יש אמירה, שאני מאוד אוהב: "כל התענוגות בעולם הזה מתחלקים ל-3 סוגים – לא חוקי, לא בריא ולא מוסרי". בארץ, כמסתבר, מתווסף הסוג הרביעי – "לא כשר". אז הפעם – מנה שדווקא מוכיחה, שאין כלל ללא יוצא מן הכלל. המנה הזאת טעימה בטירוף, קלה עד כדי גיכוך וכשרה לחלוטין. אני מתכבד להגיש את שיפודי סינטה עם חזה אווז מעושן! להמשיך לקרוא
קטגוריה: בקר
הרוסטביף ה"משופד" – מושחת ו..כשר גם לפסח! :)
למנה הזאת יש היסטוריה מעניינת. לפני קצת יותר משלוש שנים הייתי בקנדה, בטורונטו. נכנסתי שם לסניף ענק של רשת מסוג "העולם שבחוץ" – טיולים, קמפינג, דיג, ציד וכאלה.. ראיתי שם את הספר של סטיבן רייקלן, שנקרא בפשטות "How to grill" – מתכונים לגריל, ברביקיו וכל מיני. בדרכי הביתה עשיתי טעות רצינית – לקחתי את הספר הזה איתי למטוס. תאמינו לי, לראות את התמונות האלה ולאכול "אוכל מטוסים" – זה עינוי שלא הרבה מסוגלים לעמוד בפניו. עובדה שלא עמדתי. כי דבר ראשון שהודעתי לאשתי כשהגעתי הביתה היה "מותק, אנחנו קונים גריל!". להמשיך לקרוא
פיקאניה סנטה מריה – בגרסת הווידאו
אומרים, שתמונה אחת שווה אלף מלים. אז מה נגיד על אלפי התמונות שרצות בקצב של 29 תמונות לשניה? יפה! סרטון ווידאו! אני גאה להציג בפניכם את השיתוף הפעולה הראשון שלי עם מותג הגרילים Grandhall, ואת המתכון לפיקאניה, שצילמנו על הגריל מדגם Professional 482, שמשווק בארץ על ידי חברת כרמל דיירקט.
תורת הסטייק או "לא תרצח פרה פעם שניה…" :-)
כל מי שאי פעם הזמין סטייק במסעדה או גריל בר נתקל בשאלה "איך תרצה אותו עשוי?". כמה מכם באמת יודעים מה השאלה הזאת אומרת? או איך בדיוק מוגדרת כל דרגת עשיה? אז אני רוצה לעשות לכם קצת סדר בבלגן עם כמה מההגדרות הקלאסיות על טהרת תורת ה-BBQ. להמשיך לקרוא
קדרת בקר וירקות שורש בבירה – ביקור קצר באירלנד החורפית
אז כמו שכבר כתבתי, הגריל קיבל סופ"ש פנוי. במנה הזאת לא התנור החליף את הגריל במשמרת, אלא דווקא מחבת כבדה עבה. ומה היה בה? מנה שמביאה עמה ניחוחות אירים צפוניים משהו. בישול איטי, ארוך, ממלא את הבית בריחות שגורמים לבלוטות הרוק להיכנס למצב חירום :). בחום ובתאבון אני מגיש היום קדרת בקר וירקות שורש בבירה. להמשיך לקרוא
צלי בקר בתנור – לפעמים, גם הגריל צריך מנוחה.
סוף השבוע הזה היה גשום וקר. מילא זה, הרוח אצלי על המרפסת בקומה 9 משתוללת כל כך בטירוף שפשוט אין שום סיכוי שאוכל להדליק את הגריל. אז חזרתי למקורות, כמו שאומרים. תנור ומחבת עמוקה עבה. ומדוע? תיכף תראו.
המנה הראשונה של השבוע – משהו שמבוסס על מנה של שף גדול וחבר יקר, רונן חואן רזניק, שלמדתי ממנו המון בסדנה מסדרת "בשר, יין וחברים" אצל "חינאווי בוצ'ר שופ" בהרצליה. אני מציג בגאווה את צלי שפיץ שייטל בתנור, סטייל אסאדו. להמשיך לקרוא
קדירת בקר ותפוחי אדמה–ככה, כמו בבית של אמא
סופ”ש חורפי משהו עבר עלינו, אה? ומה, לדעתכם, עושה קרניבור מושבע כשיש גשם בחוץ וגריל עומד בדד? נכון! קדירה! אז הרשו לי להגיש לכם קדירת בקר ותפוחי אדמה חמה וטעימה, שתעשה לכם את היום החורפי והגשום! להמשיך לקרוא
קבב טלה ובקר מזרחי–פשוט, מהיר וטעים
האמת, זה לא היה בתכנון השבוע. ממש לא. אבל נג'יב, מחינאווי בוצ'ר שופ, כשגילף לי את שדרת הצלעות מהמתכון הקודם שלי, הציע לי לטחון את מה שחתך עם בקר. ברור שהסכמתי! וכך נולד הרעיון להוסיף את הקבבים בתור המתאבן של הארוחה. אז אני מציג לכם את קבב טלה ובקר בתיבול מזרחי!
פיקאניה סנטה מריה – קליפורניה על הצלחת
ההצבעה בעמוד הפייסבוק שלנו הסתיימה בניצחון מוחץ של המנה המטורפת הזאת. הפיקאניה, הלא היא שפיץ הצ’ך של הפרה, זהו נתח משולש במשקל של כ-1.2 ק”ג, בשר עסיסי ובעל טעם עז. ההגשה המסורתית של המנה הזאת היא בליווי שעועית צ’ילי, סלסה מתובלת ופרוסת בגט קלוי. ובכן, אני גאה להציג לכם את פיקאניה סנטה מריה!
מיני בורגר בקר והודו בניחוח פרובנס
גרסה קצת שונה לקבבונים שכולנו מכירים. הפעם – שילוב של בקר והודו, שנותן לקבבונים האלה מרקם וטעם מאוד ייחודיים. התיבול בעשבי פרובנס (Herbes De Provence) מקנה למנה הזאת ניחוח מאוד מיוחד. להמשיך לקרוא
דם, אש ותמרות עשן 