היי!

כמו שהובטח, הנה המתכונים לכמה דברים ממש בסיסיים – אבני הבניין לפנטזיה קולינארית שלכם.

מלח מתובל בסיסי

• ½ כוס מלח גס
• 2 כפות פלפל שחור גרוס גס
• 1 כף פלפל לבן טחון
• ½ כף פלפל צ׳ילי טחון או פפריקה חריפה
• ½ כף סוכר לבן (לא חובה)

פשוט מערבבים את כל המרכיבים. את המלח אפשר לשמור בצנצנת סגורה כמה חודשים. במלח הזה אפשר להשתמש בכל מקום שבו הייתם משתמשים במלח רגיל.

תערובת תבלינים יבשה בסיסית

• ¼ כוס מלח גס
• ¼ כוס סוכר חום
• ¼ כוס פפריקה מתוקה, עדיף מרוקאית בשמן
• 3 כפות פלפל שחור גרוס
• 1 כף שום גבישי דק
• 1 כף שבבי בצל מיובשים
• ½ כפית פלפל צ׳ילי טחון
• ½ כפית זרעי סלרי

מערבבים את כל החומרים, מעבירים לצנצנת ושומרים כמה חודשים. כמו המלח המתובל, בתערובת הזאת אפשר להשתמש לכל מה שתרצו לצלות על הגריל ולא רק, עוף, בקר, כבש, אפילו סלמון.

 תערובת מליחה בסיסית לדגים – Fish cure

• 1 כוס סוכר חום
• ½ כוס מלח גס
• 2 כפות פלפל שחור גרוס
• 1 כף שמיר מיובש
• 1 כפית זרעי כוסברה טחונים

מערבבים את כל החומרים, ואפשר לשמור את התערובת כמה שבועות

בתור דוגמא לשימוש בתערובת מליחה, ניקח למשל פילה סלמון. נפזר מעט מהתערובת מליחה בתבנית מספיק גדולה, נשים את חתיכות פילה סלמון ונעזר את תערובת המליחה בנדיבות מעל. אחר כך נכסה בניילון נצמד ונשים במקרר ל-4 שעות לפחות. אחר כך נוציא, ננקה בעדינות את הדג מהתערובת וניישב עם מגבת נייר. נעשן את הפילה בחום בינוני-נמוך ישר על הרשת או על קרש עץ הצ׳דר.

משחת טקילה ופלפלים חלפנו – גרסת הטקס-מקס (Tex-Mex) לתערובת תבלינים רטובה

• 1 חופן עלי כוסברה
• 4-6 פלפלים חלפנו, מנוקים וקצוצים גס
• ½ בצל קצוץ
• 3 שיני שום קצוצות
• ¼ כוס מיץ תפוזים טרי
• ¼ כוס מיץ לימון טרי
• ¼ כוס שמן זית כתית מעולה
• 2 כפות טקילה
• 1 כף מלח גס (עם הבשר מוכשר – ¼ כף בלבד)
• ½ כפית סוכר
• ½ כפית פלפל שחור גרוס
• ½ כפית כמון טחון

שמים את הכוסברה, פלפלי חלפנו, בצל ושום במעבד מזון וטוחנים טוב טוב. אחר כך בהדרגה מוסיפים את שאר המרכיבים וממשיכים לטחון עד שמקבלים משחה אחידה. כדאי להכין את המשחה ממש לפני השימוש.

שילוב הטעמים הזה מתאים במיוחד לעוף, בקר, חזיר – כל בשר פרט לטלה. הכמות הזאת מספיקה לק"ג אחד של בשר.

בהצלחה!