היי!

אז קצת באיחור, אבל הנה מגיעה המנה שנבחרה בקוב קולות בהצבעה של שבוע שעבר. עוף ברביקיו בסגנון ג'מייקני עם זיגוג רום קהה מתוק, עם הטעם והמראה הכל כך ייחודיים. תתכוננו. העוף עוד אף פעם היה כל כך מבריק!

בשביל 4 כרעיים נצטרך:

• 3 כפות של תערובת התבלינים הבסיסית שלי (או כל תערובת תבלינים שבא לכם). רק לא להגזים עם הכמויות.

 לזיגוג הרום הג'מייקני:

• 1/2 כוס סוכר חום
• 100 גרם חמאה (לגרסה הכשרה של המתכון – כחצי כוס כל שמן צמחי, פרט לשמן זית)
• 1/2 כוס רום ג'מייקני קהה משובח – אני ממליץ על קפטן מורגן.
• 3 כפות חרדל דיז'ון חלק
• 1 כף חומץ תפוחי עץ
• 1/8 כפית (ממש על קצה הסכין) ציפורן טחון
• 1/4 כפית בפלפל שחור גרוס דק

ניגש לעניינים. את הכרעיים צריך לנקות מעודפי העור והשומן. אחר כך – נמרח את העוף בשמן זית ונפזר מעל את התבלינים. אבל אל תגזימו – התבלינים צריכים להוסיף לטעם, לא להחליף אותו :). עכשיו אפשר לגשת מייד לצלייה, או, אם יש לכם זמן, לכסות את העוף ולהשאיר אותו ככה במקרר למשך כמה שעות טובות. הוא יספוג יותר מהטעמים של התבלינים.

עכשיו – הגריל. אנחנו צריכים חום בינוני – לא יותר מ-175 מעלות. כמובן, צלייה עקיפה. ופה המקום להציג לכם את החבר החדש במטבח הגריל שלי – גריל מובנה של חברת גרנד הול (Grandhall) העולמית מדגם 482 פרופשיונל, שהגיע היישר מבית חברת כרמל דיירקט, יבואנית של הגרנד הול לארץ. המתכון הזה היה טבילת האש תרתי משמע של הגריל הזה אצלי במטבח החוץ שלי. הגריל עמד במשימה כמו סוס עבודה חזק ואמין! תפוקת החום האדירה שלו והשליטה המצויינת בפיזור החום מארבעת המבערים – אני אומר לכם, חלום של כל מברבק וממנגל רציני.

אוקיי, העוף – על הגריל, המכסה סגור, המבערים – על בינוני… יש לנו כשעה – שעה ורבע. אז בואו נכין את הזיגוג. ניקח סיר קטן ופשוט נערבב בפנים את כל חומרי הזיגוג. נשים על אש בינונית ונביא לרתיחה תוך כדי ערבוב כל הזמן. כשהזיגוג רתח – נעבור לאש קטנה ונמשיך לצמצם את הזיגוג תוך כדי ערבוב כ-8-10 דקות עד שהזיגוג מצטמצם ומסמיך טיפה.

עברה מחצית השעה הראשונה? טוב מאוד. עכשיו צריך להבריש את העוף בשמן זית כדי שלא יתייבש לנו. מברישים, סוגרים את הגריל ונותנים לעוף עוד חצי שעה – 40 דקות.

עכשיו מתחיל החלק המעניין. אני בדרך כלל בודק עם המדחום את הבשר – אני מחפש את הטמפרטורה של 65 מעלות בחלק העבה ביותר של היירך. אם הכל טוב – נתחיל להבריש את העוף על הגריל בזיגוג, בנדיבות רבה. אנחנו רוצים שהזיגוג ייצפה את העוף טוב טוב. עכשיו – משאירים את העוף לעוד 5-7 דקות על הגריל ואז מורידים מהאש ומכסים בנייר כסף לעוד כ-10-15 דקות, כדי ש"ינוח" קצת.