היי!
מאחר וזה היה השבוע האחרון של השנה וליל הסילווסטר היה בפתח, החלטתי שאני מכין גם את המנה שהיתה במקום שני בהצבעה בפייסבוק – חזה עוף בסגנון קורדון בלו, רק בגרסת הברביקיו שלי. קבלו את חזה עוף במילוי שלושת הגבינות!
אז נתחיל:
מצרכים:
- 8 חצאים של חזה עוף (בערך 2 ק"ג)
- 16 רצועות של בייקון
- 2 כפות של תערובת התבלינים הבסיסית מכאן
- 50 גרם מוצרלה מגוררת
- 50 גרם גבינת גרוייר השוויצרית מגוררת
- 50 גרם גבינת פרמג'יאנו רג'יאנו מגוררת
- קיסמי שיניים 🙂
ככה… במנה הזאת יש דבר אחד שידרוש קצת מיומנות עם סכין. מה שנצטרך לעשות הוא לחתוך חריץ בחזה העוף כך שיווצר כיס. שמים את החזה וחותכים בעדינות במקביל לקרש, כשהסכין נכנסת כמעט עד הצד השני של החזה, אבל לא לגמרי. אל תדאגו – זה באמת הרבה יותר קל מאיך שזה נשמע. וגם אם טעיתם? בשביל זה יש קיסמי שיניים! פשוט תסגרו את החתכים אחר כך וזהו.
אוקי. הכנו את כל החצאים של חזה עוף למילוי. כעת פשוט נערבב את כל הגבינות, ועם כל חתיכה של חזה עוף נעשה את הפעולות הבאות:
- נשים שתי רצועות בייקון במקביל זו לזו
- נתבל את פנים ה"כיס" שעשינו בתערובת התבלינים ונשים במאונך לרצועות הבייקון
- נדחוף משהו כמו 1 כף של תערובת הגבינות פנימה
- נסגור את הרצועות על החזה ונהדק בקיסמי שיניים.
זהו. חזה עוף ממולא בגבינות מוכן לצלייה.
הצלייה כאן היא בשני שלבים. אחד – השלב של הסגירה – צלייה ישירה בחום מאוד גבוה, והשני – בחום בינוני-גבוה בצלייה עקיפה, עד שהעוף מוכן. השלב הראשון – כ-2 דקות על כל צד, והשלב השני – משהו כמו 10 דקות נוספות, עד שהחום הפנימי של חזה עוף מגיע ל-60 מעלות.
נכין את הגריל לצלייה עקיפה מראש, רק שאת השלב הראשון נעשה מעל לאש עצמה, ואחר כך בעדינות נזיז את העוף הרחק מהאש להמשך הצלייה.
כך זה נראה על הגריל:
וכך זה הוגש בליל הסילווסטר לשולחן, בליווי סלסה פלפלים קלויים בתחמיץ מעודן:
בתאבון!!!
דם, אש ותמרות עשן 