יש אמירה, שאני מאוד אוהב: "כל התענוגות בעולם הזה מתחלקים ל-3 סוגים – לא חוקי, לא בריא ולא מוסרי". בארץ, כמסתבר, מתווסף הסוג הרביעי – "לא כשר". אז הפעם – מנה שדווקא מוכיחה, שאין כלל ללא יוצא מן הכלל. המנה הזאת טעימה בטירוף, קלה עד כדי גיכוך וכשרה לחלוטין. אני מתכבד להגיש את שיפודי סינטה עם חזה אווז מעושן!

את המרינדה לשיפודים האלה אני זוכר מימי הילדות במולדובה. ליתר דיוק – מהנופש ה"שנתי" שלנו בקיץ על הים השחור, ליד העיר אודסה. החבר'ה המקומיים שם היו צולים את נתחי הטלה מעל לגחלים לוחשות על שיפודי מתכת עבים, והריח… הריח היה פשוט מטריף. אז הנה, הסוד של שיפודי הטלה מהים השחור – מיץ בצל! כן כן, פשוט כך! כדי להוציא מיץ מהבצל היו מגרדים אותו בפומפיה גסה, מוסיפים קצת מלח, נותנים לו להגיר נוזלים ומסננים דרך בד גזה. אני לא מכיר שום מרינדה אחרת, שתרכך ותתבל את הבשר אפילו קרוב למה שעושה מיץ הבצל.

כמובן, שהיום, בעידן שבו במטבח יש יותר מכשירי חשמל מאשר בכל הבית יחד, אין שום צורך לעבוד קשה. אם יש לכם מסחטת מיץ לפירות קשים – הרווחתם. אם אין – לא נורא. מעבד מזון או בלנדר כמעט בטוח שיש. אז פשוט מרסקים את הבצל הטרי עד למרקם של פירה ומעבירים דרך מסננת. נדבר "מתכונית"? בכיף!

מצרכים (ל-4 שיפודים של 150 גרם)

• 0.5 ק"ג סינטה בקר טריה, ללא שומן מיותר, חתוכה לקוביות של 2 ס"מ
• 100 גרם חזה אווז מעושן, פרוס לפרוסות דקות
• 3 בצלים גדולים
• מיץ מ-1 לימון
• 1/2 כפית מלח

קודם כל – כמה טיפים. את הסינטה כדאי לקנות טיפה יותר – בערך 600 גרם. אתם תצטרכו לוריד את השומן המיותר, שיחד עם כל שאר ה"פחת" יכול להגיע לכ-100 גרם. את חזה האווז כדאי לקנות במחלקת הנקניקים ולבקש שיפרסו לכם אותו במכונה. זה יבטיח אחידות של עובי הפרוסות וגם יחסוך לכם לא מעט זמן.

אז קודם כל – מיץ בצל. כמו שכבר אמרתי, טוחנים את הבצל עד למרקם של פירה ומעבירים דרך מסננת מעל לקערה. מ-3 בצלים יהיה לכם בערך 1/2 כוס מיץ, שזה לגמרי מספיק.

עכשיו – סוחטים את הלימון ומוסיפים את המיץ לבצל. אחר כך – מכניסים את קוביות הסינטה למרינדה, מערבבים ומשאירים למשהו כמו 20-30 דקות. זה מספיק, תאמינו לי. אגב, אם אתם צולים את השיפודים על גחלים – זה בהחלט הזמן להתעסק קצת באש. אתם רוצים את המנגל שלכם חם ממש! (ואם זה גריל גז – פשוט תפעילו אותו על HIGH עם מכסה סגור עד שהוא מגיע לחום של כ-250 מעלות).

עבר הזמן? יופי! מתחילים לשפד. אני עבדתי הפעם עם יקיטורי – שיפודי במבוק קטנים, אבל בהחלט מומלץ לעבוד עם שיפודי מתכת. עוטפים כל קובית סינטה בפרוסה של חזה אווז ומשפדים. נו, טוב… אם אין לכם כח לעטוף כל קוביה – פשוט תשפדו לחילופין, קוביית סינטה ופרוסת חזה אווז. ייצא פחות יפה אבל הטעם ממש לא ייפגע.

הצלייה היא כ-2-3 דקות על כל צד (ושימו לב! לשיפוד כזה יש 4 צדדים, ולא 2 🙂 ). אה כן… ותשמרו טוב על המנגל (או הגריל) – יש סיכוי מאוד גבוה שכאשר החברים שלכם יריחו את הארומה שתעלה מהבשר, הם יסתערו על השיפודים עוד לפני שתורידו אותם מהאש! 🙂

בתאבון ושבוע טוב!