כשמדובר בתחרויות ברביקיו בארצות הברית, יש 3 דברים בסיסיים שהפכו כבר לקלאסיקה – בריסקט (חזה בקר מעושן), pulled pork (סוג של "שווארמה" מעושנת מכתף חזיר מעושנת וקרועה לגזרים) וצלעות מעושנות. בסופ"ש האחרון ניסיתי להכין את המאכל המדהים הזה, שהפך לממש עממי בארצות הברית, על המעשנת. אז היום – צלעות ספייריבס מעושנות עם רוטב ברביקיו תפוחים!
כמעט כל מתכון בשרי שאני מפרסם מלווה ברוטב הברביקיו שאני מכין פעם בכמה חודשים על בסיס קטשופ ושומר במקרר שיהיה לי תמיד ב"שלוף". היום אני רוצה לספר לכם על רוטב ברביקיו קצת אחר, שלא מתבסס על עגבניות בכל צורה שלהן. זהו ה"בן דוד" הרחוק של רוטב הצ'ימיצורי, שמגיע היישר מקובה – ה"מוהו". אז המתכון של היום – שוקי עוף צלוים עם רוטב מוהו תפוזים קובני!
בזמן האחרון התמכרתי לשילובים של טעמי פירות במנות הצלויות שאני מכין, כמו, למשל, העוף המעושן עם רוטב המשמשים שפרסמתי בשבוע שעבר. אני ממשיך את הסדרה הזאת עם מתכון לחזה עוף, השונה מכל מתכון אחר לחזה עוף על הגריל שראיתם. הוא מדגים שתי טכניקות, האופייניות לברביקיו קלאסי – השריה וזיגוג. אז היום – חזה עוף במרינדת תפוזים וליקר קויינטרו עם רוטב ברביקיו תפוזים ופלפל צ'יפוטלה.
שלום!
ככה.. זוכרים שסיפרתי לכם על עישון בגריל גז? יופי! היום אני רוצה להדגים לכם את השיטה על מנה, שתגרום לכם להיות רעבים גם אם אכלתם חצי פרה לפני 10 דקות 🙂 – צלעות מעושנות נוסח קנזס סיטי, עם רוטב ברביקיו פיקנטי בניחוח תפוח עץ. רק תדמיינו לכם את זה, וכל חושי הטעם שלכם יתחילו לעבוד שעות נוספות
הצבתי לעצמי אתגר קשה הפעם. הזמנתי 5 זוגות אורחים, ואמרתי שהפעם – אני מכין שוק טלה על הגריל. ככה, שוק שלם, לא פחות ולא יותר! מזמן אני פוזל לכיוון הזה, אבל לנסות עד היום עוד לא העזתי, מכמה סיבות. קודם כל – כמות האנשים. היו לי 10 קרניבורים רציניים להאכיל הפעם, אז זה דיי הסתדר. דבר שני – שוק טלה טוב – זה עסק לא זול, ולקלקל אותה ממש לא היה לי לב. להמשיך לקרוא
היי.
היום נדבר על תערובות תבלינים ורטבים בסיסיים. אני מדגיש – בסיסיים. על הבסיס הזה אפשר לבנות אין ספור גרסאות משלכם. כל הסוד – ניסוי ותהייה.
דם, אש ותמרות עשן 