המבורגר, ללא ספק, הוא הג'אנק פוד הקלאסי. רשתות המזון המהיר הענקיות, כמו "מקדונלד'ס" ו"בורגר קינג", נבנו סביב המנה הזאת, שכל מהותה – קציצת בשר בלחמניה. הפעם – המתכון שלי להמבורגר עסיסי, טעים והכי חשוב – פשוט ומהיר!

אגב, הטענה אומרת, שהמבורגר הומצא בהמבורג, בגרמניה, בתחילת המאה ה-20. הוא הומצא בתור סטייק מבשר זול, שקצצו אותו כדי שיהיה יותר נוח ללעוס. שמועות אחרות אומרות, שהמבורגר הופיע לראשונה בתפריט של מסעדת Delmonico הניו-יורקית בתחילת המאה ה-19… בקיצור, גרסאות יש אין ספור, אבל המהות נשארת אותה אחת – לחמניה קלויה, קציצת בשר ותוספות.

עשיתי המון ניסיונות עם סוגי בשר שונים, לפני שהגעתי למתכון הזה… הטריק הוא להגיע לשומניות, שתספיק להשאיר את ההמבורגר עסיסי, אבל לא שומני מדי, וכמובן, שהבשר יהיה רך, והתבלון מתאים. התערובת שעצרתי עליה הוא חצי-חצי בשר שפונדרה (צלעות) וצוואר בקר. אז הנה המתכון (לכ-20 המבורגרים קטנים, או 10 גדולים):

• 750 גרם בשר שפונדרה טחון
• 750 גרם בשר צוואר טחון
• 2 בצלים בינוניים
• 2 כפות תערובת תבלינים מהקישור הזה (או, לחילופין, 1 כף פפריקה מתוקה, חצי כף מלח דק וחצי כף פלפל שחור טחון)
• 2 כפות רוטב ווסטרשיר (Worcestershire)

הטריק כאן הוא לטחון את הבצל בבלנדר או מעבד מזון עד למחית, ממש פירה. אני מוסיף את התבלינים ואת הרוטב ממש בזמן הטחינה של הבצל, כך זה מתאחד יפה, ואז פשוט לש את הכל יחד בקערה עד לקבלת עיסה אחידה.

טריק נוסף – תמיד לתת לעיסת ההמבורגר לשבת במקרר לפחות שעתיים. עדיף – 5-6 שעות. זה מאפשר לכל הטעמים להתמזג יפה.

אז נסכם:

שלב 1 – טוחנים את הבצל במעבד מזון עד למרקם של מחית. מוסיפים את התבלינים ואת רוטב הווסטרשיר וממשיכים לטחון עד שהכל מתאחד.

שלב 2 – מוסיפים את הבצל לבשר בקערה גדולה ולשים ביד עד לקבלת עיסה אחידה. חשוב לא ללוש יותר מדי, כדי לא "לעבד" את הבשר יותר מדי.

שלב 3 – יוצרים המבורגרים בעובי של 1.5-2 ס"מ. עובי אחיד – חשוב מאוד לצליה אחידה.

שלב 4 – צליה. את הגריל מחממים לחום בינוני-גבוה וצולים את ההמבורגרים 5-6 דקות על כל צד, עד למידת עשיה מדיום-וול (או דקה אחת פחות לכל צד בשביל מידת מדיום).

אני מודה, אפיה זה לא הצד החזק שלי. לכן את הלחמניות של ההמבורגר אני פשוט קונה במאפיה הקרובה, ורק קולה אותן על הצד של החתך, כדי שכאשר ההמבורגר מורכב, המיצים של הבשר לא יגרמו ללחמניה "לקרוס".

להרכבת ההמבורגר השתמשתי בפרוסת גבינת צ'דר טובה, עגבניה, מלפפון חמוץ, בצל סגול ורוטב הברביקיו שלי מהקישור הזה. חסה אני אישית לא אוהב, אז לכן היא נשארה בחוץ, אבל כל אחד ישים את התוספות שהוא אוהב :).

זה כל הסיפור.

בתאבון!