היי!

כמו שכבר אמרתי, כוכב השבוע הוא טלה. ומה החלק המשובח ביותר בטלה? הטיבון, או, כפי שהוא מוכר לנו הרבה יותר, אוכף הטלה. נתח מצויין, עסיסי, שמשלב את הסינטה ואת הפילה על עצם ה-T שביניהם. זהו ה"אח הקטן" של סטייק הטיבון או הפורטרהאוס, כשמדובר בבקר. מנת היום – אוכף טלה עם פיקו דה גאלו – סלט מקסיקני חריף משהו.

תחילה – על הבשר. אחד הדברים היותר חשובים, כאשר אתם רוצים להכין בשר טוב, הוא, כמובן, הקצב שלכם. אני באמת רוצה להמליץ לכם על אטליז, שאני, אישית, מחשיב לאחד היותר טובים והמקצועיים שיש – "פרה פרה". האטליז נמצא באזור התעשיה כנות, בצומת כנות שליד צומת גדרה. את כל הפרטים תוכלו למצוא באתר של "פרה פרה" כאן וכמובן בטלפון 1-700-500-170.

אגב, למען גילוי נאות, זאת בפירוש לא פרסומת. אני בשום אופן לא מתכוון לפרסם כאן מישהו או משהו. אני בעצמי קונה את הבשרים ב"פרה פרה" ורק ממליץ לכם על מקור לבשר שתהנו ממנו. 🙂

טוב. ניגש לעניינים. אז יש לנו 10 יחידות של אוכף טלה טרי או מופשר, אם באמת אין ברירה. זה, אגב, בדיוק מה שקרה לי בפעם הזאת. נגמר אוכף טלה טרי וקניתי קפוא. ואתם יודעים מה? לא הצטערתי!

מרינדה:

• 1/2 כוס שמן זית
• 1/2 כוס יין לבן יבש
• 1/4 כוס רוטב וורצ'סטר
• 1 כפית תימין מיובש
• 1 כפית פלפל שחור גרוס

פיקו דה גאלו

• 1 שן שום קצוצה
• 1/2 כפית מלח גס
• 2 עגבניות
• 3-4 פלפלים חריפים (או צ'ילי או חלאפניו מקסיקני)
• 4 בצלי שאלוט
• 1/4 כוס כוסברה טריה קצוצה
• 3 כפות מיץ לימון טרי

פיקו דה גאלו – זה למעשה חצי סלט, חצי סלסה, ולכן עדיף להכין אותה שעה או שעתיים מראש. הטעם יהיה הרבה יותר חזק ומעניין.

שלב ראשון – שמים את השום הקצוץ ואת המלח בקערה ועם הגב של כף עץ מועכים לעיסה.

שלב שני – מנקים את העגבניות מזרעים וחותכים לקוביות קטנות. את הפלפלים החריפים קוצצים דק, כנ"ל גם את בצלצלי השאלוט.

שלב שלישי – מוסיפים לקערה את העגבניות, הפלפלים החריפים, שאלוט וכוסברה, ומתבלים במיץ לימון.

כעת ניגש למרינדה. מערבבים בקערה מספיק גדולה כדי להחיל את הבשר את כל המרכיבים וטורפים לתערובת החידה. מכניסים את הבשר פנימה ונותנים לו לעמוד לפחות שעה אחת.

צלייה – ישירה, בחום מאוד גבוה, כ-3-4 דקות על כל צד. להגיש, כמובן, היישר מהאש. בתור הצעה – עם וויניגרט בצלצלי השאלוט שתמצאו כאן ופלפל קלוי מוחמץ.

בתאבון!