אני רוצה לספר הפעם על מנה מאוד מעניינת שמקורה בארגנטינה ומאוד פופולארית בארצות דרום אמריקה – המטאמברה. מקור שם הוא המלים הספרדיות mata (הורג) ו-hambre (רעב). השם באמת עושה צדק עם המנה – אין סיכוי שתישארו רעבים אחרי מנה טובה של רולדת הבשר הזו, מלאה בירקות וכל טוב. אז מה? הסתקרנתם מספיק? ניגש למתכון!
ארכיון חודשי: פברואר 2012
שייק פירות – קינוח מושלם לארוחה בשרית טובה
הקינוח המושלם לארוחה בשרית טובה – שייק פירות. לא כבד, לא משמין, טעים ועם כמות של וויטמינים שפשוט תפוצץ לכם את ה"תצרוכת היומית המומלצת" :). להמשיך לקרוא
קדרת בקר וירקות שורש בבירה – ביקור קצר באירלנד החורפית
אז כמו שכבר כתבתי, הגריל קיבל סופ"ש פנוי. במנה הזאת לא התנור החליף את הגריל במשמרת, אלא דווקא מחבת כבדה עבה. ומה היה בה? מנה שמביאה עמה ניחוחות אירים צפוניים משהו. בישול איטי, ארוך, ממלא את הבית בריחות שגורמים לבלוטות הרוק להיכנס למצב חירום :). בחום ובתאבון אני מגיש היום קדרת בקר וירקות שורש בבירה. להמשיך לקרוא
צלי בקר בתנור – לפעמים, גם הגריל צריך מנוחה.
סוף השבוע הזה היה גשום וקר. מילא זה, הרוח אצלי על המרפסת בקומה 9 משתוללת כל כך בטירוף שפשוט אין שום סיכוי שאוכל להדליק את הגריל. אז חזרתי למקורות, כמו שאומרים. תנור ומחבת עמוקה עבה. ומדוע? תיכף תראו.
המנה הראשונה של השבוע – משהו שמבוסס על מנה של שף גדול וחבר יקר, רונן חואן רזניק, שלמדתי ממנו המון בסדנה מסדרת "בשר, יין וחברים" אצל "חינאווי בוצ'ר שופ" בהרצליה. אני מציג בגאווה את צלי שפיץ שייטל בתנור, סטייל אסאדו. להמשיך לקרוא
סלמון עם חמאת הדרים – פשוט, מהיר וטעים בטירוף!
מנה ראשונה או עיקרית – הדג הזה תמיד מתאים. סלמון, טרי וצלוי על הגריל, – זה מעדין שלא הרבה יכולים לעמוד בפניו. אז הנה גרסה מאוד מאוד טעימה של פילה צלמון צלוי. עם דגים העיקר הוא לא להסתיר את הטעם הטבעי של הדג. וזה בדיוק מה שהמתכון הזה עושה. אז אני מציג לכם פילה סלמון בחמאת הדרים. להמשיך לקרוא
עוף בדבש וליים–ואתם בהוואי!
הפעם הכנתי לכם לא פחות ולא יותר מטיול קולינרי קצר להוואי. המתכון הזה נקרא במקור “הולי הולי” (Huli Huli), כשהכוונה היא “סובב סובב”. הסיבה – במקור היו מכינים את העוף הזה על שיפוד מסתובב. אני החלטתי לא לשחק עם כל העניין הזה של רוטיסרי ולשלב את השיטה של הברביקיו האמריקאי (צליה של חצאי עופות) עם זיגוג בסגנון הוואי.
צלעות טלה – הפעם, בשיא הפשטות!
אחרי מתכונים כבדים של שדרת צלעות טלה שלמה החלטתי לעשות גם גרסה קלה יותר, משהו שאפשר לעשות גם על מנגל, בלי הכנה מוקדמת. ככה, שליפה מהמותן, כמו שאומרים. אז בבקשה, צלעות טלה סטייל מהיר ועצבני! להמשיך לקרוא
פסטרמי הודו בדבש – אין יותר אורגני מזה!
תגידו, יצא לכם פעם להקפיא את הפסטרמה שקניתם בסופר? לא? אני ממליץ בחום לעשות את הניסוי הקטן הזה. עזבו את העובדה שכאשר מפשירים את הפסטרמה היא נהיית כמו סמרטוט… אבל המים הצבעוניים שיוצאים ממנה? אני מפחד לחשוב אפילו, מה שמו שם בפנים. אבל מה אם אני כן אוהב פסטרמה? אז אני בעצמי מכין פסטרמי הודו בדבש! ועוד רגע תראו כמה זה פשוט. להמשיך לקרוא
סטייק פורטובלו עם ויניגרט בצל צלוי – על האש לצמחוניים
אני תמיד בדעה, שלא משנה עד כמה שונים הרגלי אכילה והעדפות של האורחים שלי, התפריט של הארוחה חייב לספק את כולם. אז מה עושים, כשלארוחת קרניבורים מגיע אדם צמחוני? אני כבר שומע את צעקות ה"בוז". לא! לא אוכלים אותו! 🙂 פשוט מתכננים מנה שתיראה כמו סטייק, אבל תהיה צמחונית! והנה לכם, סטייק פורטובלו! עסיסי, עז טעם… אבל בהחלט צמחוני ביותר! להמשיך לקרוא
על תל אביב, נחלת בנימין ואוכל גורמה
בעשור האחרון יצא לי הרבה להסתובב בעולם. אירופה, אמריקה, קנדה, אסיה התיכונה, הודו… כמובן שבתור אחד שאוהב ומעריך אוכל טוב, מאוד השתדלתי לא לפספס הזדמנויות להכיר את הפן הקולינרי של המקום בו ביקרתי. המזללות הקטנות בעיירת היין גרינציג בווינה, מרתפי בירה בפראג, מסעדה כפרית קטנה בשם גלאסרהאוס בעיירה אלמסהורן שליד המבורג, פונדו על שפת אגם לוזאן למרגלות האלפים בשוויץ, אנסי – וונציה צרפתית… וכל פעם כשחזרתי הביתה הרגשתי כל כך מאוכזב, שיש מעט מאוד מקומות בארץ שיש בהם כדי להרשים חובב אוכל גורמה מנוסה. להמשיך לקרוא
דם, אש ותמרות עשן 