צלעות מעושנות – מלך המלכים של ה-BBQ


48f3f479_IMG_9358_p

כשמדובר בתחרויות ברביקיו בארצות הברית, יש 3 דברים בסיסיים שהפכו כבר לקלאסיקה – בריסקט (חזה בקר מעושן), pulled pork (סוג של "שווארמה" מעושנת מכתף חזיר מעושנת וקרועה לגזרים) וצלעות מעושנות. בסופ"ש האחרון ניסיתי להכין את המאכל המדהים הזה, שהפך לממש עממי בארצות הברית, על המעשנת. אז היום – צלעות ספייריבס מעושנות עם רוטב ברביקיו תפוחים!

לשדרה אחת של צלעות (כ-2 ק"ג בערך) נצטרך כ-8 כפות גדושות של תערובת התבלינים הבסיסית מהקישור הזה, וכ-1 כוס רוטב ברביקיו תפוחים, שאפשר למצוא את המתכון שלו באותו הקישור.

בנוסף, נצטרך:

  • 1 ליטר מיץ אננס 100%
  • 1 קיווי
  • 4 כפות מיץ לימון
  • 1/2 ליטר מים קרים

כדי להכין את המשרה מערבבים 3 כוסות מיץ אננס עם מיץ לימון ומים, ומוסיפים את הקיווי הקלוף והקצוץ ממש ממש דק. כוס מיץ אחת משאירים בצד.

כשעובדים עם שדרת צלעות שלמה, תמיד יש מן קרום כזה בצד של העצם, שצריך להוריד לפני ההשריה והצליה. הקרום הזה לעיס, לא טעים, ובנוסף גם מפריע לבשר לספוג את הארומה של העשן. פשוט משתמשים בעצם חד כדי להפריד את הקרום מהעצמות, ואז קורעים אותו. זה נשמע מסובך, אבל זה באמת ממש פשוט.

בכלי ממש גדול (אני השתמשתי במגש חד פעמי ענק כזה) שמים את שדרת הצלעות ויוצקים את כל המשרה מעל. זהו, עכשיו – 4 שעות המתנה, בזמן שהבשר מבלה בנעימות במקרר.

98b2b17c_IMG_9318_p

לפני העישון, מוציאים את הצלעות מהמשרה, מייבשים עם מגבת נייר ומצפים בתערובת התבלינים משני הצדדים. אל תתקמצנו – זה רק יעשה את הבשר טעים יותר.

fb002f27_IMG_9322_p

העישון – על 120C (באיזור 250F), למשך 7 וחצי שעות בערך. אחרי השעתיים הראשונות – מדי שעה מברישים את הצלעות במיץ אננס מהול במים. אני השתמשתי בבקבוק כזה שמשפריצים ממנו על צמחים… קניתי אחד בזמנו בדיוק למטרה הזאת.

חצי שעה לפני סיום העישון מברישים את הצלעות ברוטב הברביקיו, ומשאירים במעשנת כדי שהרוטב יתקרמל קצת.

e9057d3b_IMG_9349_p

מורידים, מכסים בנייר כסף ומשאירים לנוח כ-10 דקות. פורסים לצלעות בודדות ומגישים מיד!

48f3f479_IMG_9358_p

מודעות פרסומת

2 תגובות על “צלעות מעושנות – מלך המלכים של ה-BBQ

  1. דובי הגיב:

    שלום אדוארד
    אני לא מצליח לעלות על תערובת התבלינים ורוטב ברביקיו תפוחים
    התוכל להעביר לי?
    תודה וחג שמח

    דובי ספיר
    טל 097408870
    פקס 097402582
    duby@s-sapir.co.il

כתיבת תגובה

הזינו את פרטיכם בטופס, או לחצו על אחד מהאייקונים כדי להשתמש בחשבון קיים:

הלוגו של WordPress.com

אתה מגיב באמצעות חשבון WordPress.com שלך. לצאת מהמערכת / לשנות )

תמונת Twitter

אתה מגיב באמצעות חשבון Twitter שלך. לצאת מהמערכת / לשנות )

תמונת Facebook

אתה מגיב באמצעות חשבון Facebook שלך. לצאת מהמערכת / לשנות )

תמונת גוגל פלוס

אתה מגיב באמצעות חשבון Google+ שלך. לצאת מהמערכת / לשנות )

מתחבר ל-%s