לומר את האמת, אני לא זוכר באיזה ספר בישול קראתי לראשונה  על חמאה מתובלת. אבל אני כן זוכר, שבפעם הראשונה שהכנתי את חמאת הפורצ'יני או את הגרסה היותר יוקרתית (טוב נו, פלצנית :D) שלה – חמאת כמהין, ממש התמכרתי לזה. אז הפעם – עופיון צלוי עם חמאת פורצ'יני.

ל-4 סועדים נצטרך:

• 2 עופיונים
• 50 גרם חמאת פורצ'יני
• 2 שיני שום
• 2 כפות שמן זית

לחמאת הפורצ'יני (כ-200 גרם):

• 200 גרם חמאה
• 1 חבילה של פטריות פורצ'יני מיובשות
• 3 שיני שום
• 1/8 כפית מלח דק
• 1/8 כפית פלפל שחור טחון דק
• 2 כפיות מחית כמהין (כמובן, שזה אופציונלי לגמרי).

נתחיל מהחמאה. הכמות שרשמתי תשמש אתכם דיי הרבה זמן. החמאה נשמרת מצוין במקפיא.

משרים את פטריות הפורצ'יני במים רותחים כשעה עד שהן מתרככות לגמרי. במקביל מוציאים את החמאה מהמקרר. היא צריכה להיות רכה, אבל לא מומסת.

במעבד מזון שמים את הפורצ'יני המסוננים והשום ומעבדים למחית אחידה. מוסיפים את המלח והפלפל, את החמאה ואת מחית הכמהין, אם משתמשים בה. ממשיכים לעבד עד למרקם אחיד יחסית.

מוציאים מהמעבד, עוטפים בניילון נצמד ומכניסים למקפיא.

זהו, החמאה מוכנה. כעת, כשבא לכם, פשוט מוציאים מהמקפיא, חותכים כמה שצריכים ומחזירים חזרה. זה בכיף יכול להישמר אפילו חודשיים-שלוש.

כעת – נכין את העופיונים. מה שאני בדרך כלל עושה זה משטח אותם. כלומר, עם מספריים חותך לאורך עמוד השדרה, ופותח את העופיון כמו ספר.

את השום פורסים לפרוסות דקות, ובעדינות מכניסים מתחת לעור של העופיון בחלק של החזה, ואם מצליחים – גם הכרעיים. יחד עם השום מכניסים גם כמה פרוסות חמאת פורצ'יני. בסך הכל אני מכניס חצי מכמות החמאה.

הצליה היא צליה עקיפה – כלומר, לא ישירות מעל לאש, בטמפרטורה של 175-180 מעלות, למשך 45-50 דקות. מברישים את העופיונים עם שמן זית ושמים על הרשת עם העור כלפי מעלה.

את שארית החמאה ממיסים ומברישים את העור של העופיונים פעמיים-שלוש במשך זמן הצליה.

אפשר להגיש עם רוטה ברביקיו שאתם אוהבים :). אני מעדיף את שלי, שסיפרתי עליו כאן.

בתאבון 😀