שלום!

לפני כמה שבועות במהלך ה"ביקור הרבעוני" בסניף Costco הקרוב נתקלנו בדוכן ספרים מלא בספרי בישול… לא היתה לי כוונה להגדיל את מגוון ספרי הבישול שלי, אך כאשר אשתי מצאה ספר של מאכלי חג מולד אוסטרליים מסורתיים, חשבתי שזה יכול להיות מעניין לחקור קצת על מסורת שולחן החג הזה כאן, ומה אני אגיד… ממש לא טעיתי! המתכון הראשון שבחרנו היה עוגת שוקולד מריר ודובדבנים המושרים בליקר שרי… למכור לשוקולד כמוני אין יותר גן עדן מזה :).

אז אם אתם חושבים שזאת עוד עוגת שוקולד סתמית, תחשבו שוב! דובדבנים טריים (ובאוסטרליה עכשיו זה בהחלט שיא העונה של דובדבן), עם ליקר שרי ושוקולד מריר עם 70% קקאו מביאים לחוויית טעמים שפשוט מטריפה את החושים.

ל-12 מנות:

• 300 גרם דובדבנים טריים, מגולענים וחתוכים לרבעים
• 1/2 כוס ליקר שרי
• 100 גרם חמאה
• 200 גרם שוקולד מריר איכותי 70% מינימום
• 300 גרם סוכר חום
• 4 ביצים
• 100 גרם קמח תופח
• 50 גרם אבקת קקאו
• 80 גרם שמנת חמוצה או יוגורט

לגנאש שוקולד:

• 200 גרם שוקולד מריר או חלב
• 125 מ"ל שמנת מתוקה 32%

לקצפת:

• 125 מ"ל שמנת מתוקה להקצפה
• 50 גרם אבקת סוכר

החלק החשוב ביותר בעוגה הזאת קורה יום לפני ההכנה – מגלענים את הדובדבנים, חותכים לרבעים ומשרים בליקר שרי ללילה שלם (אם זה יהיה יותר מלילה – ממש לא נורא!)

ביום ההכנה מתחילים בהמסת שוקולד עם החמאה במיקרוגל. נכון, השיטה המקורית היא על אמבט אדים, אבל למי יש כח וזמן להתעסק בזה? מיקרוגל עושה את העבודה מצוין! תתחילו בדקה וחצי, ואם צריך, תוסיפו עוד חצי דקה.

בזמן שהשוקולד מתקרר מעט, מקציפים את הביצים עם הסוכר במשך כ-5 דקות עד שהתערובת הופכת לבהירה ותפוחה. מוסיפים את השוקולד והשמנת החמוצה ומערבבים עד שהם נבלעים. מנפים את הקמח והקקאו לתוך התערובת ושוב מערבבים. לבסוף מוסיפים את הדובדבנים יחד עם הליקר לתערובת, מערבבים עוד פעם אחת – והמסה מוכנה לאפיה.

את העוגה נאפה בתבנית קפיץ עגולה של 24 ס"מ, מרופדת בנייר אפיה. דפנות התבנית משמנים עם חמאה. יוצקים את המסה לתבנית ומכניסים לתנור, שחומם מראש ל-160 מעלות. אופים כשעה ו-20 דקות, עד שהקיסם יוצא עם פירורים קצת לחים. מוציאים מהתנור ומצננים בתוך התבנית.

בזמן שהעוגה מצטננת, מכינים את הגנאש. ממיסים את השוקולד עם שמנת מתוקה במיקרוגל, מערבבים למרקם אחיד ומשאירים להצטנן מעט.

כאשר העוגה התקררה מוציאים אותה מהתבנית בזהירות, מצפים בגנאש ומכניסים לקירור לפחות ל-4 שעות, לפני שמקשטים.

בשביל הקישוט מקציפים את השמנת המתוקה עם אבקת סוכר ובעזרת שק זילוף וצנטר כוכב מזלפים את הכוכבים מעל. בא לכם משהו אחר – תתפרעו איך שבא לכם :).

אפשר להגיש מיד, או לשמור בקירור יומיים-שלושה… בלי קצפת העוגה יכולה להישמר במקרר בכלי אטום למשך עד חודש ימים. ניתן גם להקפיא (בלי הגנאש) לתקופה של עד חודשיים.

בתאבון! 🙂