כשמדובר בתחרויות ברביקיו בארצות הברית, יש 3 דברים בסיסיים שהפכו כבר לקלאסיקה – בריסקט (חזה בקר מעושן), pulled pork (סוג של "שווארמה" מעושנת מכתף חזיר מעושנת וקרועה לגזרים) וצלעות מעושנות. בסופ"ש האחרון ניסיתי להכין את המאכל המדהים הזה, שהפך לממש עממי בארצות הברית, על המעשנת. אז היום – צלעות ספייריבס מעושנות עם רוטב ברביקיו תפוחים!

לשדרה אחת של צלעות (כ-2 ק"ג בערך) נצטרך כ-8 כפות גדושות של תערובת התבלינים הבסיסית מהקישור הזה, וכ-1 כוס רוטב ברביקיו תפוחים, שאפשר למצוא את המתכון שלו באותו הקישור.

בנוסף, נצטרך:

• 1 ליטר מיץ אננס 100%
• 1 קיווי
• 4 כפות מיץ לימון
• 1/2 ליטר מים קרים

כדי להכין את המשרה מערבבים 3 כוסות מיץ אננס עם מיץ לימון ומים, ומוסיפים את הקיווי הקלוף והקצוץ ממש ממש דק. כוס מיץ אחת משאירים בצד.

כשעובדים עם שדרת צלעות שלמה, תמיד יש מן קרום כזה בצד של העצם, שצריך להוריד לפני ההשריה והצליה. הקרום הזה לעיס, לא טעים, ובנוסף גם מפריע לבשר לספוג את הארומה של העשן. פשוט משתמשים בעצם חד כדי להפריד את הקרום מהעצמות, ואז קורעים אותו. זה נשמע מסובך, אבל זה באמת ממש פשוט.

בכלי ממש גדול (אני השתמשתי במגש חד פעמי ענק כזה) שמים את שדרת הצלעות ויוצקים את כל המשרה מעל. זהו, עכשיו – 4 שעות המתנה, בזמן שהבשר מבלה בנעימות במקרר.

לפני העישון, מוציאים את הצלעות מהמשרה, מייבשים עם מגבת נייר ומצפים בתערובת התבלינים משני הצדדים. אל תתקמצנו – זה רק יעשה את הבשר טעים יותר.

העישון – על 120C (באיזור 250F), למשך 7 וחצי שעות בערך. אחרי השעתיים הראשונות – מדי שעה מברישים את הצלעות במיץ אננס מהול במים. אני השתמשתי בבקבוק כזה שמשפריצים ממנו על צמחים… קניתי אחד בזמנו בדיוק למטרה הזאת.

חצי שעה לפני סיום העישון מברישים את הצלעות ברוטב הברביקיו, ומשאירים במעשנת כדי שהרוטב יתקרמל קצת.

מורידים, מכסים בנייר כסף ומשאירים לנוח כ-10 דקות. פורסים לצלעות בודדות ומגישים מיד!