רוסטביף מעושן עם גזר וקבנוס – והפעם, עם רוח גבית מ"יחיעם"


מכירים את זה, שיש מנות שאתם פשוט נהנים להכין כל הזמן וזה לא נמאס? אז אצלי זאת המנה של הרוסטביף משופד עם נקניקיות, גזר ובגרסה הלא כשרה – גם גבינת צ'דאר טובה. כשמגישים כזה דבר ופורסים אותו ככה, על השולחן, מול האורחים שלכם, זה פשוט גורם להם (א) להזיל ריר בכמויות מסחריות ו-(ב) – להעריץ אתכם על הדמיון והתעוזה הקולינרית. תאמינו לי, אני מדבר מניסיון! :).

לפני שבוע הייתי באירוע השקה של חברת "יחיעם", מפעל קיבוצי שמייצר מעדני בשר, נקניקים ונקניקיות כשרים. בתקופה הזאת החברה מתחדשת ומחדשת את מה שהיא מציעה בחנויות וגם בכל מה שקשור לייצוא. אני חייב לומר, שאכן ראיתי את המוצרים של "יחיעם" בהסתובבויות שלי בחו"ל לא מעט – אנגליה, ארצות הברית, קנדה… הנה, קצת רקע כמו שהוצג לנו באירוע, שאורגן ב"הבית הירוק" בתל אביב. אגב… שווה לראות רק כדי לשמוע את השיר המדהים שהם בחרו!

אחד הדברים שאני אישית אוהב מהמוצרים ש"יחיעם" השיקה לאחרונה הוא המקלוני קבנוס הדקים. גם סתם ככה, בתור נשנוש, וגם כי מאוד קל להשתמש בהם כדי להכין את המנה הזאת, שאפשר להגדיר כ"מנת הדגל" שלי – הרוסטביף המעושן.

אגב, מה שכן, הפעם השתמשתי בשבבי עץ לעישון חדשים – אלה הם שבבים של חביות בהן יישנו יין מזן קברנה, ארומה מיוחדת לחלוטין, וכשהעשן מהשבבים האלה פוגש בשר משובח… מה אני אגיד לכם, זה כבר יותר ממעדן!

נתחיל. יש לנו נתח של פריים ריב – זהו אנטריקוט ללא עצם, כמובן. משקל – זה תלוי רק בכמות הסועדים ובתקציב שלכם, כמובן. אני אגב הלכתי על אנטריקוט מיושן מבשר טרי. יקר בטירוף אבל שווה כל שקל. בכל אופן  משהו כמו 2 ק"ג בשר, וזה אמור להספיק ל-8 אנשים בערך, או ל-5-6 קרניבורים רעבים ממש!

מצרכים נוספים:

  • 1 חבילה של קבנוס דק דק של "יחיעם"
  • 1 גזר, חתוך למקלות בעובי של כ-1/2 ס"מ
  • 100 גרם גבינת צ'דאר טובה חתוכה למקלות בעובי של כ-1/2 ס"מ (אם מכינים גרסה כשרה – כמובן, לוותר על זה)
  • 4 כפות של תערובת תבלינים – פה אתם יכולים להשתמש בכל דבר שבא לכם. אני תמיד משתמש בתערובת הבסיסית שלי, אבל הפעם – הלכתי על התערובת של צ'ילי-ליים, שהבאתי מהנסיעה לארצות הברית.
  • 3-4 כפות שמן זית
  • 2 חופנים של שבבי עישון, שהושרו במים למשך כשעה.

אז ככה… הכנה – לא מסובכת בכלל, אם זוכרים כמה טריקים קטנים. אז קודם כל, כדי לעשות חורים כדאי להשתמש במוט השחזה :). תאמינו לי, עובד מצוין. תשתפו אותו, תנגבו – וקדימה. עושים חורים לאורך הנתח, ודוחפים לשם קבנוסים, מקלות גזר, ואם משתמשים – גבינה. זה שלב ראשון.

שלב שני – לא פחות חשוב – לקשור את הנתח טוב טוב. סיבה – מאוד פשוטה. אנחנו רוצים שיהיה קומפקטי ושכל מה שדחפנו לתוכו ישאר תפוס טוב בפנים. אז קושרים עם חוט קצבים, מעסים קצת בשמן זית, ומתבלים בתערובת התבלינים מכל הצדדים.

שלב שלישי – הצליה. אם אתם מכינים את הרוסטביף בתנור – תחממו את התנור לחום של 180 מעלות, שימו מגש אלומיניום על תבנית אפיה ותמזגו לתוכה כוס או שתיים מים. אפשר להוסיף קצת רוזמרין טרי, אם אוהבים, בשביל הארומה. את הבשר תמקמו על רשת מעל למגש האלומיניום – זה גם יתפוס את כל הטפטופים וגם ייתן לכם את האפקט של צלייה על רשת.

גריל, כמובן, זה סיפור שונה לחלוטין… מדובר בצלייה עקיפה/עישון. מכינים כמובן את קופסת העישון עם השבבים (או מעטפת עישון עם נייר כסף, שעושים בה חורים), שמים אותה על מפזרי הלהבה של הגריל ומריצים את הגריל על להבה גבוהה עד שרואים שהעץ מתחיל לעשן. אז, מורידים את הלהבה לבינונית, את המבער שנמצא מתחת למקום שבו יהיה הבשר מכבים לחלוטין, שמים את הבשר על הרשת, מכסים … ונותנים לחום לעשות את שלו.

כך זה נראה רגע אחרי ששמתי את הנתח המהמם הזה על הגריל.

מתי המנה מוכנה? אם יש לכם מדחום לבשר (ואני כבר הפסקתי לספור כמה פעמים המלצתי על המכשיר הזה :)), אתם מחפשים את ה-57 מעלות באמצע החלק העבה ביותר של הנתח. אם אין לכם מדחום, אז קודם כל תחשבו שוב על לקנות אחד :), ובינתיים תשתמשו בחישוב פשוט: 18 דקות לכל חצי קילו של בשר, פלוס עוד 18 דקות לכל הכמות. ז"א אם יש לכם 2 ק"ג בשר, אתם מחשבים זמן צלייה כך:   4*18 + 18 דקות שזה בדיוק שעה בחצי :).

אל תשכחו לתת לבשר "לנוח" 10 דקות לפני הפריסה, ואז – פשוט תהנו מהמחזה הזה, של פרוסות רוסטביף משופד עם קבנוס של "יחיעם" וגזר.

בתאבון!

מודעות פרסומת

4 תגובות על “רוסטביף מעושן עם גזר וקבנוס – והפעם, עם רוח גבית מ"יחיעם"

  1. שי פישמן הגיב:

    שלום רב
    מה צריכה להיות הטמפרטורה של איזור הבשר בגרילר בזמן העישון?
    תודה

    • היי שי, ברוך הבא. במתכון הזה אני למעשה משתמש בשיטת עישון-צליה ולכן הטמפרטורה היא 170 מעלות. העישון האמיתי, שזה הברביקיו הקלאסי, מתרחש בחום של 120 מעלות ובמשך 5-6 שעות. :-).
      מקווה שעזרתי. בכל מקרה – אני כאן, אם יש לך עוד שאלות :-).

  2. שי פישמן הגיב:

    תודה על התשובה
    בהזדמנות אנסה לעשן (כמו שאני מעשן פסטרמה חזה הודו)

    אגב, "שוקיים עוף ממולאים בגבינת מוצרלה ופאנצ'טה קצוצה" אכן שחיתות מעולה.
    שי

להשאיר תגובה

הזינו את פרטיכם בטופס, או לחצו על אחד מהאייקונים כדי להשתמש בחשבון קיים:

הלוגו של WordPress.com

אתה מגיב באמצעות חשבון WordPress.com שלך. לצאת מהמערכת / לשנות )

תמונת Twitter

אתה מגיב באמצעות חשבון Twitter שלך. לצאת מהמערכת / לשנות )

תמונת Facebook

אתה מגיב באמצעות חשבון Facebook שלך. לצאת מהמערכת / לשנות )

תמונת גוגל פלוס

אתה מגיב באמצעות חשבון Google+ שלך. לצאת מהמערכת / לשנות )

מתחבר ל-%s