מכירים את זה, שחזה עוף על הגריל או המנגל יוצא לכם יבש ולא עסיסי? אז המתכון הזה שם קץ לכל הכשלונות עם חזה עוף, בכל צורה של צליה או אפיה או אפילו טיגון. כמו שאומרים, קצת ידע בכימיה מעשית – והתוצאה מובטחת. לא לא, אל תדאגו. אין פה שום כימיכלים או משהו כזה. פשוט… תקראו ותבינו :).

תחשבו רגע. למה חזה העוף מתייבש? כי הוא מאבד נוזלים, נכון? אז מה שאנחנו צריכים לעשות הוא לגרום לנוזלים נוספים להיכנס לתוך הבשר. אפשר, כמובן, לקחת מזרק ולהזריק את הנוזלים לתוך הבשר. אבל אחרי הניתוח שעברתי אני ומזרקים לא מסתובבים יחד ;-). אז יש דרך שלמדתי מספר של סטיבן רייקלן שנקרא ״BBQ Bible״, והיא משתמשת בתהליך כימי שנקרא אוסמוזה.

על פי ההגדרה, זהו מעבר של נוזל ממיס מתמיסה דלילה יותר (שבה ריכוז המומסים הכולל נמוך יותר), לתמיסה מרוכזת יותר (שבה ריכוז המומסים הכולל גבוה יותר).סיבכתי?! אז לא ממש. אם נכניס את הבשר למרינדה מספיק מרוכזת, אז תחילה זה ימשוך את הדם מהבשר ואחר כך ידחוף את המרינדה אל תוך הבשר. זה ייצור לנו בדיוק את התוצאה הרצויה – הנוזלים יחדרו לתוך הבשר בכמות מספיקה, כדי שהבשר לא יספיק להתייבש ויישאר עסיסי ועם הטעמים של המרינדה.

ניגש למרכיבים.

• 4 חצאי חזה עוף ללא עור
• 2 כפות גדושות של מלח גס
• 4 כפות סוכר חום
• 1 כפית גרגירי פלפל שחור
• 10-12 גרגירי פלפל אנגלי
• 2 עלי דפנה
• 1/4 כוס וויסקי כמו ג׳וני ווקר – לא היה לי ויסקי אמריקאי באותו זמן 🙂
• 3-4 פרוסות לימון
• 2 שיני שום קלופות מעוכות

בקערה שמים את הסוכר עם המלח והתבלינים היבשים, מוסיפים 1 כוס מים רותחים ומערבבים עד שהסוכר והמלח נמסים. מוסיפים עוד 3 כוסות מים קרים, לימון, שום והוויסקי, מערבבים, ושמים את חזה העוף במרינדה. מעכשיו – בין שעתיים ל-4 שעות במקרר. אבל לא יותר מזה, כי אז הבשר יהפוך כבר לצמיגי.

את הגריל או המנגל מחממים לחום גבוה (ספירה של שניה עד שניה וחצי עם כף היד מעל הרשת), ושמים את חזה העוף על הרשת. הצליה היא של 4-5 דקות על כל צד, עד שהבשר כולו משנה צבע ומרגיש צמיגי למגע.

זהו! זה הכל! בתאבון! 🙂