הרוסטביף ה"משופד" – מושחת ו..כשר גם לפסח! :)


למנה הזאת יש היסטוריה מעניינת. לפני קצת יותר משלוש שנים הייתי בקנדה, בטורונטו. נכנסתי שם לסניף ענק של רשת מסוג "העולם שבחוץ" – טיולים, קמפינג, דיג, ציד וכאלה.. ראיתי שם את הספר של סטיבן רייקלן, שנקרא בפשטות "How to grill" – מתכונים לגריל, ברביקיו וכל מיני. בדרכי הביתה עשיתי טעות רצינית – לקחתי את הספר הזה איתי למטוס. תאמינו לי, לראות את התמונות האלה ולאכול "אוכל מטוסים" – זה עינוי שלא הרבה מסוגלים לעמוד בפניו. עובדה שלא עמדתי. כי דבר ראשון שהודעתי לאשתי כשהגעתי הביתה היה "מותק, אנחנו קונים גריל!".

אז איך כל זה קשור למנה הזאת? התמונה של הרוסטביך הממולא (או המשופד) היתה הראשונה בספר. אני לקחתי את המתכון הזה ועשיתי לו הסבה גם מבחינת חומרי הגלם וגם מבחינת הכשרות (כי מה לעשות, לפעמים יש אורחים שומרי כשרות). ועכשיו אני מגיש אותו לכם.

נצטרך חתיכה יפה של רוסטביף אנטריקות – משהו כמו 1.5 – 2 ק"ג. בנוסף:

  • 2 גזרים קלופים וחתוכים לרצועות בעובי של כ-1/2 ס"מ
  • 3 נקניקי קבנוס או נקניקיות צ'וריזו – מה שבא לכם
  • 3-4 כפות שמן זית
  • 2 כפות פפריקה מתוקה
  • 2 כפות סוכר חום
  • 1 כפית אבקת שום או שום גבישי
  • 1/2 כפית כמון טחון
  • 1 כפית אבקת חרדל (לא חובה)
  • 1 כף מלח גס
  • 1/2 כף פלפל שחור גרוס
  • 1 כפית אורגנו מיובש
  • 1/2 כפית טימין מיובש

דבר ראשון – אנחנו צריכים "לשפד" את הנתח עם הגזר והקבנוס. עם סכין חדה (או מוט השחזה) עושים חורים לאורך הנתח. ודוחפים לשם את הקבנוס ואת רצועות הגזר. אחר כך – קושרים את הנתח היטב עם חוט קצבים. מה שיתקבל לכם זה משהו כזה:

אחר כך מערבבים את כל התבלינים היבשים לתערובת אחת, מעסים את הנתח בשמן זית ומתבלים בתערובת התבלינים בנדיבות. זה מה שאתם רוצים לקבל, רגע לפני העליה לגריל:

כעת – הצליה . כמובן, צליה עקיפה, חום בינוני – 170-180 מעלות. כמה זמן? אפשר לחשב בערך 18 דקות לכל חצי קילו בשר, אבל אני מעדיף את השיטה הבטוחה של מדחום לבשר. אתם מחפשים את החום הפנימי של 57-58 מעלות למדיום. כרגיל, לא ממליץ להמשיך מעבר לזה.

מורידים מהאש, מכסים בנייר כסף ומשאירים "לנוח" כ-10 דקות עד רבע שעה. פורסים לפרוסות דקות ומגישים. אני בחרתי להגיש את הרוסטביף עם שני סלטים – פלפלים בתחמיץ הדרים שלי וסלט ירקות קצוץ.

בתאבון!

מודעות פרסומת

4 תגובות על “הרוסטביף ה"משופד" – מושחת ו..כשר גם לפסח! :)

  1. קארין הגיב:

    תודה!! צריכה לנסות גם!! נראה מצויין.

  2. זמיר קמחי הגיב:

    האם ניתן לבצע גם עם שייטל?

    • היי זמיר,

      כן, האמת שניתן, עם כל בשר שמתאים לרוסטביף. מה שכן, שייטל לא מציע לך ללכת אל מעבר למדיום-רייר… אבל עניין של טעם 🙂

      בהצלחה.
      אדוארד

כתיבת תגובה

הזינו את פרטיכם בטופס, או לחצו על אחד מהאייקונים כדי להשתמש בחשבון קיים:

הלוגו של WordPress.com

אתה מגיב באמצעות חשבון WordPress.com שלך. לצאת מהמערכת / לשנות )

תמונת Twitter

אתה מגיב באמצעות חשבון Twitter שלך. לצאת מהמערכת / לשנות )

תמונת Facebook

אתה מגיב באמצעות חשבון Facebook שלך. לצאת מהמערכת / לשנות )

תמונת גוגל פלוס

אתה מגיב באמצעות חשבון Google+ שלך. לצאת מהמערכת / לשנות )

מתחבר ל-%s