. אבל ממש חלקה – אנחנו מכינים מטבל, לא סלט :). אגב, אם אתם רוצים את החציל פחות פיקנטי – אל תוסיפו שום טרי. תסתפקו ב-6 שיני שום שהכנסתם לתוך החציל.

זהו… תהנו! 🙂