אני רוצה לגלות לכם סוד… הרבה לפני שלמדתי את הפרק הראשון בתורת הצליה והברביקיו, הייתי חסיד נאמן של אוכל אסיאתי – סיני, יפני, קוריאני… ומכל ההתנסויות שלי במסעדות שמתמחות באוכל של המזרח הרחוק רק אוכל תאילנדי נשאר בשבילי תעלומה. ככה יצא… אז כאשר לפני שבועיים הוזמנתי להשתתף בסדנת בישול תאילנדית, לא חשבתי פעמיים. בייחוד שהסדנא הזאת הייתה לא סתם עוד סדנא, אלא… כנסו ותדעו 🙂 להמשיך לקרוא ←

כשרק התחלתי ללמוד לבשל, דיי נזהרתי מדגים. לא ממש גדלתי על תרבות של אכילת דגים – היה לנו קרפיון, נסיכת הנילוס, כסיף.. וגם המנות לא ממש היו מהמתקדמות – דג מטוגן, מרק דגים, גפילטע פיש (ויסלחו לי כל חובבי המנה המצויינת הזו :)). אבל לאט לאט התחלתי להיחשף למנות יותר ויותר מעניינות מדגים – רוב בגלל הביקורים שלי במסעדות דגים בארץ ובעולם. ואז, ככה צעד צעד, התחלתי להעיז להכין מנות דגים. היום אני כבר מרגיש את עצמי דיי בטוח עם דגים בכל צורות הבישול – תנור, מחבת וכמובן הגריל, ועדיין, אני לא מפספס אף הזדמנות ללמוד משהו חדש על חומר הגלם המצויין והרב גוני הזה. בדיוק על חוויה כזאת אני רוצה לספר לכם. להמשיך לקרוא ←

את המילה גספאצ'ו אני הכרתי עד לא מזמן אך ורק במובן של מרק אנדאלוסי קר עשוי מעגבניות ושאר ירקות.  אז כמו שאני הופתעתי, הנה הפתעה גם לכם. גספאצ'ו היא גם מסעדת שף שנמצאת במלון הולידיי אין באשקלון, ומי שעומד מאחוריה הוא (שוב) ה"שף המתלבש" גיא פרץ. להמשיך לקרוא ←

הזכרתי דיי הרבה ברשומות שלי שאני מסתובב בעולם לא מעט. אז דווקא נופש אני משתדל לבחור בארץ. יש לזה כמה סיבות מעבר לזה שאני הרבה בחו"ל. יותר נכון – 2 סיבות. הבנים שלי. הרבה יחלקו עליי, אבל אני נגד להטיס ילדים קטנים לחו"ל אלא אם אין מזה מנוס. בתור אחד שיצא לו כמה וכמה פעמים לשבת במטוס מוכף ילדים משתוללים ובוכים… חבר'ה, זה לא קל :). אני לא רוצה לעשות את זה לאחרים.  ואם כבר בארץ, אני מעדיף את הצפון, כי אני אוהב לראות ירוק בעיניים, וכי אני לא ממש אוהב חול. כן כן, אשדודי לא אוהב חול – תצחקו, תצחקו…  :). להמשיך לקרוא ←

כך מתחיל אחד השירים שאני זוכר מהילדות ממש – שיר מסרט, שאין אחד שגדל על תרבות הקולנוע הרוסי ולא מכיר אותו. אומנם הקונוטציה של השיר מדברת יותר על העניין הזעיר הזה שנקרא "הרמון", אבל נזכרתי בו כאשר הוזמנתי, יחד עם אשתי, למסעדה של ב'שארה חינאוי, שנמצאת באזור התעשיה של ראשון לציון, להשקת תפריט הסולטאן החדש. להמשיך לקרוא ←

כתבתי הרבה על זה, שיוצא לי המון להיות בחו"ל. זו הסיבה, שכאשר אני מחפש מקומות לטייל או לבקר בחופשה, אני דווקא פונה, כמו שאומרים, לכיוון פנים. ההעדפה הקבועה שלי היא צפון – גולן, גליל, עמקים… אז כשהוזמנתי לסייר ברמת הנגב, בין באר שבע למצפה רמון, חשבתי לעצמי: "באמת… מה לי ולמדבר? אני גר באשדוד, כולי מוקף חולות ודיונות, מה יש לי לחפש בנגב?!". מה שכנע אותי לבוא? תכנית הסיור בחוות הבודדים לאורך כביש 40 בין באר שבע למצפה רמון – פרויקט ייחודי שזכה לשם "דרך היין". להמשיך לקרוא ←

יש משפט שאני מאוד אוהב – אם לא תשבח את עצמך, אף אחד לא יעשה את זה במקומך.  את חברת "כרמל דיירקט" אני מאוד אוהב ומשתף איתם פעולה כבר זמן דיי ארוך. הפעם – הם מפרגנים לי, ובגדול! להמשיך לקרוא ←

בפרק הקודם הבטחתי לכם לגלות, אילו מנות בחרתי מהתפרטי ומה הייתה הפתעת השפית קלייר סמיט. אך תחילה – מי היא ומדוע היא עושה הפתעות במסעדה של גורדון ראמזי?!

קלייר סמיט היא השפית הראשית של Restaurant Gordon Ramsay, האישה הראשונה והיחידה עד היום, אשר התמנתה לתפקיד כזה במסעדה עטורת 3 כוכבי מישלן. היא נולדה בצפון אירלנד ובגיל 16 עברה לאנגליה כדי ללמוד את מקצועות הקולינריה. בשנת 2002 התקבלה לעבוד למסעדה של גורדון ראמזי, ובתוך 5 שנים טיפסה במעלה כל התפקידים עד לתפקיד הסו שף הבחיר. בשנת 2008, אחרי שלמדה עוד כשנה בצרפת, התמנתה לשפית הראשית של המסעדה. להמשיך לקרוא ←

אני לא אעליב אתכם בכך שאתחיל לספר על מיהו גורדון ראמזי. אין בעולם הרבה שפים עטורי לא אחד, לא שניים, אלא שלושה כוכבי מישלן, הדירוג הגבוה ביותר הקיים בעולם הקולינריה. השף בעל המזג החם, האדון של ״מטבח הגהינום״ – "Hell's Kitchen", מייסד ובעל רשת מסעדות עילית מפוארת במולדתו הממלכה המאוחדת וברחבי העולם.

להמשיך לקרוא ←