היי!

ההצבעה בעמוד של הבלוג בפייסבוק הסתיימה בניצחון מוחץ של הסינטה בבייקון בזיגוג חרדל וקרמל… אמרו סינטה – אז סינטה נעשה. אבל מה? את הזיגוג החלטתי לקחת לרמה קצת יותר מתקדמת. או שמא נאמר, מטורפת? בהחלט כן! אז הנה המנה של ליל הסילווסטר – סינטה לבנה עטופה בבייקון עם זיגוג וויסקי ושמנת אירי!

נתחיל עם המצרכים:

• 1.5 ק"ג סינטה לבנה
• 150 גרם בייקון
• 2 כפות תערובת תבלינים בסיסית מכאן
• חוט קצבים (או כל חוט אחר עמיד בחום) לקשירה

לזיגוג:

• 4 כפות סוכר חום
• 1/4 כוס (4 כפות) וויסקי אירי
• 2 כפות ליקר בייליס או כל אייריש קרים אחר
• 3 כפות רוטב סויה
• 2 כפות קטשופ
• 25 גרם חמאה (1/4 מהחבילה של 100 גרם 🙂 )
• 1 כף שמנת מתוקה (אפשר להחליף בעוד חצי כפית חמאה)
• 1 כף מיץ לימון טרי
• 1/2 כפית אבקת שום
• 1/4 כפית פלפל שחור גרוס דק

הערה קטנה: החומרים כאן למשהו כמו 1 כוס של זיגוג. זה אמור להספיק ל-1 עד 1.5 ק"ג של בשר. אם צריך יותר – אין שום בעיה. פשוט תכפילו.

אז נתחיל. דבר ראשון – את הסינטה צריך לקשור בצורה יפה וקומפקטית. לוקחים את החוט ועושים מהגוש של הסינטה משהו דמוי רולדה. מתבלים בתערובת התבלינים ומעסים את התבלינים לתוך הבשר מכל הצדדים.

אחר כך חותכים את רצועות הבייקון לחצי ומכסים את הסינטה בצורה הבאה:

יפה.. עכשיו – גריל, בצלייה עקיפה, בחום בינוני (175 מעלות) עם מכסה גריל סגור, כמובן, למשך משהו כמו שעה ורבע, או עד שהמדחום מראה לכם 55 מעלות (למדיום רייר) או 60 מעלות (מדיום).

ניגש לזיגוג. שיא הפשטות: סיר קטן, כל החומרים – פנימה, ומביאים לרתיחה על אש בינונית תוך כדי ערבוב. למה ערבוב? כי אחרת פשוט יידבק לכם או יווצרו גושים. אתם לא רוצים לא את זה ולא את זה.

אוקיי. זה רותח? יופי! אש קטנה, משהו כמו 5-7 דקות, עם ערבוב מדי פעם, עד שהזיגוג מסמיך טיפה. זהו, מורידים מהאש ונותנים לזה להתקרר.

את הזיגוג יוצקים על הבשר ב-5 דקות אחרונות של הצלייה. זה מאוד חשוב לא לעשות את זה מוקדם מדיי, כי אחרי 5-7 דקות הסוכר שבזיגוג יתחיל להישרף, ותקבלו את הטעם המר של סוכר שרוף. איך תדעו מתי? כאשר המדחום יראה לכם טמפרטורה נמוכה ב-3-5 מעלות מזו שאתם רוצים להגיע אליה.

ואחרי שעה ורבע…

ואז, בארוחת הסילווסטר מוגשת הסינטה פרוסה, עם כוסית וודקה קרה:

שתהיה שנה טובה ומוצלחת לכולנו!

בתאבון!!!