שלום!
ככה.. זוכרים שסיפרתי לכם על עישון בגריל גז? יופי! היום אני רוצה להדגים לכם את השיטה על מנה, שתגרום לכם להיות רעבים גם אם אכלתם חצי פרה לפני 10 דקות 🙂 – צלעות מעושנות נוסח קנזס סיטי, עם רוטב ברביקיו פיקנטי בניחוח תפוח עץ. רק תדמיינו לכם את זה, וכל חושי הטעם שלכם יתחילו לעבוד שעות נוספות
אנחנו נצטרך שדרה אחת שלמה של צלעות חזיר, במשקל של כ-2 ק"ג. בנוסף, נצטרך כ-1 ליטר של מיץ תפוחים, כמה כפות של מיץ לימון, ו-4 כפות של תערובת התבלינים הבסיסית הזאת. כמובן, שנצטרך גם כחצי כוס של רוטב ברביקיו תפוחי עץ פיקנטי.
אם החלטתם להכין לכם את הרוטב שדיברתי עליו כאן, אז תשתמשו בו. ואם לא, אז הנה לכם עוד דרך להכין רוטב ברביקיו מהיר ופשוט:
- 3/4 כוס קטשופ
- 3 כפות חרדל דיז'ון חלק
- 2 כפות שמן (עדיף – לא שמן זית)
- 3 כפות חומץ תפוחים
- 1/3 כוס סילאן תמרים
- 1/2 כפית רוטב טבסקו
את כל החומרים מערבבים בסיר קטן ומביאים לרתיחה על אש בינונית. אחר כך מנמיכים את האש ומבשלים 2-3 דקות. מורידים ומצננים.
עכשיו – ההכנה של הצלעות לצלייה.
קודם כל אנחנו נטפל בשדרה – נוריד את רצועת הבשר הדקה מהצד הפנימי, ונחתוך את השפיץ הרך מאחד הקצוות של השדרה (לפעמים, יש שם חתיכה דיי גדולה של בשר שלא על העצם). את החלקים האלה אפשר לצלות בנפרד ולפרוס דק דק לפני ההגשה.
דבר נוסף שנעשה – נוריד את הקרום הדק שמכסה את הצלעות. הוא פשוט מפריע לעשן לחדור לבשר שבין הצלעות, ובנוסף לא ממש טעים. אז ניקח שיפוד או מסמר עבה, נתקע אותו מתחת לקרום הזה מעל כל צלע ונפריד בעדינות. אחר כך, עם מגבת נייר, פשוט נתלוש אותו במשיכה. זהו, השדרה מוכנה למרינדה.
במגש חד פעמי גדול נמקם את הצלעות ונשפוך מעל את מיץ התפוחים. נוסיף את מיץ הלימון, נהפוך ונשאיר במקרר, מכוסה בניילון, לשעתיים – שלוש.
אחר כך נייבש את הבשר עם מגבות נייר, ונתבל בתערובת התבלינים. אם תרצו – אפשר להשאיר את הצלעות לעוד כמה שעות במקרר, עטופות בניילון נצמד. התוצאה תהיה עוד יותר מעניינת.
את הגריל נכין לעישון חם. המשמעות היא עישון בטמפרטורה של 160 מעלות. אני משתמש בכפיסי עץ היקורי, שהשריתי במים למשך כשעה. כמות – בערך חופן וחצי. אחרי ההשריה אני מכין קופסת עישון (או, במקרה ואין לכם כזאת – פשוט מכין מעטפה מנייר כסף עבה, מכניס לשם את כפיסי העץ ומחורר את החלק העליון של המעטפה). אחר כך מחמם את הגריל לחום מקסימלי, וכאשר אני מתחיל לראות עשן, מוריד את האש לרמה הרצויה, שכאן היא בינונית-נמוכה. כמובן, שאם יש לכם גריל פחמים, אפשר פשוט לפזר את כפיסה היקורי על הפחמים עצמם.
כמובן, שעישון נעשה בצלייה עקיפה – אז אני ממקם את הבשר כך שהאש תהיה לא ישירות מתחתיו, סוגר את הגריל, ומשאיר את הבשר למשהו כמו שעתיים. לא לשכוח – כל חצי שעה בערך להרטיב את הצלעות במיץ תפוחים.
כחצי שעה לפני סיום הצלייה אני מבריש את הבשר ברוטב הברביקיו שלי, וזהו… הבשר מוכן כאשר הצלעות עצמן גלויות ל-2 ס"מ, ומרגישים שאפשר להפריד צלעות בידיים.
בתאבון!
דם, אש ותמרות עשן 
One carnivore, reporting for duty!
היי
1. באיזה שלב אני מוסיף את התערובת התבלינים הבסיסית?
2.היכן ניתן לקנות רוטב ברביקיו תפוחי עץ פיקנטי?,האם אפשר להשתמש ברוטב ברביקיו קנוי אמריקאי ?
3. היכן אפשר לקנות כפיסי עץ היקורי ?
תודה אושרי
היי אושרי!
קודם כל תודה על התגובה :).
לשאלות שלך.. מס' 1 – כמו שרשום מיד אחרי התמונה של הצלעות במשרה, אחר כך נייבש את הבשר עם מגבות נייר, ונתבל בתערובת התבלינים. כלומר, אחרי שהיו במשרה כמה שעות, מייבשים במגבת נייר ומתבלים בתבלינים.
מס' 2 – אתה יכול להשתמש גם ברוטב קנוי, אבל אני מציע או להכין את מה שרשמתי במתכון הזה, או ללכת לקישור הבא ולקחת את המתכון משם:
https://art-of-grilling.org/2010/11/27/%D7%AA%D7%A2%D7%A8%D7%95%D7%91%D7%95%D7%AA-%D7%AA%D7%91%D7%9C%D7%99%D7%A0%D7%99%D7%9D/
והשאלה ה-3 – אתה יכול לקנות כפיסה עץ לעישון גם בחנויות כמו "לגעת באוכל" או, לחילופין, יש אתר של יבואן גרילי וובר לארץ – http://www.bbq.co.il, יש להם את זה גם כן. והחנות נמצאת בפתח תקווה.
מקווה שעזרתי. אם לא – אתה מוזמן להמשיך לשאול 🙂
תודה רבה, טוב לדעת שיש אתר בעברית, עד עכשיו נעזרתי באתר של: bbq pit boys יש להם יופי של אוכל..
אתה יותר ממוזמן. יש המון דברים מעניינים גם כאן ואני מבטיח להביא עוד הרבה מאוד!
ככלל איפה מומלץ לשמור את התערובות שמכינים? במקרר או בארון
אם הכלי סגור הרמטית והתערובת יבשה – אפשר בארון. תערובות רטובות ומשחות אני לא ממליץ לשמור בכלל. עדיף להכין חדש לפני השימוש.
או פשוט היכן יש מסעדה עם ספייריבס טובים?
אין לי ממש על מה להמליץ … במיוחד שאני כבר 6 שנים לא גר בארץ.
מה הטמפרטורה הפנימית של נתח הצלעות
הכי מומלץ להכין את הצלי הזה עם גריל וובר
אכן 🙂
לא הייתי קורה לזה צלי אבל :). הגריל שלי הוא באמת Weber Genesis.
איפה אתה ממליץ לקנות את הצלעות? זה בייבי בק ריבס? אני לא מוצאת באף מקום
היי גבי,
אני קניתי בטיב טעם בראשון… אבל כן, זאת בעיה בזמן האחרון בארץ 😦
אפשר לקנות בסניפי קרל ברג
תודה 🙂
עשית לי חשק לצלעות 😀
זאת המטרה 😉
תודה על המתכון הנפלא.
עשיתי את זה ביום שישי שעבר, נתח של 3 ק״גוזה נגמר באותו יום.
לא יאמן
בכיף.
כמה נעים לשמוע!
מה זה גוזה ואיפה קונים?
חחחח ה"גוזה" זה ג' שהגיע מ"ק"ג" והמילה "וזה".
נתח של 3 ק"ג וזה היה… חחחח