אני תמיד בדעה, שלא משנה עד כמה שונים הרגלי אכילה והעדפות של האורחים שלי, התפריט של הארוחה חייב לספק את כולם. אז מה עושים, כשלארוחת קרניבורים מגיע אדם צמחוני? אני כבר שומע את צעקות ה"בוז". לא! לא אוכלים אותו! 🙂 פשוט מתכננים מנה שתיראה כמו סטייק, אבל תהיה צמחונית! והנה לכם, סטייק פורטובלו! עסיסי, עז טעם… אבל בהחלט צמחוני ביותר!

כל מה שתצטרכו זה כמה פטריות פורטובלו גדולות ובשרניות, שמן זית, מלח גס, פלפל שחור גרוס, ואם בא לכם להתפרע – גם קצת גבינת פרמזן מגורדת.

ויניגרט בצלים צלויים – רוטב מאוד פשוט, דומה מאוד לויניגרט בצלצלי שאלוט שנמצא כאן. קל מאוד להכין אותו, הוא נשמר כמה ימים במקרר, ומספק טוויסט מעניין לטעם של הפטריה. המצרכים:

• 2 בצלים בינוניים שלמים
• 1 כפית חרדל דיז'ון
• 1 כף חומץ בלזמי
• 1 כף סילאן תמרים
• 1/4 כפית מלח גס
• 1/4 כפית פלפל שחור גרוס
• 1/4 כוס שמן זית

את הבצלים לויניגרט צריך קודם לצלות על הגריל עם הקליפה בחום בינוני למשך משהו כמו 20 דקות. אחר כך בעדינות מוציאים את הליבה הרכה של הבצלים וקוצצים דק. בקערה מערבבים את כל החומרים של הויניגרט חוץ מהשמן, ואחר כך תוך כדי ערבוב מוסיפים את השמן עד שמקבלים רוטב חלק.

את הפטריות מברישים טוב טוב בשמן זית ומתבלים במלח ופלפל שחור. צולים על הגריל שחיממנו לחום בינוני. מתחילים על הצד של ה"קובע" של הפטריה. אחרי 7-8 דקות הופכים וצולים עוד 7-8 דקות.

בתאבון!