סביצ'ה זאת אחת המנות הכי פופולריות בתפריטי המסעדות בארץ, וכל שף מגוון את המרכיבים והפרזנטציה לפי הדמיון הפרוע שלו. דבר אחד נשאר תמיד – סביצ'ה הוא מאכל שהבסיס שלו זה דג נא שמושרה (כבוש מעט) במיץ לימון. אני מציג לכם את הגיוון שלי – סביצ'ה סלמון עם קיווי, אגס ופלפל צ'ילי!

הכנת הסביצ'ה מאוד מאוד פשוטה, אבל החלק הבאמת חשוב הוא למצוא את הזמן הנכון להשריה. אם זה יהיה פחות מדי – החמיצות של הלימון לא תורגש כמו שצריך. כבישה ארוכה מדי תגרום לדג גם לשנות את צבעו, וגם לאבד מהמרקם ומהטעם הטבעי שלו, טעם של הים, שאני מאוד מעריך בדגים. שימו לב, שזמן ההשריה שונה מדג לדג. לסלמון אני ממליץ משהו כמו 15 דקות. דגים פחות שומניים (כמו בורי, למשל) – 10 דקות יספיקו (לטעמי).

אז ככה… מרכיבים (ל-4 מנות):

• פילה סלמון טרי – 250 גרם בערך
• 1 קיווי גדול (או 2 קטנים)
• 1/2 אגס
• 1 פלפל צ'ילי אדום
• חופן כוסברה (לא חובה)
• 4 כפות מיץ לימון טרי (אל תשתמשו בקנוי – יהיה לו טעם מריר. זה בדוק מניסיון, לצערי)

שלב ראשון – החיתוך. את הדג אני אוהב לחתוך לקוביות קטנות, אבל לא קטנות מדי (ראו תמונה). את הקיווי והאגס – גם כן לקוביות. את האגס אני לא מקלף, אבל אפשר, לגיוון הצבע.

כשכל המרכיבים חתוכים, שמים את הכל בקערה, מוסיפים את מיץ הלימון ומערבבים בעדינות – המטרה היא לשמור על המרקם העדין של הקיווי ולא להפוך את זה ל"דייסה".

להגשה אני בחרתי להשתמש ברינג, והנה, כך זה נראה.

בתאבון!