לומר את האמת, אני לא זוכר באיזה ספר בישול קראתי לראשונה  על חמאה מתובלת. אבל אני כן זוכר, שבפעם הראשונה שהכנתי את חמאת הפורצ'יני או את הגרסה היותר יוקרתית (טוב נו, פלצנית :D) שלה – חמאת כמהין, ממש התמכרתי לזה. אז הפעם – עופיון צלוי עם חמאת פורצ'יני.

להמשיך לקרוא ←

המתכון הזה ממשיך את סדרת ה"מהיר ועצבני", ומפגיש בצלחת את המטבח הסיני עם אחד המצרכים הים-תיכוניים היותר ידועים – סילאן. סילאן מכונה בהרבה מקרים דבש תמרים, אך למעשה זה ממש לא דבש. זהו מיץ תמרים מרוכז. סירופ, אם תרצו. אני אישית מאוד אוהב להשתמש בו כמעט בכל מקום, החל מרטבים לסלטים דרך מרינדות וזיגוגים לבשר ועד להמתקת חליטות ותה. אז הנה דוגמא, איך אפשר לשלב סילאן גם במנות מהמטבח הסיני והאסיאתי. אנחנו נכין היום נודלס עוף ברוטב סויה, צ'ילי מתוק וסילאן. להמשיך לקרוא ←

יש לי סוד קטן לגלות לכם. את הדרך הקולינרית שלי אני התחלתי דווקא לא מברביקיו, גריל או מנגל. התחלתי מבישול סיני. נדבקתי בזה במסעדה סינית שאני עד היום מאוד אוהב – צ׳ון לי, באשדוד. זאת מסעדה קטנה, עם מנות לא מטורפות או מסובכות, אבל במשך יותר מעשר שנים הייתי שם, כמו שאומרים, ״דייר קבע״ :-). בכל אופן, מהשף של המסעדה הזאת, לי, קיבלתי את ה״קיק״ לבישול סיני.

המנה הזאת היא בערך אחת הקלות שקיימות. אין לה ממש מתכון קבוע – כל הירקות שבא לכם מתאימים לזה. הפעם פתחתי מקרר ומצאתי בצל, גזר וחצי קופסה של פטריות שמפיניון. היו לי שאריות של חזה עוף שרובו הלך למנה הקודמת – חזה עוף בבורבון, אז החלטתי להשמיש אותם לצורך העניין. תראו מה יצא מזה. להמשיך לקרוא ←

מכירים את זה, שחזה עוף על הגריל או המנגל יוצא לכם יבש ולא עסיסי? אז המתכון הזה שם קץ לכל הכשלונות עם חזה עוף, בכל צורה של צליה או אפיה או אפילו טיגון. כמו שאומרים, קצת ידע בכימיה מעשית – והתוצאה מובטחת. לא לא, אל תדאגו. אין פה שום כימיכלים או משהו כזה. פשוט… תקראו ותבינו :). להמשיך לקרוא ←

הפעם – מתכון פשוט… בלי סיפורים, בלי הקדמות .. פשוט ככה – עוף צלוי בסגנון ברצלונה. טעים, ארומטי, טיפה חרפריף. מוכנים לביקור בספרד? כנסו לקרוא! להמשיך לקרוא ←

הפעם הכנתי לכם לא פחות ולא יותר מטיול קולינרי קצר להוואי. המתכון הזה נקרא במקור “הולי הולי” (Huli Huli), כשהכוונה היא “סובב סובב”. הסיבה – במקור היו מכינים את העוף הזה על שיפוד מסתובב. אני החלטתי לא לשחק עם כל העניין הזה של רוטיסרי ולשלב את השיטה של הברביקיו האמריקאי (צליה של חצאי עופות) עם זיגוג בסגנון הוואי.

להמשיך לקרוא ←

יש כמה וכמה מתכונים שלפי כל אמריקאי הם פשוט המקור של מסורת הברביקיו. זה – אחד מהם. עוף על פחית בירה נחשב לאחד מכרטיסי הביקור של הברביקיו בטקסס, ויש לו אין ספור גרסאות, שפרט למרכיבים העיקריים – העוף והבירה – משתמשות בכל מיני מרכיבים נוספים החל מחמאה ועד לתפוזים. להמשיך לקרוא ←

היי!

מנת הבונוס של השבוע! זיגוגים מבוססי רוטב סויה בסין לרוב היו בשימוש לברווזים – זה מה שנתן את הצבע החום קהה לברווז הצלוי. כאן אני משתמש באותה טכניקה לעוף. ואתם יודעים מה? זה עובד לא פחות טוב מאשר על הברווז. אולי אפילו טוב יותר! להמשיך לקרוא ←

היי!

המנה שלקחה את המקום השני בהצבעה של שבוע שעבר היא עוף צלוי עם שום ואננס. המנה הזאת היא בהשראת השילובים שראיתי הרבה במנות אסיאתיות – תאילנד, אינדונזיה… המתיקות של האננס בשילוב עם ניחוח השום פשוט יודעת לפגוע בדיוק במקומות הנכונים ליצור חגיגה מטורפת לבלוטות הטעם שלנו. להמשיך לקרוא ←

היי!

אז קצת באיחור, אבל הנה מגיעה המנה שנבחרה בקוב קולות בהצבעה של שבוע שעבר. עוף ברביקיו בסגנון ג'מייקני עם זיגוג רום קהה מתוק, עם הטעם והמראה הכל כך ייחודיים. תתכוננו. העוף עוד אף פעם היה כל כך מבריק! להמשיך לקרוא ←