פורל אגמים בעישון חם


trout1

תמיד אהבתי דג מעושן – סלמון, מקרל, טונה – בקיצור, בעיניי דגים ועשן זה שידוך מנצח בכל מצב. אז היום אני מעשן פורל אגמים, עישון חם (כלומר, בטמפרטורה של מעל 100 מעלות), ואני הולך להשתמש בעץ דובדבן כדי להגיע לטעם עדין וצבע יפה של הדג.

להמשיך לקרוא

מודעות פרסומת

סלמון מעושן עם זיגוג דבש ותפוזים


photo

המנה הזאת במקור הגיעה מספר אמריקאי, שנקרא "Slow Fire – The Beginners Guide to Barbecue". קניתי את הספר בארה"ב, ואני חייב לציין, שרוב המתכונים שם מעניינים ודיי קלים לביצוע. את המתכון הזה אני שיניתי קצת, כדי שיתאים לא רק לגריל או מעשנת, אלא גם לתנור. אוקיי, בתנור לא תקבלו את הטעם המעושן, אבל הדג עצמו יהיה כל כך עסיסי, רך וטעים, שלא תרצו להכין סלמון אחר כך בשום דרך אחרת. להמשיך לקרוא

רוסטביף "משוגע" בשביל שף צרפתי – מנה ישנה עם סיבה חדשה


IMG_2553_conv1

בדרך כלל, אני משתדל לא לעשות "פרסומים מחדש" למתכונים או פוסטים, שכבר פרסמתי בעבר. אבל היום יש סיבה לכך. בעמוד הפייסבוק של "דן גורמה" היה היום פרסום מעניין – סוג של תחרות, אם תרצו. לארץ מגיע שף אנטואן שאפר,מבית הספר הקולינרי העילי Ferrandi בפריז, והוא הולך להעביר סדנא מיוחדת ב"דן גורמה". בסדנא הוקצאו 4 מקומות למי שמצליח להציע מנה, שהיה מכין כדי להרשים את השף, שטוען שטעם וראה הכל :). אז החלטתי, שאני מציע את מנת המחץ שלי – הרוסטביף ה"משוגע"! להמשיך לקרוא

רוסטביף מעושן עם גזר וקבנוס – והפעם, עם רוח גבית מ"יחיעם"


מכירים את זה, שיש מנות שאתם פשוט נהנים להכין כל הזמן וזה לא נמאס? אז אצלי זאת המנה של הרוסטביף משופד עם נקניקיות, גזר ובגרסה הלא כשרה – גם גבינת צ'דאר טובה. כשמגישים כזה דבר ופורסים אותו ככה, על השולחן, מול האורחים שלכם, זה פשוט גורם להם (א) להזיל ריר בכמויות מסחריות ו-(ב) – להעריץ אתכם על הדמיון והתעוזה הקולינרית. תאמינו לי, אני מדבר מניסיון! :). להמשיך לקרוא

צלעות חזיר מעושנות נוסח קנזס סיטי – חלום רטוב של כל קרניבור


שלום!

ככה.. זוכרים שסיפרתי לכם על עישון בגריל גז? יופי! היום אני רוצה להדגים לכם את השיטה על מנה, שתגרום לכם להיות רעבים גם אם אכלתם חצי פרה לפני 10 דקות 🙂 – צלעות מעושנות נוסח קנזס סיטי, עם רוטב ברביקיו פיקנטי בניחוח תפוח עץ. רק תדמיינו לכם את זה, וכל חושי הטעם שלכם יתחילו לעבוד שעות נוספות

להמשיך לקרוא