פרק א' – תערובות תבלינים – אבני הבניין של ברביקיו


היי!

כמו שהובטח, הנה המתכונים לכמה דברים ממש בסיסיים – אבני הבניין לפנטזיה קולינארית שלכם.

מלח מתובל בסיסי

  • ½ כוס מלח גס
  • 2 כפות פלפל שחור גרוס גס
  • 1 כף פלפל לבן טחון
  • ½ כף פלפל צ׳ילי טחון או פפריקה חריפה
  • ½ כף סוכר לבן (לא חובה)

פשוט מערבבים את כל המרכיבים. את המלח אפשר לשמור בצנצנת סגורה כמה חודשים. במלח הזה אפשר להשתמש בכל מקום שבו הייתם משתמשים במלח רגיל.

תערובת תבלינים יבשה בסיסית

  • ¼ כוס מלח גס
  • ¼ כוס סוכר חום
  • ¼ כוס פפריקה מתוקה, עדיף מרוקאית בשמן
  • 3 כפות פלפל שחור גרוס
  • 1 כף שום גבישי דק
  • 1 כף שבבי בצל מיובשים
  • ½ כפית פלפל צ׳ילי טחון
  • ½ כפית זרעי סלרי

מערבבים את כל החומרים, מעבירים לצנצנת ושומרים כמה חודשים. כמו המלח המתובל, בתערובת הזאת אפשר להשתמש לכל מה שתרצו לצלות על הגריל ולא רק, עוף, בקר, כבש, אפילו סלמון.

 תערובת מליחה בסיסית לדגים – Fish cure

  • 1 כוס סוכר חום
  • ½ כוס מלח גס
  • 2 כפות פלפל שחור גרוס
  • 1 כף שמיר מיובש
  • 1 כפית זרעי כוסברה טחונים

מערבבים את כל החומרים, ואפשר לשמור את התערובת כמה שבועות

בתור דוגמא לשימוש בתערובת מליחה, ניקח למשל פילה סלמון. נפזר מעט מהתערובת מליחה בתבנית מספיק גדולה, נשים את חתיכות פילה סלמון ונעזר את תערובת המליחה בנדיבות מעל. אחר כך נכסה בניילון נצמד ונשים במקרר ל-4 שעות לפחות. אחר כך נוציא, ננקה בעדינות את הדג מהתערובת וניישב עם מגבת נייר. נעשן את הפילה בחום בינוני-נמוך ישר על הרשת או על קרש עץ הצ׳דר.

משחת טקילה ופלפלים חלפנו – גרסת הטקס-מקס (Tex-Mex) לתערובת תבלינים רטובה

  • 1 חופן עלי כוסברה
  • 4-6 פלפלים חלפנו, מנוקים וקצוצים גס
  • ½ בצל קצוץ
  • 3 שיני שום קצוצות
  • ¼ כוס מיץ תפוזים טרי
  • ¼ כוס מיץ לימון טרי
  • ¼ כוס שמן זית כתית מעולה
  • 2 כפות טקילה
  • 1 כף מלח גס (עם הבשר מוכשר – ¼ כף בלבד)
  • ½ כפית סוכר
  • ½ כפית פלפל שחור גרוס
  • ½ כפית כמון טחון

שמים את הכוסברה, פלפלי חלפנו, בצל ושום במעבד מזון וטוחנים טוב טוב. אחר כך בהדרגה מוסיפים את שאר המרכיבים וממשיכים לטחון עד שמקבלים משחה אחידה. כדאי להכין את המשחה ממש לפני השימוש.

שילוב הטעמים הזה מתאים במיוחד לעוף, בקר, חזיר – כל בשר פרט לטלה. הכמות הזאת מספיקה לק"ג אחד של בשר.

בהצלחה!

מודעות פרסומת

7 תגובות על “פרק א' – תערובות תבלינים – אבני הבניין של ברביקיו

  1. […] פחית הבירה – עדיף קהה, ואת תערובת התבלינים הבסיסית מכאן או […]

  2. […] טוב מאוד בצנצנת אטומה. המתכון של התערובת שלי אפשר לקחת מכאן. אבל אתם מוזמנים לנסות לאלתר, או פשוט להשתמש בתערובות […]

  3. […] פחית הבירה – עדיף כהה, ואת תערובת התבלינים הבסיסית מכאן או […]

  4. […] כפות תערובת תבלינים מהקישור הזה (או, לחילופין, 1 כף פפריקה מתוקה, חצי כף מלח דק וחצי כף […]

  5. […] תבלינים, אבל אני כרגיל משתמש בתערובת הבסיסית שלי, שאת המתכון אפשר לקחת מכאן. מעסים את הנתח בשמן זית ומפזרים את תערובת התבלינים מעל. […]

  6. […] כפות גדושות של תערובת התבלינים הבסיסית שלי (ניתן למצוא בקישור הזה) או פשוט תשתמשו במלח ופלפל שחור לפי […]

  7. […] כפות תערובת תבלינים (אני משתמש בשלי מהקישור הזה, אבל ממש לא […]

כתיבת תגובה

הזינו את פרטיכם בטופס, או לחצו על אחד מהאייקונים כדי להשתמש בחשבון קיים:

הלוגו של WordPress.com

אתה מגיב באמצעות חשבון WordPress.com שלך. לצאת מהמערכת / לשנות )

תמונת Twitter

אתה מגיב באמצעות חשבון Twitter שלך. לצאת מהמערכת / לשנות )

תמונת Facebook

אתה מגיב באמצעות חשבון Facebook שלך. לצאת מהמערכת / לשנות )

תמונת גוגל פלוס

אתה מגיב באמצעות חשבון Google+ שלך. לצאת מהמערכת / לשנות )

מתחבר ל-%s