יש לי סוד קטן לגלות לכם. את הדרך הקולינרית שלי אני התחלתי דווקא לא מברביקיו, גריל או מנגל. התחלתי מבישול סיני. נדבקתי בזה במסעדה סינית שאני עד היום מאוד אוהב – צ׳ון לי, באשדוד. זאת מסעדה קטנה, עם מנות לא מטורפות או מסובכות, אבל במשך יותר מעשר שנים הייתי שם, כמו שאומרים, ״דייר קבע״ :-). בכל אופן, מהשף של המסעדה הזאת, לי, קיבלתי את ה״קיק״ לבישול סיני.
המנה הזאת היא בערך אחת הקלות שקיימות. אין לה ממש מתכון קבוע – כל הירקות שבא לכם מתאימים לזה. הפעם פתחתי מקרר ומצאתי בצל, גזר וחצי קופסה של פטריות שמפיניון. היו לי שאריות של חזה עוף שרובו הלך למנה הקודמת – חזה עוף בבורבון, אז החלטתי להשמיש אותם לצורך העניין. תראו מה יצא מזה.
מרכיבים (לגרסה הזאת, 4 מנות):
- 500 גרם חזה עוף חתוך לקוביות יחסית קטנות (1-1.5 ס״מ)
- 2 גזרים, חתוכים ל״חצאי עיגולים) בעובי 2 מ״מ בערך
- 2 בצלים בינוניים חתוכים לקוביות של 1 ס״מ
- 1 קופסה (300 גרם) פטריות שמפיניון פרוסות בעובי 2-3 מ״מ (או תרמו – 1 קופסה של פטריות שמפיניון משומרות,כמובן מסוננת היטב).
- 4 כפות רוטב סויה
- 2 כפות רוטב צ׳ילי מתוק
- 4 כפות שמן לטיגון (לא זית)
- 1 שן שום קצוצה דק
שלב ראשון – חיתוכים וקיצוצים, כמובן. אגב, במתכון הספציפי הזה אין שום צורך בבלילות למיניהן וגם לא בקורנפלור. בהרבה מאוד מתכונים סיניים אני נפגשתי עם הסמכת הרוטב בקורנפלור. אני לא אוהב את הטעם הזה אז… עוד רגע תלמדו איך עושים את זה בלי :-).
אז את הגזר נפרוס לחצי עיגולים בעובי 2 מ״מ, את הפטריות – פרוסות בעובי 2 מ״מ ובצל – קוביות של 1 ס״מ. העוף צריך להיות חתוך לקוביות של 1-1.5 ס״מ.
טיפ קטן – אחרי שאתם שוטפים את העוף כדאי שתייבשו אותו במגבת נייר לפני החיתוך. אם יהיו עליו מים והמים יבואו במגע עם שמן רותח – מילה שלי, אתם תזכרו את זה הרבה זמן.
בווק או מחבת עם תחתית כבדה מחממים את השמן על להבה מקסימלית (עדיף טורבו) עד שיהיה ממש חם, 3-4 דקות ככה. מוסיפים פנימה את קוביות העוף ומטגנים תוך כדי ערבוב (או הקפצה, מי שבטוח שהעוף לא יישאר על קירות או תקרה ;-)) כ-3-4 דקות עד שהעוף מזהיב קלות. עם קף מחוררת מוציאים את העוף לקערה ומשאירים בצד.
מחזירים את הווק לאש. מוסיפים את השום ומטגנים 30 שניות.
אם עובדים עם פטריות טריות – מוסיפים אותם קודם ומטגנים תוך כדי ערבוב 3-4 דקות. מוסיפים את הגזר והבצל וממשיכים לטגן עוד כ-3 דקות.
מחזירים את קוביות העוף לתוך הווק, מערבבים ומוסיפים את הרטבים – סויה וצ׳ילי מתוק. מטגנים תוך ערבוב עוד 2 דקות על אש מאוד גבוהה עד שהרוטב פשוט מצטמצם מעצמו.
מגישים מיד עם אורז או נודלז, או לבד, למי שכמוני לא מעוניין בפחמימות.
בתאבון!
דם, אש ותמרות עשן 
אחלה מתכון מתאים לי עכשיו בול מעל צלחת פירה ❤
פירה ?!?!?! את לא רצינית!!!! אורז מאודה! או מטוגן! לא פירה! 😀
אצלי פירה הולך עם הכל אפילו בפיתה 🙂
חחח נו שוין 😀
ולא הקדשת לי את המנה…
טוב נו,
אתה יודע מה דעתי 🙂
חחחחחחחחחחחח כן, האהבה הנצחית שלך לפטריות ידועה לגמרי 😀
ינוסה כנראה בערב. תודה !
בכיף!
ברוכה הבאה לבלוג 🙂
אפשר להכין את המנה עם חזה הודו?
היי הדר.
כמובן! אני מציע רק לחתוך לרצועות כי חזה הודו קצת יותר קשה מחזה עוף… אז רצועות יהיה יותר מתאים.
תודה!