היי!
אני ממשיך את הסדרה של מתכוני הבסיס. הפעם – מתכון למרינדה, נוזל הברשה וזיגוג – נוזלים שאף ברביקיו קלאסי לא יכול להסתדר בלי. להמשיך לקרוא
פרק א' – תערובות תבלינים – אבני הבניין של ברביקיו
היי!
כמו שהובטח, הנה המתכונים לכמה דברים ממש בסיסיים – אבני הבניין לפנטזיה קולינארית שלכם. להמשיך לקרוא
קצת על מושגי יסוד, או מדריך לממנגל מתחיל
היי!
בתקופת הלימודים שלי באוניברסיטת בר אילן לפני יותר מעשר שנים היה לי מרצה, גאון, פרופסור מה-MIT, שאחד הביטויים האהובים עליו היה ״כל ההתחלות קשות, אז נתחיל באמצע!״. אז הנה, זה הזמן באמת לדבר על כמה דברים שכל מי שרוצה להביא את המיומנות שלו בצלייה לכמה רמות מעל ל״ממנגל ישראלי מצוי״. להמשיך לקרוא
עוף עם לכה קלמנטינות – ככה עושים זיגוג בסין!
היי!
מנת הבונוס של השבוע! זיגוגים מבוססי רוטב סויה בסין לרוב היו בשימוש לברווזים – זה מה שנתן את הצבע החום קהה לברווז הצלוי. כאן אני משתמש באותה טכניקה לעוף. ואתם יודעים מה? זה עובד לא פחות טוב מאשר על הברווז. אולי אפילו טוב יותר! להמשיך לקרוא
עוף צלוי עם שום ואננס – שילוב מנצח!
היי!
המנה שלקחה את המקום השני בהצבעה של שבוע שעבר היא עוף צלוי עם שום ואננס. המנה הזאת היא בהשראת השילובים שראיתי הרבה במנות אסיאתיות – תאילנד, אינדונזיה… המתיקות של האננס בשילוב עם ניחוח השום פשוט יודעת לפגוע בדיוק במקומות הנכונים ליצור חגיגה מטורפת לבלוטות הטעם שלנו. להמשיך לקרוא
עוף ברביקיו בסגנון ג'מייקה – קצת על הברק ועל הזוהר
היי!
אז קצת באיחור, אבל הנה מגיעה המנה שנבחרה בקוב קולות בהצבעה של שבוע שעבר. עוף ברביקיו בסגנון ג'מייקני עם זיגוג רום קהה מתוק, עם הטעם והמראה הכל כך ייחודיים. תתכוננו. העוף עוד אף פעם היה כל כך מבריק! להמשיך לקרוא
חזה עוף קורדון בלו בגרסת הברביקיו
היי!
מאחר וזה היה השבוע האחרון של השנה וליל הסילווסטר היה בפתח, החלטתי שאני מכין גם את המנה שהיתה במקום שני בהצבעה בפייסבוק – חזה עוף בסגנון קורדון בלו, רק בגרסת הברביקיו שלי. קבלו את חזה עוף במילוי שלושת הגבינות! להמשיך לקרוא
סינטה לבנה עטופה בבייקון בזיגוג וויסקי ושמנת אירי – תאמינו לי, אין דברים כאלה!
היי!
ההצבעה בעמוד של הבלוג בפייסבוק הסתיימה בניצחון מוחץ של הסינטה בבייקון בזיגוג חרדל וקרמל… אמרו סינטה – אז סינטה נעשה. אבל מה? את הזיגוג החלטתי לקחת לרמה קצת יותר מתקדמת. או שמא נאמר, מטורפת? בהחלט כן! אז הנה המנה של ליל הסילווסטר – סינטה לבנה עטופה בבייקון עם זיגוג וויסקי ושמנת אירי! להמשיך לקרוא
מושט אדום צלוי – ארוחת צהריים סופר מהירה
היי!
היום, כמו בכל יום שישי, בדרך הביתה מהבריכה, עברנו אני, אשתי והילדים בחנות הדגים. בדרך כלל אנחנו קונים פילה סלמון טרי לארוחת הצהריים של יום שישי – במשך 3 השנים האחרונות זה כבר הפך למשהו כמו מסורת. איך שנכנסנו, הבחנתי בערמה ענקית של דגי המושט האדום טריים ויפים במקרר של החנות, והבנתי מייד מה אני הולך להגיש לארוחת הצהריים היום חוץ מפילה הסלמון שאותו הבנים שלי הכי אוהבים. להמשיך לקרוא
אוכף טלה עם פיקו דה גאלו – המנה הים-תיכונית עם טוויסט מקסיקני
היי!
כמו שכבר אמרתי, כוכב השבוע הוא טלה. ומה החלק המשובח ביותר בטלה? הטיבון, או, כפי שהוא מוכר לנו הרבה יותר, אוכף הטלה. נתח מצויין, עסיסי, שמשלב את הסינטה ואת הפילה על עצם ה-T שביניהם. זהו ה"אח הקטן" של סטייק הטיבון או הפורטרהאוס, כשמדובר בבקר. מנת היום – אוכף טלה עם פיקו דה גאלו – סלט מקסיקני חריף משהו. להמשיך לקרוא
דם, אש ותמרות עשן 